簡介

順德的名氣之大已經超過了佛山，讓人感覺是與佛山並列的城市，然而它實則是佛山下的一個區。

順德地處廣府文化腹地，是著名的美食之鄉。

古稱咸寧，明景泰年間改為順德，取“順天明德”之意。明清歸廣州府管轄，解放後劃歸佛山。別號“鳳城”。

美食之鄉的來歷

民間一直有“食在廣州，廚出順德”說法，可見真正的粵菜發端於順德一點不假。

順德是粵菜的發端，也提現了粵菜的特色：一是鮮，取食物的原味，比如流傳於此地的魚生還有卜卜貝，都是其特色。二是口感上喜歡爽，滑與脆，比如各種魚的做法，三、蒸是其比較善於利用的手法，比如經典的蒸豬。四甜食的做法吸取很多西方的做法。

更重要是本地的廚師具有創新精神，一方面這裡有挑剔的食客，還有創新的傳統，保證了這裡飲食文化歷久彌新。

在教科文組織評選的國際美食城市中，中國只有順德與成都入選。

雙皮奶

提到順德，自然想到雙皮奶。這是順德的特色，同時也提現了順德人的創新精神，不僅從中國美食汲取精華而且從西方甜品製造中吸取經驗。

薑汁撞奶

民信老店

大良步行街佈滿了各種老字號

擠滿人的民信老店

大潤的炸豬肉也擠滿了老饕

炸牛奶也是他們的一個創新

炸牛奶

商業步行街

倫教是一個地方，倫教糕也是火爆的不得了

除此以外的牛雜湯，龜苓膏都有不錯的出品。

菜品

無骨魚提現了順德人的刀工

但真正提現廚師刀工的是魚生

卜卜貝則只取其鮮，簡單而鮮美：

大腸頭則裹入辣椒去其膩，口感喜歡脆爽，菜中喜歡用胡椒去腥，採用了均安蒸豬的做法。

後記

盛名之下，其實難副。雖然順德出產好的廚師，但大多被廣州，北京，深圳的大酒樓搶去，本地可能退而求其次。據友人講，真正地道的順德菜要到大排檔去找，實惠而正宗。也許真正隱藏在民間的飲食秘籍才是順德的真實寫照。