如果要為汕尾食物拍一部紀錄片，想象中第一個鏡頭應當這樣開始：
一桌人圍坐在一起，手執筷子，面前是一個大鐵鍋在咕咚咕咚地冒著熱煙；
熱乎乎的菜粿，晶瑩剔透的皮，包裹著豐富飽滿的餡料，蘸一點辣椒醬，咬上一口，汁水在唇齒中迸發！
不信？那我們先從最平凡的食材——米——說起。
一、米的100種做法
自古迄今，汕尾民間廣泛信奉祖靈和神佛，建置很多寺廟庵觀和祠堂等民俗活動場所，拜神祭祖驅鬼成為日常生活中一項重要的內容。
層糕粿就是被選中的祭品。七月十四子時一到，每家每戶都要用一盤層糕粿去祭祀逝去的先人，這是亙古不變的習俗。
“甜粿”是“開年粿”，做好後在大年初二才能解開，寓意新一年的日子甜甜美美，甜粿做得是否成功代表著新一年家庭的運氣好壞。
發粿諧音發財、高升，也是開年時不可或缺的一種粿。它還有一個更廣為人知的名字——發糕。
也不是所有粿都用來拜神，還有些承擔了日常小吃的功用。譬如最常見的是菜粿。傳統的做法是，用生粉開水和成粿皮，餡料可用當季蔬菜、豬肉、魷魚、蝦米、花生等，豐儉由人。
薄而軟的小米粿，蒸得半透明，加上爽口彈牙的肉，放到鍋裡一蒸，在濃濃的蒸汽中，色澤越發誘人。
汕尾是一個被“包粿”的城市。
甜粿、發粿、梔粿、草粿、櫻桃粿、鼠殼粿、菜頭粿……數不勝數，逢年過節，這些爭奇斗香的粿成為招待貴賓的必備佳餚。
米在潮汕實在太過重要，只做成粿品哪裡夠吃？汕尾人於是推而廣之，把米漿蒸成片、鏟成卷、切成條、劃成塊……蒸煮煎炒，又是一個粿的王國！粿條跟河粉不一樣——這是汕尾人的堅持。
河粉在大米之外，一般要加其它澱粉，做得勻薄微透有彈性。粿條的米漿比例高，韌性就沒那麼強，質地厚實又瑩潤。臥進清湯裡，再配幾片燙到剛剛好的牛肉/豬肉，一把爽脆生菜，就是一碗滾熱清鮮的粿條湯。
炒粿條，經典搭配則是牛肉、芥蘭和沙茶醬。幹炒焦香有鑊氣，溼炒則勾上濃稠芡汁，每一絲縫隙都被溫柔填滿。
粿汁不是果汁，是一碗密集的碳水+蛋白質炸彈：米湯打底，浸入粿角/粿條，貪心點一堆滷蛋滷肉滷腸，最後淋下一勺老滷，整碗粿汁都在發光。
米漿凝成細潤香糯的菱形小塊，油煎出焦脆邊緣，再加雞蛋、芥蘭、番茄等熱烈拌炒，就是炒糕粿。
富有彈性的腸粉，裹著雞蛋裹著肉裹著金針菇裹著青菜……加上秘製的酸甜醬料，汕尾的腸粉自帶“吸粉”體質。
二、 “因材施教”的鮮
汕尾人對食材的“鮮”，有一種優雅的理解。
昂貴海鮮也好，平價豬肉也罷，都擁有各自的性格。料理需要講究，味道卻不必繁複，潮汕廚子都是耐心的老師，不厭其煩，只為調教出食材的天生鮮美。
牛肉火鍋，自然是最著名的教科書。
剛宰好的牛肉還帶著溫度，廚師刀快如風，十幾種部位分得清清楚楚，從視窗流水般遞出……
吃過牛肉火鍋，你才會意識到，普通黃牛肉居然能變幻出這麼多口味：脖仁爽口，吊龍細膩，匙仁筋肉結實，五花趾脆彈有質感，胸口朥看似肥膩，一嚼就化開滿口牛油香。
湯底不過是牛骨湯甚至清水，蘸料不過是沙茶醬，但新鮮食材配上精細刀工，就是好吃到讓人服氣！
也不是隻有牛肉火鍋能這麼吃，講究的汕尾人，連一碗牛肉粿條湯也要分好部位，燙到色澤粉嫩。
新鮮豬肉也值得擁有同等待遇！
酥肉、嫩肉、板筋、豬腳筋、腎籽（豬腰）分門別類，切法和焯燙時長都有講究。酥、脆、糯、韌等種種口感匯聚於一碗，一大早就吃得渾身暖洋洋。
就連豬血豬肝這種邊角料，也能煮成好喝的湯！
新鮮豬血細膩又紮實，下一把翠油油的西洋菜、益母草或是真珠花菜，猛火滾沸，湯水喝起來帶著清爽植物香。
處理海鮮的思路也很簡潔。
白灼的做法簡單，但讓人回味無窮。
這也是獨屬於汕尾的味道。
還有一種生醃做法，稱得上性格激烈。
活蟹處理乾淨，用姜蒜、辣椒、醬油、酒等等調成醃汁浸泡。大刀斬塊，蟹肉細潤晶瑩，蟹膏凝作橙紅的流心！
血蚶的模樣，往往會把外地人嚇跑。這種小貝殼天生帶血色，燙到半熟開殼就拿去醃。蚶肉嫩而脆，舌尖輕輕一壓就爆出汁水。
至於飽滿鮮甜的小生蠔，有個熱熱鬧鬧的做法——蠔烙。一大捧蠔珠調和番薯粉漿，鍋中加熱豬油，粉漿倒入，立即炸出歡騰聲響。
還要淋一層鴨蛋液，把邊緣煎到金黃！
邊緣酥脆，咬開來蠔珠又嫩又鮮，蘸點魚露，疊加出豐富鹹香，燙到舌頭也不捨得放。
三、古典純粹的甜
汕尾人善用糖，這裡的甜品大多做得直接又純粹。
譬如當地小有名氣的豆花嫂甜品，第一次吃到頗感驚愕：不像常見豆花那樣婉媚，它質地結實到可以抵抗唇舌，帶著高昂甜度直擊味蕾，豆味也濃縮十倍。
汕尾人童年記憶裡的夏天，總有一碗黑乎乎的草粿。
用仙人草（也叫草粿草）煮出黑色汁液，混入澱粉加熱再凝凍。眼巴巴看著賣草粿的小販從大桶裡舀出幾勺，撒上糖粉，涼滑又清甘。
甜到極致的五果湯，是由銀耳+綠豆+蓮子+薏米+紅棗+花生煲出來，五種配料，五種甜度，五種口感。
青芒、芭樂（木仔）、楊桃、李子、蓮霧等等，用甘草汁醃過，再配梅子醬、酸梅粉或是南薑末，甜、酸、鹹組合出微妙層次，香氣非常清爽。
·······
當然，汕尾好吃的遠不止這些，街頭巷尾，還藏著許多寶藏食物——
每個汕尾人心裡，都有自己偏愛的那一家店。從小吃到大的熟悉味道，沒有一篇攻略能完整體現。
所以，如果你來汕尾，我希望你能放慢腳步，逛逛菜市場，看看那些不起眼的街頭小店。
光亮滴油的雞鴨鵝肉，堆成小山的魚丸肉丸，白霧繚繞的腸粉攤頭，寧謐昏暗的涼茶鋪子裡，全是溫柔的市井煙火氣。
【來源：汕尾市文廣旅體局_工作動態】
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