回鍋肉

四川名菜回鍋肉，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四
川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多
是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失
意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先
將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜
。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質
的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸
回鍋肉便流傳開來。

具體做法如下：

原料：五花肉，蔥、姜、蒜、線椒、小米椒、花椒、蒜苗、豆瓣醬、糖、油、鹽

做法步驟：

第1步：洗乾淨的五花肉在鍋裡燙一下。

第2步：用清水泡一下，泡軟後，用刀把焦的刮乾淨。

第3步：把五花肉放入鍋中，放入薑片、料酒、小蔥，煮開後轉小火煮半小時。

第4步：五花肉放入盤中自然放涼。

第5步：五花肉放涼後切成薄片。

第6步：線椒、小米椒切成片、蒜苗切成段、生薑切片、豆豉切碎。

第7步：料汁生抽1勺、耗油半勺、少量鹽、雞精、白糖、水攪拌均勻。

第8步：熱鍋冷油放入五花肉炒出部分油脂，多餘的油搖出來。

第9步：放入一勺豆瓣醬、薑片、線椒、小米椒、加入料汁、放入蒜苗炒香。

第10步：出鍋裝盤。

這樣做出的回鍋肉，顏色鮮亮，非常的有食慾，

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