現代社會生活好了，一般家庭條件都可以做到天天吃肉！但天天大魚大肉不易消化，也不利於健康，尤其是家裡有年齡偏大的老人，年紀大了，活動量降低了，新陳代謝也就緩慢了。得高血壓，高血脂，高血糖這“三高的”人群就越來越普遍！對自己有要求的年輕人幾乎都在鍛鍊減重。想減脂減重，蔬菜是每一餐必不可少的，怎麼才能科學的飲食呢？下面教你即簡單賣相又好，好吃又營養均衡的蔬菜做法！
（1）.熗拌包菜
製作原料：
包菜……200克，蒜末、枸杞各少許
製作調料：
（鹽、雞粉各2克，生抽8毫升）
製作做法：
1.洗淨的包菜切去根部，撕成小片。
2.鍋中注入適量清水燒開，倒入包菜、枸杞拌勻，略煮，撈出煮好的食材，瀝乾水分。
3.取一個大碗，放入煮好的食材，再放入少許蒜末。
4.加入鹽、雞粉、生抽，拌勻，盛出拌好的菜餚放入盤中即可。
美食科普：
包菜合有維生素C、粗纖維等營養成分，有保護腸胃、增進食慾等作用。少量的枸杞對增強胃功能也很有益。
（2）.西紅柿炒包菜
製作原料：
西紅柿……120克，包菜……200克，彩椒……60克，蒜末、蔥段各少許
製作調料：
（番茄醬10克，鹽4克，雞粉、白糖各2克，水澱粉4毫升，食用油適量）
製作做法：
1.洗好的彩椒切成小塊;洗淨的西紅柿切瓣;洗好的包菜切成小塊。
2. 鍋中注入清水燒開，倒入食用油，放入少許鹽，加入包菜，煮至其斷生，撈出。
3.用油起鍋，倒入蒜末、蔥段，爆香，放入西紅柿、彩椒、包菜、番茄醬、鹽、雞粉、白糖、水澱粉，炒勻入味即可。
美食科普：
西紅柿所含的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促進胃液分泌、助消化。西紅柿搭配包菜，潤腸排毒的效果更佳。
（3）.蔥油菜心
製作原料：
菜心……200克，紅椒……10克，薑絲、蔥段、幹辣椒各少許
製作調料：
（鹽2克，蒸魚豉油8毫升，食用油適量）
製作做法：
1.將洗淨的紅椒切開，去籽，再切細絲;洗好的菜心切除根部，去除老葉。
2. 鍋中注入清水燒開，加入食用油、鹽、菜心，攪散，者至菜心斷生後撈出。
3.用油起鍋，放入幹辣椒，撒上蔥段、薑絲，
爆香，倒入紅椒絲，炒勻，關火待用。
4 .取一空盤子，放入煮熟的菜心，擺好盤，再盛入炒熟的材料，淋上蒸魚豉油即可。
美食科普：
菜心含有蛋白質、B族維生素、維生素A、維生素C等營養成分，能促進排便。紅椒可促進食慾、增強免疫力。
（4）.遠志炒菜心
製作原料：
菜心……500克，遠志……8克，夜交藤……10克，松仁少許
製作調料：
（鹽、白糖、雞粉、水澱粉、食用油各適量）·
製作做法：
1.砂鍋中注入清水燒熱，倒入遠志、夜交藤，大火煮30分鐘，濾出煮好的藥汁，裝入碗中。
2 .熱鍋中注油燒熱，倒入洗淨的菜心，翻炒片刻，再倒入藥汁，加入少許鹽、白糖、雞粉。
3 .倒入水澱粉，翻炒勻，放入松仁，快速翻炒勻。
4.關火，將炒好的菜心盛出裝入盤中即可。
美食科普：
常食此菜對於除煩解渴、利尿通便和清熱解毒很有益處，在燥熱時節食 用效果尤為明顯。本品對腸胃有保健的作用。
（5）.醋熘白菜片
製作原料：
白菜……250克、
製作調料：
（鹽、雞粉各2克，白糖3克，白醋10毫升，食用油適量.）
製作做法：
1.將洗淨的白菜切開，去除菜心，改切成小段，備用。
2.用油起鍋，倒入白菜梗，炒勻。
3. 注入少許清水，倒入白菜葉，炒勻。
4.加入鹽、白糖、雞粉，炒勻調味。
5 .調至小火，加入白醋，炒勻。
6 .關火後盛出炒好的食材即可。
美食科普：
大白菜本身具有幫助消化、促進食慾的作用，加上適量的白醋，使這道菜成為開胃之佳品。
（6）草菇西藍花
製作原料：
草菇……90克，西藍花……200克，胡蘿蔔片、薑末、蒜末、蔥段各少許
製作調料：
（料酒8毫升，蠔油8克，鹽、雞粉各2克，水澱粉、食用油各適量）·
製作做法：
1.洗淨的草菇切小塊;洗好的西藍花切小朵。
2.鍋中注入清水燒開，加入食用油，倒入西藍花，煮至其斷生，撈出西藍花，擺入盤中;草菇倒人沸水鍋中，煮半分鐘，撈出。
3.用油起鍋，爆香胡蘿蔔片、薑末、蒜末、蔥段，倒入草菇、料酒、蠔油、鹽、雞粉，淋入清水、水澱粉炒勻，放入西藍花上即可。
美食科普：
草菇含7種人體必需氨基酸，且合有多種維生素，能滋補開胃。長期食用西藍花的人患胃癌的機率相對較低。
（7）茄汁西藍花
製作原料：
西藍花……360克，蒜末少許
製作調料：
（鹽3克，番茄醬20克，水澱粉10毫升，食用油適量）
製作做法：
1.將洗淨的西藍花切成小朵。
2.鍋中注入清水燒開，放入少許鹽、食用油，拌勻，放入西藍花，煮約2分鐘至其斷生，撈出，瀝乾水分，裝盤，碼放好。
3.鍋置火上燒熱，倒入適量食用油，放入蒜末、番茄醬，爆香。
4.倒入清水拌勻，煮沸，放鹽，再加入水澱粉勾芡，製成味汁，澆在西藍花上即可。
美食科普：
西藍花含大量抗壞血酸，可提高體內殺菌能力，增強免疫力。大蒜中的含硫化合物能促進腸道產生一種有益消化的酶。
（8）.脆皮冬瓜
製作原料：
冬瓜……350克，麵粉……100克
製作調料：
（鹽3克，番茄醬、生粉、食用油各適量）
製作做法：
1.將麵粉倒入碗中，加少許鹽、生粉，拌勻，注入清水，拌勻成麵糊，再淋入食用油，拌勻，靜置約10分鐘;去皮洗淨的冬瓜切條。
2.鍋中注入清水燒開，撒上鹽，倒入冬瓜條，煮至斷生，撈出，放在盤中。
3.盤中撒上生粉，攪拌片刻，使生粉均勻地裹在冬瓜上。
4.將冬瓜條蘸上面糊，下入油鍋中炸約3分鐘至熟，撈出裝盤，食用時佐以番茄醬即可。
美食科普：
冬瓜中的膳食纖維含量豐富，可促進胃腸蠕動，開胃消食。胃功能不佳者適量食用麵粉可起到改善腸胃功能的作用。
（9）.西紅柿炒冬瓜
製作原料：
西紅柿……100克，冬瓜……260克，蒜末、蔥花各少許
製作調料：
（鹽、雞粉各2克，水澱粉、食川油各適量）
製作做法：
1.洗淨去皮的冬瓜切成片;洗好的西紅柿切成小塊。
2 .鍋中注入清水燒開，倒入冬瓜，攪勻，煮至其斷生，撈出，瀝乾水分。
3.用油起鍋，放入蒜末，翻炒出香味，倒入西紅柿，快速翻炒勻。
4.放入冬瓜，炒勻，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味，倒入水澱粉，炒勻。
5 .盛出炒好的食材，撒上蔥花即可。
美食科普：
此菜富含有機鹼、番茄鹼、B族維生素、維生素C等成分，可促進食慾、增強免疫力、預防便秘。
（10）.蒜蓉蝦皮蒸南瓜
製作原料：
小南瓜……185克，蒜末……40克，蝦皮……30克
製作調料：
（蒸魚豉油10毫升，食用油適量）
製作做法：
1.洗淨的小南瓜切片，擺盤，備用。
2.用油起鍋，倒入蒜末，爆香，放人備好的蝦皮，炒約1分鐘至微黃。
3.盛出炒好的蝦皮，均勻澆在南瓜片上。
4. 取出電蒸鍋，通電後注水燒開，放入裝南瓜片的盤子，蒸15分鐘至食材熟軟。
5. 取出蒸好的南瓜，淋上蒸魚豉油即可。
美食科普：
南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾、預防胃炎、防治夜盲症。蝦皮對於增強腸胃功能有積極的作用。
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