“別再吃耗油了，吃多了致癌。”林先生又一次提醒老婆。

“要求那麼多，那你來做吧，這不能吃，那不能吃，又不做事話還那麼多”林太太生氣地回道。

同樣上一天班，回來還要做飯，做就算了，對方還挑三揀四的，林太太覺得自己很委屈。

見老婆生氣了，林先生也沒再開口。

其實，關於“做飯放耗油”這回事，林先生與老婆有過多次爭議，林先生認為耗油會致癌，最好別吃；而林太太卻覺得加了耗油味道更好，而且大家都吃，怎麼就好好的。

那耗油真的致癌嗎？首先我們要知道耗油是怎麼來的。

一、耗油是廣東人的“意外之喜”？

我們先來了解下，耗油的由來。

耗油一個叫李錦裳的廣東人，無意之間發現的。李錦裳自己平時就很喜歡吃生蠔，剛好定居的地方又是一個盛產生蠔的島嶼，便以煮蠔出售為生。有一次，在熬煮生蠔的過程中臨時有事出去了，忘了託人照看，等他想起急忙跑回家的時候，本以為這鍋耗多半是廢了，誰知當他揭開蓋子一看，發現鍋底沉著厚厚的一層色澤棕褐的汁，聞起來還很香，便用手沾了點嘗一嘗，味道竟然還十分美味，於是蠔油便在無意之中誕生了。

而一開始的耗油製作，其生產原料確實是生蠔，不過由於成本太高，現在已經很少用生蠔熬製蠔油了，一般都是由生蠔汁再加入一些新增劑，包括穀氨酸鈉、糖、食用鹽等合成。

而由於加入耗油後，可使菜餚變得更加鮮美，所以備受大眾的喜愛。

二、耗油真的致癌嗎？致不致癌，看你怎麼儲存

大概“人紅是非多”，耗油也陷入了致癌傳聞，導致越來越多的人不敢吃耗油，這究竟怎麼回事呢？

我們先從耗油的成分來看，最受爭議的是穀氨酸鈉，是大家引發致癌討論的源頭。可事實上這是一種比較安全的調味品，並沒有確切的證據可以證明它有致癌效果。而耗油的其它成分，如甜味劑、防腐劑、色素等，只要是正規廠商生產，新增量一般都在合理範圍之中，並不會致癌，但為了健康著想，建議不要超量攝入。

但耗油的存放卻是一個大問題。它和其它的調料品不一樣，並沒有經過發酵，所以不耐高溫，且當中含大量的微量元素、氨基酸等營養成分，在常溫下又容易發生氧化分解，尤其是開蓋後易滋生微生物，很容易長毛髮黴，滋生黃麴黴素，這是一種極強的致癌物，可導致肝癌等多種癌症的發生。

所以，為了儘可能地避免耗油氧化分解、長毛髮黴，建議大家最好將它存放於冰箱的保鮮層，尤其是對於已經開封的蠔油。

三、這些調料，和耗油一樣都需要冷藏儲存

另外，除了耗油，生活中還有很多常見的一些調料，也要儘量低溫存放，尤其是這2類：

1、發酵類的調料

比如蝦醬、腐乳、豆醬等，這些調料品在製作的過程中往往會新增一些生產菌種，而後續保鮮處理時也無法做到徹底消滅內含微生物。當存放時間越長，存放溫度越高或存放環境潮溼，都可導致微生物肆意滋生，最終變質。

所以，發酵料的調料也建議儘量放到冰箱裡存放，並儘快吃完。

2、雞蛋、牛奶、蔬果的調料

比如大家都很喜歡的花生醬、番茄醬、沙拉醬等，這些調料品多含蛋白質、氨基酸等營養元素，在常溫下存放容易氧化分解滋生微生物，且很容易黴變，產生一級致癌物-黃麴黴毒素；且當中脂肪含量高，常溫存放易發生脂肪氧化，產生哈喇味，使調料變味，如果吃了哈喇味的食品可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等問題。

所以這類調理也儘量避免高溫存放，同樣要儘快吃完。

四、耗油雖鮮，但這些人建議少吃

耗油雖然可以給菜餚增加鮮味，但是它畢竟只是一種調料，所以不可多吃，尤其是部分人群更要少吃，比如：對海鮮過敏的人。生蠔也是海鮮的一種，如果對海鮮過敏的人也要儘量避免，以防過敏。

其次心血管疾病的患者建議少吃，如高血壓患者，因為耗油當中含大量的鈉，這種物質攝入過多，可破壞人體滲透壓平衡，導致水腫，同時升高血壓；另外，糖友也要少吃，因為耗油當中還含一定量的糖，可能會影響血糖的代謝。

此外，耗油中含有生蠔，生蠔也是海鮮的一種，屬於高嘌呤食物，這類人如果過量攝入高嘌呤食物，很容易誘發或加重痛風，所以尿酸高的人不建議多吃。

總結：不管是耗油還是其它調味品，都只是起到一個調味的作用，都不可多吃，過量攝入容易對身體健康產生不利的影響，希望大家可以謹記。

參考資料：

[1]《蠔油不放冰箱會致癌？哪些食物必須放冰箱？怎麼放？》.知乎.有味生活官方.2021-09-23

[2]《【日曆】廚房裡這2類調味料，用完也要放冰箱，看完漲知識了》.CCTV生活圈.2021-09-23

[3]《蠔油要放冰箱，否則會有致癌風險？原來這麼多年都錯了》.吉林日報.2021-03-03

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