導語：吃了30年炒雞蛋，才知道直接下鍋炒不對！這麼炒雞蛋又香又軟嫩
雞蛋是家裡最常見的一種食材，常做飯的人總會給冰箱裡塞滿雞蛋，一旦雞蛋不多了馬上就會去購買新增，確保家裡隨時都有雞蛋，我家就是這樣，差不多每天都會吃雞蛋，家裡放多少雞蛋都不嫌多，相信你也很喜歡吃。雞蛋的做法多種多樣，其中炒雞蛋最常做，隨便搭配什麼蔬菜一炒都是一道很香的下飯菜，比如韭菜炒雞蛋、香蔥炒雞蛋等等，又快手又不失營養，很招人喜歡。
說到炒雞蛋，恐怕還有很多人做不好，明明放了很多油怎麼就炒得不蓬鬆？吃起來不嫩，味道也不香。不知道你有沒有遇到這種情況？
前些天請朋友來家裡吃飯，做了一桌子菜，朋友吃到炒雞蛋的時候，不停地誇讚好吃，於是對我說自己炒得總是不好吃，每次孩子見了都不想吃，還說問我是怎麼做的，後來談論到做法的時候，朋友說：“吃了30年炒雞蛋，才知道直接下鍋炒不對！”
我想很多朋友都習慣打好蛋液後直接倒進油鍋裡炒，結果出現雞蛋不成形或者口感很老等問題，炒雞蛋直接下油鍋，難怪不好吃！
到底怎麼做呢？別看炒雞蛋那麼普通，想要炒好也是有講究的，教你正確做法，雞蛋軟嫩香味足。下面我來分享一下炒雞蛋的詳細步驟，以及小技巧，這麼炒雞蛋又香又軟嫩，吃多少次都不會膩，學會這樣做也就學會了很多菜，任意搭配蔬菜就好了，快來看看吧。
以香蔥炒雞蛋為例
步驟如下：
準備適量香蔥，再準備幾個雞蛋，還要準備玉米澱粉，這些準備好就可以開始做了。
香蔥摘好清洗乾淨，切成小小的蔥花，也可以切成長段，按自己的喜好來做，我習慣切成蔥花，因為孩子不太能接受長段的蔥，切蔥花後更容易接受，如果你特別喜歡吃蔥，可以切大一點，這樣吃起來更有口感，各有各的好。
雞蛋打進碗內，加入食鹽，充分攪拌均勻，用筷子挑一下看看，如果可以挑起來說明沒有攪拌均勻，再來回攪打幾下，不然沒攪拌好炒出來可以看到蛋白，口感也不好。
還有食鹽的量掌握好，如果切得蔬菜切丁直接倒進蛋液裡的話（比如蔥花、茴香苗碎、韭菜碎等），食鹽就多加一點，按平常炒菜時的用量去放就可以了，如果蔬菜切得大塊的話，蛋液裡就不要加太多鹽，一丁點就可以了。注意最終出菜後雞蛋要有味這樣才好吃，而且味道要清淡，不能太鹹。
蔥花倒進蛋液內，再加少許玉米澱粉，一小勺的量就好，還要加適量清水，比例差不多是雞蛋和水2:1。
放好後再次充分攪拌，這樣蛋液就處理好了，接下來就可以進行炒的步驟。
炒鍋洗淨燒熱，鍋面溫度要高，可以用手距離鍋面近一點感受一下，這時倒入食用油，晃動幾下潤潤鍋。
做這一步要注意，炒鍋一定要保持潔淨才可以，相信有人炒菜過程中從不洗鍋，結果炒雞蛋時，雞蛋不僅粘鍋，炒的過程中不容易成形，還會附著上很多小黑點，口感也很差，所以洗鍋是必須的。
還有鍋面溫度不夠，油溫不高的情況下不能倒入蛋液，不然蛋液很難快速膨大，影響口感。
當油溫達到七成熱，也就是油有些微微冒煙的時候，用筷子再攪動幾下蛋液倒進鍋內，再次晃動幾下炒鍋，讓蛋液膨得再大點，切不可蛋液入鍋就用鏟子翻動，記得要稍微等一會兒，蛋液微微凝固再翻動，否則容易不成形，炒好一言難盡。
然後用鍋鏟翻動或者用筷子攪拌雞蛋，把未凝固的蛋液炒熟，翻炒時可以將雞蛋弄小一點，想要最嫩的口感的話，等全部凝固時就關火，想要表面有點微焦的話，再多炒幾下出鍋。這樣雞蛋就炒好了。
炒雞蛋不直接下油鍋，而是要加澱粉、水、鹽這三樣料，做出來又嫩又香，如果怕澱粉混合不均勻的話，可以先用水將澱粉化開，再倒進蛋液內攪拌，這樣操作也可以。
關於炒雞蛋，你都學會了嗎？為了讓大家更明白地瞭解怎麼炒雞蛋，所以步驟非常詳細，其實真正做起來，所有步驟是一氣呵成的，幾分鐘搞定的事，一點不復雜。總也做不好的朋友可以嘗試這個做法，很實用，保準炒出來更好吃。我分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
