今天早上逛市場，無意中發現了一個攤檔正在售賣一種早已罕見的小沙蝦，一隻只晶瑩剔透，非常新鮮，十分誘人。用這種小沙蝦炸酥，香甜酥脆，芳香四溢，可以連肉帶殼一起吃，頓時勾起了味蕾中記憶的味道。於是，萌生了買回家，做一次酥炸蝦餅的念頭。
潮汕地區毗鄰沿海，海岸線曲折綿長，過去的海灘塗十分廣泛，這些高低潮之間的海岸灘，不但寬廣，而且平緩，漲潮時被海水淹沒，退潮時露出水面，是各種水產類的多彩舞臺，其中最為常見的，就是小沙蝦。這種潮汕人常見的食用蝦類，有潛沙習性，常棲息於沙泥中，隱蔽很深，步足支撐整個身體，僅眼睛外露且不停地轉動，一旦受到刺激，就會從沙中躍出。人們利用小沙蝦這個習性，採用手推網觸底採捕，捕獲的小沙蝦殼薄肉多，肉質脆嫩，色香味俱佳，被認為是蝦中上品。如今，隨著海灘塗的大量消失，這種往昔司空見慣的小沙蝦也難得一見了。
蝦酥炸蝦餅是潮汕著名的經典小吃，也就是潮汕人俗稱的“浮蝦箭”，是大多數家庭主婦的拿手菜，以其香酥鮮甜而聞名。將小沙蝦、麵粉和雞蛋三樣混和，透過油炸，香味誘人，讓人一嘗便難以忘懷。
這道美食的準備工作，首先把麵粉和生粉以3:1的比例混和，打入一個雞蛋，加入適量的蠔油、白糖及少量清水，攪拌均勻，注意要稠稀適度，麵漿和得太稠無法與蝦混和，和得太稀，炸出來就不是酥餅了；接著，把小沙蝦洗淨，剪去額角帶剌部分，瀝乾後加入一小勺魚露和一小勺料酒拌勻，醃製20分鐘；然後把小沙蝦倒入麵漿中攪勻。
過去烹製時，都是用鍋鏟裝麵漿，蝦餅定型後就會自然脫模。如今採用平底不粘鍋，就可以直接放入鍋中油炸，更方便，而且快捷多了。將平底不粘鍋加入足量的食用油，烤熱後，用鐵勺一一把麵漿倒入鍋裡的熱油炸，蝦餅定型後便及時將其翻轉，炸至兩面金黃即可出鍋，瀝乾油脂，稍微晾涼即可食用。
