說到吃蝦，我總會想起小時候經常跑去小溪裡抓蝦。
那時候我們住農村，村裡周邊都有小溪小河，其中有一條很小很小的溪是我們兒時最常去的地方。小溪的寬也就50公分，水深30公分左右，水是清澈見底，周邊還有不少水草，在水草裡有好多小蝦小蟹。小時候經常一放學就跑去抓蝦，還都是徒手抓，一把下去每每能抓上來好幾條活蹦亂跳的小蝦，那個開心呀。
我還記得偶爾我們會生吃蝦，把抓到的小蝦用兩隻手扣在手心，搖幾下，蝦就變成粉紅色的了，那時傻傻的想變紅色就熟了，然後傻傻的把蝦給吃掉了，至於吃進去的蝦是什麼味道我現在也沒印象了，哈哈。
當然，今天我們不吃生蝦，我們來吃《油燜大蝦》。
配料：新鮮大蝦1斤，生抽20克，蠔油10克，番茄醬10克，胡椒粉2克，料酒20克，蒜蓉、姜碎，香蔥各適量，食用油30克。
做法：
1、先把蝦的腳、鬍鬚、尖刺剪掉，然後背上劃一刀，把蝦線抽出來。
2、很快就處理好一大盤了。蝦開背比較好入味而且吃的時候也方便。
3、提前準備好蒜蓉、姜碎，香蔥的蔥白切小段跟姜蒜放一起，蔥葉切長段備用。
4、再來準備一個調味料：生抽20克，蠔油10克，番茄醬10克，胡椒粉2克，料酒20克，調均勻備用
5、平底鍋熱油，油比平時炒菜稍多一點哈。放入處理好的蝦煎一下，一面一面的煎到蝦殼酥脆，蝦油逼出來，這時候可以看到鍋裡的油是漂亮的紅色。
6、蝦煎到表皮酥脆，就可以加入蒜蓉、姜、蔥白，再翻炒香。淋入剛才調好的調味料，翻炒片刻。
7、然後加入開水沒過3分之2蝦就可以，蓋上蓋小火燜5分鐘。
8、時間到再灑入蔥段，翻拌下就可以出鍋。
9、是不是特別誘人呀，味道絕對不輸小龍蝦。當然喜歡辣的可以放些愛吃的辣椒啦。
今日小貼士：
1、蝦要新鮮的新鮮的哈，不新鮮的蝦炒不出酥脆的口感。
2、炒的時候火不要太大，保持中小火，要不然一下子就焦掉了哦。
3、無辣不歡的朋友您就在放蒜蓉跟姜時多放一把辣椒唄。
