嵌瓷是廣東潮汕地區富有地方特色的建築裝飾手法，也叫“聚饒”或“扣饒”，在我國臺灣地區稱為“剪黏”，該工藝主要以繪畫和灰塑為基礎，選用各種顏色的精薄釉下彩瓷器剪取、敲製成所要表現物件的瓷片進行建築鑲嵌裝飾。
嵌瓷多用於祠堂、廟宇及民居“四點金”、“下山虎”等建築物的屋頂裝飾，重點應用部位為建築的正脊脊頭、脊背、脊側，垂脊的厝頭腳和山花，以點狀和條帶狀分佈為主。
潮汕嵌瓷，分為平瓷、半浮瓷和主體嵌瓷三種。平瓷是用草根灰打底後，用佛青畫輪廓再用有色瓷片嵌配成平面圖形，糖灰粘接。無瓷片的位置用二白灰覆蓋，施以彩色。平嵌手法在視覺上瓷面與灰面一樣平，圖形顯得整潔明快。半浮瓷製作也是先用草根灰打底，用佛青畫輪廓，以糖灰塑花鳥、人物等造型，圖案浮在坯上，再用大白灰塗抹底部空白，並根據白灰乾的程度適時染上色彩。最後在圖案坯體上用糖灰嵌貼瓷片，完成浮瓷雕塑造型。主體嵌瓷，以瓦片、糖灰、麻絲等材料，在屋頂或牆面等裝飾部位塑造骨架，再用草根灰加糖灰製作出灰塑模型，最後在乾的過程中以糖灰粘接上彩色瓷片，最後在瓷片上繪製線條。
工藝步驟要經過塑坯、剪饒、貼饒和微調四步。精細部位的製作，要把瓷片剪裁得細如牙籤，稍不注意就會弄斷，難度很大。而且，與泥塑不同的是嵌瓷人物臉部、手腳部位用灰塑表現，身體部分和衣服要用瓷片來表現，要一氣呵成，中途不能休息，如果灰太乾了，顏色就不容易進去，灰太溼了，顏色就不能用。最早嵌瓷師傅用瓷窯燒出的廢品經過剪裁後嵌貼為建築裝飾圖案。現在嵌瓷藝人因為廢料不夠，也選用一些成品的瓷器，剪成瓷片做嵌瓷。
嵌瓷的題材內容十分廣泛，吉祥如意的圖案內容佔據了是其核心內涵，同時融入了儒家思想影響，比如忠、孝、仁、義、禮、智、信等忠孝節義故事。吉祥動物類，包括龍、鳳凰、禽鳥、麒麟、魚、鹿、羊、仙鶴等。戲劇歷史故事類，包括《郭子儀拜壽》、《桃園三結義》、《董永與七仙女》、《二十四孝》等。神話人物故事，包括《八仙故事》、《海神天后故事》、《嫦娥飛天》等。吉祥花果圖案，包括石榴、葡萄、牡丹、桃子、蓮花、卷草紋等。
嵌瓷工藝是匠人們巧奪天工的藝術創造。我國南方地區的琳宮梵宇、祠堂書院、樓堂館榭等公共建築屋頂多用此種工藝裝飾。由於瓷器料底極耐風化，很多嵌瓷古建雖經百年風霜洗禮，仍然呈色明麗，熠熠生輝。
