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孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。
一般來說，孜然羊肉選用羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香濃，更具異域風味兒。
【孜然羊肉】
1.買回來的羊肉，最好先在冰箱裡凍一下這樣才能更好的切片，我們把羊肉切成薄片以後放入盤中。
加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、快速攪拌，用手抓勻讓肉片更好的吸收調料這樣羊肉才夠入味。
打入一個雞蛋清，順時針快速攪拌兩分鐘，再加入料酒，幹澱粉繼續攪拌，料酒滲透到肉片內部，分解組織結構，揮發時帶出銨類物質，口感滑嫩少異味。
2.下面 準備一下配料，大蔥白切成碎末，生薑切成菱形片，香菜切成段備用。
準備一個小盆 倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉。
3.我們把羊肉在油鍋裡滑一下，鍋內燒油，油燒至4成熱，油麵平靜無煙，下入羊肉，有粘連的用勺子推散，滑1分鐘左右，滑至羊肉輕微變色撈出控油。
4.把油溫升到6成熱，下入羊肉復炸20秒鐘左右，炸至羊肉金黃倒出控油備用。
5.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，倒入蔥，姜翻炒出香味後，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒，這個過程一定要注意火候最好是起鍋翻炒，免把把辣椒粉、孜然粉炒糊
翻勻後倒入羊肉，加入食鹽味精，快速翻炒化開調料，就可以出鍋裝盤了。
好了這道美味又下飯的孜然羊肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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