“
我家住在黃土高坡
日頭從坡上走過
照著我窯洞
曬著我的胳膊
還有我的牛跟著我
”
這首八九十年代耳熟能詳的歌曲，勾起諸多回憶。每逢提及，總念著這般氣勢磅礴，想著要去黃土高坡耍上一趟。
於是這次規劃路線，飛到延安，然後坐火車一路北上，至榆林、鄂爾多斯、包頭，然後向東至呼和浩特結束此趟行程。
原計劃五人同行，後諸多變故，最後只剩一人同我去延安匯合，之後就剩我一人北上，不過既來之，則安之，旅途中可以繼續約人，驚喜往往就是這樣不期而至。
說到延安美食，首先要提到陝西菜。
陝西菜，簡稱“陝菜”，又名“秦菜”，中國最重要的地域菜之一，陝菜分為：陝北、關中、陝南三個地方風味，陝北風味主要以延安、榆林等地的菜餚為代表。
陝北地區是黃土高原，此地土質貧瘠，日照足，雨量少，屬半乾旱地區，一方水土一方飲食，因盛產根莖類作物和各類粗糧，尤其以土豆、小米、紅棗最負盛名，所以此間飲食，以主食為菜也是頗為常見。陝北口味與西北口味類似，好食羊肉，喜醋愛酸，且口味多偏鹹重。
這是未到延安之前對陝北的最初概念，不過在飛機快抵延安時，降落過程中從高空往下俯瞰，並非那種“黃天厚土大河長，溝壑縱橫風雨狂”，取而代之的是一片鬱鬱蔥蔥，不同於平原地帶的一派純綠，黃土高原特有的地形，讓這片綠深淺有致，如波濤洶湧，大浪迭起的綠色海洋一般，此景之震撼倒是出乎意料。
黃河鯉
正值初夏，白晝雖日照強烈，但屋簷樹蔭下還是有幾分涼爽，飛機落地正逢午時，於是尋一正宗陝菜館子才是正道。陝西漁牧有秦川牛、關中驢、渭河魚、黃河鯉頗為有名，而雙擁大道有道名菜“油潑黃河鯉魚”據說上過央視，於是想去嚐嚐。不過到了店裡，一看選單，立馬改了主意。
鯉魚，土腥味較重，肉質較為鬆散，口感略柴，脂肪少，這是在南方多年所留下的印象，但是據一些北方朋友說，北方的鯉魚肉質緊實，口感彈彈，脂肪較厚，有油香，適合燉。可能跟水土、品種有關係。不過共識是，人工飼養，池塘出品的鯉魚土腥味比較重。當然，鯉魚刺多，我看店家也極為推崇刺少且價格更貴的江團，於是改為油潑江團。
上菜的時候頗有儀式感，不過顧不得店員的解說，我迫不及待地夾上一筷子江團肉，塞入口中。鹹，是我的第一感覺，頗重的油辣香襯著鹹齁，味道簡單粗暴，卻少了幾分細膩。再看看其他兩道菜，茴香煎餅和小白菜熬洋芋，我覺得米飯都給省了。
此刻，我腦子裡就想著兩個字，羊肉。
為啥會想到羊肉呢？
因為來到了西北啊，這一圈是從陝北走到內蒙，來到大西北，怎能不把羊肉吃個肚飽。
延安哪裡吃羊肉呢，我倒是搜出一家店，在棗園附近。
燉羊肉
棗園離城區較遠，西北山區夏季夜晚雖然涼爽，但是烈日之下還是會覺得熱。
延安不大，城市公共交通發達，雖然有直達公交，我們還是選擇打車前往。
一家裝修普通的飯館，裡面已經坐滿了當地人，生意還不錯。進屋後，倒上茶水，遞上選單，一眼望去，都是想吃的菜。於是燉羊肉、羊蹄、烤羊肉都給安排上，要了一碗麵片，覺著還不夠，再炒了個羊雜，點完就滿懷期待的等著上菜。
接下來的評價各位可能不愛聽，不過也是我的真實感受吧，燉羊肉上來，舀了一小勺湯嚐了一口，略鹹。口味偏鹹的結果就是，吃一口，還成，再吃幾口，飽了！
說到鹹，讓我想起了還有些口味偏鹹的地方，比如我在歙縣吃過的一頓徽菜，都是那種每道菜上來，覺得味道不錯，吃著吃著，就飽了，因為太鹹。又比如我在哈爾濱吃過的一家回民館，每道菜都讓我感覺廚師把鹽撒開了放。
不過這燉羊肉嘛，都是一大鍋燉的，你沒辦法跟廚師說你要的這碗做淡一點，他們服務也沒到這個精細化程度。
至於烤羊肉串嘛，一看這材質就不算太好，筋頭巴腦的，然太硬，嚼不爛。
寫到這，可以看到初到延安的兩頓主餐感受並不是太好。我也不可能去做一個“某某地方的菜是好吃還是不好吃”的判斷。美食這玩意，是一個資訊分享，我覺得好吃的，我分享給你。我覺得不好吃的，有可能是因為不合我的口味，我會把為什麼我覺得不好吃的原因分享給你。
但是這兩頓飯，倒是給了我一個這樣的印象，咸和主食當菜！
鹹，這個就不用再說了，在我後面的幾天，幾乎每頓都不會淡到哪裡去，那麼我吃了一堆怎麼樣的主食呢？
這裡確實是碳水爆炸的快樂，愛麵食，愛粗糧的朋友來這裡倒是能找到加倍的快樂！
黃米飯熬酸菜
妥妥的飽肚子的吃法，店裡老闆娘親自教我該如何吃，點一碗黃米飯，黃米即糜子米，延安特產，不過這兒是白米飯上蓋了一層糜子米，然後倒入小炒肉、碎青椒、韭菜末、還有熬酸菜，拌起來吃。此刻我忽然認識到，這兒的飲食習慣的源頭，可能還是以管飽為主。
自稱為“饞人”的唐魯孫先生，曾被人稱為“華人談吃第一人”，曾寫過，“談到每日三餐，北方的飯食，要比南方簡單樸實多了，除了平津一帶，一般縣份都是以雜糧為主食，逢到三節，能夠有一頓羊肉白菜餡餃子，或是寬粉條燉肉烙餅吃，大家已經心滿意足啦”。
陝北這地方，物產也就這些品類，遠離大海，海貨自然不用想了，雖有山珍，但終究不是平常人家常食用之物。盛產根莖類作物和各類粗糧，所以只能把這類食物做出個花樣來。
所以吃飯也好，吃麵也罷，肉、菜類，充其量算是個澆頭，而真正的靈魂，還是在於各類豐富的碳水。既然靈魂是豐富的碳水，而菜算是澆頭，澆頭肯定是要做得鹹一點，才能更好地輔佐碳水。
想到後半程還要去內蒙古體驗大口吃肉的快感，加上同行小夥伴並不喜食大肉，所以接下來的食旅，倒是對延安的各類碳水嚐了個遍。
羊肉面
實際是面片，這家魯記的麵湯做的比飯店的香多了，羊肉燉的也比較爛，就是份量大，當然對於本地人來說，這個量應該不在話下。
蕎麵餄餎
餄餎是將豌豆麵、莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面透過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條勁道、質軟，烹飪方式和麵條差不多（釋義來自百度百科）。陝西有名的麵食，一定得試試。
南泥灣香菇面
最近才看過《山海情》，總覺得這香菇面跟山海情裡面的種蘑菇有關係，是本地人說的那種好吃的一絕的香菇面，我開始以為是把香菇揉進了面裡，結果不是，只是香菇的湯底罷了，個人覺得一般。
芙蓉面
黃菜指的是雞蛋，芙蓉大概是蛋白的意思，這家的芙蓉面做成了一碗番茄雞蛋麵的樣子，實屬不好吃，不知道找到的是否正宗，不過應該也不算延安特色。
麻辣肝碗託
碗託用蕎麵同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成，吃的時候用刀劃成條狀，麻辣肝子是一種澆頭，中心街的莉莉麵皮生意還不錯，我看裡面有多種可以搭配，遂加了一些擀麵皮和麵筋。這家的玉米稀飯把玉米熬得稀爛，湯水裡有著一股自然的清甜。
川雲酸菜面
計程車司機誠不欺我，說這家面現在延安可火了，酸菜面是一絕，雖類似老壇酸菜面，不過味道有過之而無不及。
洋芋擦擦
陝北傳統麵食之一，將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。洋芋擦擦可炒飯，可做菜，恰在路邊看到一炒飯攤子，一搜竟然有一個老闆憑藉其炒飯手藝供出了一大學生的故事，看鍋顛的蠻香，遂炒了一碗。無奈聞著香，食之乏味，作罷。後來對洋芋擦擦的期待並未心死，去了一家燴菜館點了一份炒洋芋擦擦，吃完後依然無法理解其美味在哪？
燴菜
說到燴菜，就會想到燴、燜、燉這三者有什麼區別，說白了，燴就是把不易熟的食材預加工，然後再跟快熟的青菜一起入鍋烹煮快速成菜。燜就是把不易熟的食物前期炒制，然後大火快速煮熟。而燉就是將肉類炒制上色，加湯大火燒開，文火慢慢煮熟。好吃的燴菜還是看原材料，不過這種一鍋燴的做法終究是粗獷了點。
烙餅
這家燴菜吸引我們去的倒是他們家的烙餅，號稱烙餅一絕，光看圖片就覺得外皮酥香無比，嚼起來肯定面香十足。
不過因為口味差異，我更喜歡魯記的烙餅，那個面香帶著一股奶味，不知道是加了奶，還是我聞錯了。
子長煎餅
延安還有一道小吃叫子長煎餅，乃子長縣著名傳統小吃，此煎餅非山東煎餅，而是用蕎麥為原料製成，該煎餅薄如紙，銀白透亮，可以裹豆腐、冷盤、牛肉、雞肉等。口感不錯，不過味道好不好，還是在於調料及裹的餡。
臭豆腐
最後說說這邊一家臭豆腐吧，原以為打著黑色經典的旗號是一家湖南臭豆腐，實際老闆是做了本地的改良，做出了比較符合當地人口味的臭豆腐。除了儲存了澆汁臭豆腐的特點外，還加入了眾多配料，有本地的白鍋巴，還是那能把牙齒酸掉的泡菜，此泡菜好像是西芹梗炮製而成的。真是百地百味，不去親自瞧瞧，還真不知道有這麼多稀奇古怪的食物。
燒烤
說到鍋巴，這兒的鍋巴可不是那種脆脆的鍋巴，而是口感略軟，有一定嚼勁的條狀形鍋巴。有白鍋巴，也有黑鍋巴。去吃燒烤的時候，點了兩串鍋巴，一串擀麵皮，一串麵筋，結果發現烤的品種全是碳水。
小吃街
延安的小吃其實挺豐富的，在中心街那一塊，一條街都是小吃，不過大部分都是全國各地小吃街的那種。
水果
來到這兒，可以去超市買點水果，因為乾燥，水果是免不了多吃的，看著這滿螢幕的櫻桃、杏子、楊梅、密瓜，便宜又好吃，不值得買上一通？
不過平心而論，在這裡幾天，我是真沒吃爽，從字裡行間，可以看出這幾天快把我餓瘦了。還是那句話，喜愛碳水的朋友會覺得這裡是天堂。而我，只能說“到此一遊”罷了。
革命聖地
來這裡旅遊的，自然是想看看瞻仰一下革命聖地，再看看窯洞。
現在城裡哪裡還能看到窯洞啊，只能在革命景區，看到一些改造成窯洞的建築，而以前艱苦的革命根據地，現在已被青山綠水環繞。
日子，總會越過越好的嘛！
延安美食推薦
其實也沒啥好推薦的，只能說嚐嚐鮮吧。
裴莊小堂羊肉館，吃過。
魏天山油潑黃河鯉魚延安名菜，吃過。
吳起黃米飯熬酸菜，嘗試。
楊大煎餅館，嘗試。
川雲酸菜面，推薦。
魯記羊肉面莊，推薦，烙餅很好吃。
老楊大燴菜烙餅一絕，吃過。
莉莉麵皮，嘗試。
鍾師傅臭豆腐黑白經典，推薦。
