內蒙古營養健康促進會副會長 王思露
豬油是幾十年前的“黃金調料”，老一輩人在炒菜做飯時總會加點豬油，提香增味。然而不知什麼時候起，豬油又被很多人炒作成具有“治病、延壽”等神奇作用。吃豬油可以當瀉藥、促排便？可以治心臟病？事情的真相併非如此！
將豬油加入鍋中輔助烹調，炒出來的菜比用普通植物油炒出來的菜更香，這和豬油中所含的一些特殊蛋白質和甘油酯的分解產物有關。做糕點的時候加一點豬油，也能讓糕點更酥更香。
但是，豬油歸根結底只是一種食用油脂，其中所含的營養物質絕大多數都是脂類物質，尤其是其中所含的飽和脂肪酸甚至達到了40%，攝入過多，會增加很大一部分熱量的攝入，長此以往會增加肥胖風險，隨之高血脂、心臟病等慢病風險也增加。正因如此，各國的“膳食指南”中都建議“要減少飽和脂肪酸的攝入”。靠它來促進身體排洩也是得不償失，更不存在治病作用。
對於飽和脂肪酸的攝入量，《中國居民膳食指南（2016）》建議，單日攝入的飽和脂肪酸的量不建議超過總熱量的10%。比如，如果一個成年女性進餐，單日所需要的熱量在1800千卡左右，那飽和脂肪酸的攝入量就該控制在20克之內，將其全部換算為豬油，那單日豬油的最大攝入量就是50克。但我們平時吃的各種肉類、蛋類等食物中皆含有飽和脂肪酸，沒等吃豬油的時候，其實飽和脂肪就超標了。
因此，建議不吃動物油，更換不同種類的植物油食用，推薦選擇橄欖油、菜籽油、紫蘇油、茶油等各種油脂換著吃。
