油炸薯條和薯片對健康不利，這一點也讓土豆背上了“不健康食物”的罵名。然而，美國普渡大學研究發現，只要烹飪方法得當，土豆其實有益於心臟健康，可降低高血壓，而且不會導致肥胖。
研究人員選取了30名有高血壓前期、高血壓的男女參與者，隨機將其分配到4項為期16天的干預措施之一：對照飲食（含2300毫克鉀）、對照飲食+1000毫克來自於土豆的鉀、對照飲食+1000毫克來自於炸薯條的鉀、對照飲食+1000毫克葡萄糖酸鉀。其間，研究人員多次測量了參與者的血壓和每天的尿液、糞便樣本，以評估鉀和鈉的排洩和瀦留。結果發現，將烤、煮土豆作為飲食的一部分，對減少參與者體內鈉瀦留有最大好處，效果甚至超過營養補充劑；食用土豆的參與者，收縮壓降低幅度也更大。
研究負責人表示，從營養學角度看，土豆具有低脂、低熱量、營養豐富的特點，富含多種抗氧化劑。土豆還是微量元素鉀的絕佳食物來源，所以常吃土豆有助控制血壓，進而有益心臟健康。連皮煮熟或烤制最佳，既不增加脂肪或熱量，也不會破壞土豆中有益健康的營養物質。
來源：生命時報
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