11月飲品產品報告來了！
飲品店正式開始冬季上新，我們統計了48個品牌、260款新品，發現奶茶已經是絕對王者，新品佔比超80%。
其中，“養生”產品人氣最高，共有126款；五穀小料大爆發，紅糖、姜等新元素也值得關注。
奶茶常用小料TOP3是誰？草莓季來了怎麼玩？以下為報告全文。
11月總特徵：
新品以奶茶為主，佔比超80%
進入11月，奶茶新品顯著增多，且研發創意豐富。
1. 佔比80%，奶茶新品數量絕對多
統計茶飲品牌上新的220款產品，其中奶茶122款（包括純牛乳類），其他55款（包括椰奶、可可、咖啡、燕麥奶），水果茶42款，純茶1款。
奶茶類產品共計177款，佔比80%。而在10月份，奶類產品的佔比為54%。
11月新品茶飲細分品類佔比
2. 奶茶研發思路更多元
- 聚焦經典：保持常見的芋圓、紫米、麻薯類產品持續推出；
- 更換茶底：半天腰、龍芽茉莉、毛峰茉莉、文山青茶等茶底種類多樣，透過茶底變化做出風味創新，成為做奶茶的常規思路；
- 加料更新奇：板栗山藥南瓜等穀物類，松子開心果等堅果，紅糖姜等食材類，以及桂花酒釀等含酒風味都有推出。
3. 奶茶“養生”元素佔了一半
此外，如果把五穀、植物基等具有健康概念的產品統一歸為“養生”元素，這個月上新頗多。
260款新品中，“養生”產品共有126款，佔比48%，無論是五穀類小料還是植物基乳品，原材料都在朝健康化方向發展。
11月新品特徵雲圖
總體來說，從產品型別到應用方向、營銷創意，11月都是關於秋冬季的大發揮。
原料拆解：
五穀小料大爆發，新元素出現
1. 小料篇：五穀、堅果元素多，紅糖、酒釀值得關注
- 小料使用Top3：芋泥、板栗、麻薯
統計11月奶茶中新增的小料型別，使用量Top3分別是板栗、芋泥、燕麥。其中板慄推出20款、芋泥18款、麻薯13款。
11月新品小料用量統計
板栗是今年被重視的新原料，自帶秋冬氛圍感。隨著板栗供應鏈升級，在品質提升的同時，帶來成本下降，讓更多品牌嘗試。
麻薯作為近兩年流行的小料，今年熱度依舊在。細分還有奶麻薯、米麻薯、紫米麻薯等多種形式，且草莓+麻薯的搭配越來越固定。
- 山藥、南瓜也在上，五穀更豐富
此外，山藥、南瓜小料的使用分別為7款和5款，五穀類小料被不斷延伸應用。
南瓜顏色鮮黃，口感軟糯香甜，認知度高，既有秋天的氛圍感，也適合被用在萬聖節系列中。
山藥顏色潔白，熱量低，做成飲品風味醇厚，養生屬性符合秋冬上新。椿風在本月推出山藥系列，將山藥泥做底，稱其系列為“養身王炸”。
值得關注的是，五穀被廣泛開發，源於價值感提升：在五穀類原料的選擇和宣傳上，飲品門店使用有產品、有品牌的原料，併為其打上養生等新的概念和標籤，使其價值感提升。
- 開心果、松子，堅果也越用越多
除了五穀類小料，今年的堅果種類也越用越多。
以往堅果小料常使用碧根果碎，本月則用了幾款新堅果：開心果、山核桃、松子等。其中，山核桃使用6款，開心果5款，松子1款。
尤其關注開心果，已有品牌將其作為掛壁或加在奶蓋上使用，推出開心果醬的廠家也越來越多。
- 紅糖、酒釀、姜是新元素
在個性化元素中，本月推出紅糖和“+酒”風味的奶茶十分集中。
其中含酒類茶飲有15款，做成桂花酒釀類的有9款，紅糖有10款，含姜類有3款。
2. 水果篇：椰子依舊Top1，草莓流行組合上
11月，在統計的260款新品中，共使用了32種水果。其中椰子元素使用量最多，為33款，其次是草莓和檸檬，分別使用了17款和16款。
11月新品水果用量統計
來看以下具體特徵：
- 椰子使用量依舊Top1，但多是做配料
從夏季開始，椰子就是今年大量使用的熱門水果，秋冬熱度依舊不減。11月份新品統計中，椰子元素在水果中使用量排名Top1。
但在具體的應用上：用生椰乳等做基底的新品不多，且很少有品牌將其作為系列推出；品牌多是上架一款椰奶相關元素類產皮，如小料、椰子酸奶等。
分析其背後的原因：夏季流行的椰子產品以生椰乳為主，做成熱飲後會使椰子鮮感減弱，不太適合熱飲出品。
- 草莓季來了，開始流行“草莓+應用”
進入11月，飲品店的草莓季就來了。已經有部分品牌開始草莓產品上新。所統計的新品中，草莓在水果中使用量排在第2位。
目前來看，今年賣草莓的思路是“草莓+”——新品應用中，以草莓和另一種水果搭配的做法為主。
比如，奈雪的茶推出草莓+山楂的組合搭配，做冰沙，顏值呈現不變，口感中山楂的酸更能激發草莓的香氣，出品配合一根成品糖葫蘆，同時營造冬季氛圍感。
樂樂茶是將草莓與橘子搭配，做草莓橘子酪酪；
眷茶的草莓橘香芝士，是將草莓與橘皮結合做成冰沙芝士水果茶，草莓鮮橙茉莉是草莓與橙子結合製作水果茶；
百分茶分別將草莓與桃子、檸檬搭配，製作草莓桃桃奶緹、暴打草莓檸檬茶。
3. 乳製品篇：從燕麥奶到松子奶，從厚乳到輕乳
- 從奶到奶蓋，19款產品使用燕麥基
秋冬奶茶創新，“換奶”是常用思路。
喜茶、奈雪的茶、星巴克、Manner、Seesaw、Tims、樂樂茶、7分甜、快樂檸檬、椿風等品牌都上新燕麥奶飲品，其中有燕麥奶作為基底使用，有變化風味使用燕麥奶蓋，將牛奶替換成燕麥基的產品共有19款。
- 松子奶、米漿、輕乳是新物種
此外，新型別的乳製品也在被應用。比如，7分甜上新松子奶飲品；椿風推出米漿產品1款；也有4款以“輕乳”為主的奶茶（不含乳糖且不新增植脂末的乳品）被推出。
4. 茶葉篇：茶底上新格外熱鬧
透過茶底變化，將茶和奶做出新的奶茶風味，是更多品牌使用的方式。11月茶底上新豐富：
- 瑞幸上新金觀音飲品；
- 7分甜上新鴨屎香飲品；
- 百分茶上新文山青和鴨屎香飲品；
- KOI可宜上新青觀音和焙茶飲品；
- 壺見上新鐵觀音、巖茶、白芽奇蘭飲品；
- 英歌魂上新鴨屎香飲品；
- 莓超瘋上新金觀音飲品、茶百道上新巖茶、鐵觀音飲品；
- 桂源鋪上新金牡丹茶底；
- 阿水大杯茶上新半天腰飲品；
- 煮葉上新六堡茶飲品；
- 甜薈上新玉花茶飲品。
5. 造型篇：奶油頂、奶蓋風味變化
把奶茶做出新意，頂部造型的種類也更豐富了。主要分為2種思路：
- 奶油頂/奶蓋風味變化
雅克雅思頂部使用了南瓜芝士奶蓋；
樂樂茶使用了黑芝麻奶蓋、燕麥奶油頂和開心果碎；
Double Win在頂部新增米奶油（穀物奶油）；
奈雪的茶使用了燕麥奶油頂；
一隻酸奶牛使用了生椰酸奶雪頂。
- 裝飾造型變化
甜薈、吾飲良品在頂部新增肉鬆：
在造型上，和氣桃桃將奶茶頂部做成拉麵形狀，頂部放置膠原蛋白拉麵條和荷包蛋糖。
營銷策劃：
節氣好搭，諧音梗受歡迎
研發+營銷，已經成為產品上新的兩個重點。除產品原料外，專門統計11月新品的營銷動作，也有值得關注的亮點。
1. 和季節做結合：豐收+入冬
- 秋季豐收
果呀呀以“豐收的顏色”、把“豐收”裝進杯子裡為主題，使用南瓜、牛油果、龍眼等水果做顏色創意，象徵豐收的金黃、新生的嫩綠、初雪的潔白，取名也側重口語化的創意，比如黃澄澄、綠油油、白花花。
不僅加深消費者對產品造型的印象，同時增加趣味性。
- 入冬氛圍
六堡茶認知度不高，煮葉就以“立冬驅寒”為主題，對六堡茶進行介紹，並添加了玫瑰、雪耳等養顏小料，喝起來暖身，也有了健康的概念。
眷茶上新的圓圓奶茶系列中，以“喝圓圓，吃飽飽，暖洋洋”為主題，同樣傳遞的是歲末團圓的氣氛，同時營造溫暖感。
阿水大杯茶則在推文下方設定了話題“分享你的暖冬四件套”，結合最近流行的奶茶營銷新方式（傳送門：全網流行“入冬四件套”，蜜雪冰城也在推！茶飲店要不要上？）。
2. 諧音梗：全慄以赴、好柿成霜
無論是造梗還是流行詞，諧音梗一直是具有熱度的話題，11月茶飲也在玩諧音梗。比如：
雅克雅思的好柿成霜，取了柿子的諧音，再將“雙”諧音成“霜”，有芝士奶霜的含義，心想柿橙則指向心想事成。
- 丸摩堂的板栗系列中，則將福氣與板栗結合，關鍵詞為全“慄”以赴、送福“慄”；
- 和氣桃桃則將超能力與板栗結合，推文關鍵詞為“超能慄”；
- 吾飲良品的芋泥系列，將“芋”諧音“與”，推文關鍵詞為“芋你分享”。
椿風的山藥泥系列，就將之前的流行詞“喲喲切克鬧”與山藥做結合，推文主題為“藥藥，切克鬧”。
700CC上新的椰子系列飲品中，也將“椰”諧音成了“耶”，推文主題為“超好喝椰”；
檸季上新的話梅類飲品中，將產品取名為“梅煩惱”，諧音“沒煩惱”。
3. 童年回憶：糖葫蘆、九珍果汁
以“童年”為主題的營銷方式，近兩年越來越多了，無論是產品材料的選擇，還是公眾號推文的主題，都在朝“回憶”、“復古”、“童真”靠近。
以“串起歲月的記憶”為主題，奈雪的茶推出霸氣山楂草莓，將草莓與山楂結合，稱它為“可以喝的冰糖葫蘆”。
九珍果汁也是童年青睞的飲料之一，桂源鋪以童年飲料九珍果汁為主題，上新產品果珍柚柚；
雅克雅思在萬聖節系列中加入棉花糖；Tims將跳跳糖與拿鐵做結合。
4. 網路熱梗：“小奶狗”、“霸道總裁”
“小奶狗”、“霸道總裁”等網路詞彙，11月也被應用在產品宣傳中。
SEVENBUS上新的5款產品，分別以不同型別的男友人設為概念，主題為“終極測試，誰是你的小奶狗？”，以貼近消費者日常關注熱點的營銷方式進行，比如“奶狗1號”指向純欲焦香大紅袍，話題更具網感。
5. 聯名：六神、大力水手都來了
聯名是茶飲品牌引流的常見手段，雙品牌合作，使造型、產品更容易出圈，11月的聯名案例有：
樂樂茶在夏季與六神的聯名款出圈後（薄荷玫瓏冰椰椰-花露水瓶造型），11月再次聯名，推出3款新品，在產品中使用了價格昂貴，話題度頗高的人參；
奈雪的茶、7分甜與OATLY燕麥奶聯名，奈雪的茶同時上新燕麥奶油頂；
Manner與UCCA尤倫斯當代藝術中心合作，推出香蕉拿鐵，並更新了飲品杯的造型，推出相應周邊；
喜茶與野孩子聯名；區域性品牌壺見在4週年時與廈門博物館聯名；丘大叔與大力水手聯名等都值得關注。
總體來說，11月進入飲品店秋冬上新節奏，奶茶產品增多，透過小料和茶底的替換實現奶茶風味創新，是主流做法。
此外，藉助營銷策劃方式，將成熟產品做出新意，也在成為品牌越來越重視的價值點。
