人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
它是“潮汕三寶”之一，味道又鹹又鮮，越南人很喜歡吃，你吃過嗎？講到潮汕三寶，你會想到什麼？鹹菜、菜脯還是接下來我要講到的魚露。沿海地區的人，對於這種古老的調味品應該會比較熟悉。其實不止是在我國，在東南亞很多的國家，它都是必不可少的調味品，尤其是在越南，已經到了沒有魚露都不會做菜的地步。
魚露到底是用什麼東西做的呢？魚露是由鯷魚等魚類或蝦浸入鹽水中，經過兩三個月的發酵成熟後過濾而得。古羅馬人，還把這種調料稱之為“萬能藥”，與各種東西混合使用。
魚露作為調味品使用的歷史是相當悠久的。在地中海各地研究人員就發現，大量底部附著有魚露的結晶土壤，按照時間推算的話，可以追溯到公元前5世紀。在我國最早發現魚露的蹤跡，則是北魏末年，賈思勰所著的《齊民要術》。
在作醬法中提到：“不用切。去鱗，淨洗，拭令幹，如膾法披破縷切之，去骨。大率成魚一斗，用黃衣三升，一升全用，二升作末。白鹽二升，黃鹽則苦。乾薑一升，末之。橘皮一合，縷切之。和令調均，內甕子中，泥密封，日曝。勿令漏氣。熟以好酒解之”。簡單的講，就是用生魚去魚鱗、魚骨，加鹽密封發酵。這和傳統的不去內臟，用鹽醃製發酵得到魚露的做法是差不多的。
不過賈思勰當時並不是把它叫做魚露，而是叫魚醬。如今不管是在潮菜、閩菜還是東南亞料理中，魚露都是必不可少的調味品。它色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
魚露它是“潮汕三寶”之一，為啥要叫魚露？
名字的來歷，和它的製作是不無關係的，潮汕人制作魚露在清光緒《揭陽縣正續志》就有記載：“塗蝦如水中花……土人以佈網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢”。這裡的“醢”是指用魚(蝦)肉製成的醬料，當地人把魚汁稱之為“醢汁”。
魚露的來歷，基本上也是參照它製作過程而得到的。那市場上這麼多的魚露，我們該如何挑選到符合自己的需要的呢？
1、魚露的用料是影響品質的關鍵，很多的廠家為了節約成本，會用各種魚的內臟還有下腳料一起發酵，然後再經過過濾，優質的魚露，成分表中可以看用什麼魚做的，不同的魚類品質不一樣，珍貴的魚種做出來的魚露品質也更好。
2、看發酵的時間，一般發酵的越長，它的鮮香味就會越濃，不過這也會大大加大它的製作成本，自然發酵時間長，鮮味物質濃，如果是快速發酵，口感則大打折扣。
3、看它的氨基酸態氮，根據國家SB/T 10324-1999標準，一級魚露其氨基酸態氮應該在0.9g/100ml以上。數值越高，品質也越好。此外，還要注意看它的配料，是否添加了焦糖色這些，儘可能選擇沒有新增劑的那種，本身魚露的鹽分就比較高，其實不需要額外的新增劑來使用的。
魚露是用什麼東西做的，為啥要叫魚露？現在大家應該比較清楚了吧，魚露是可以替代鹽來使用的，所以大家在烹飪的時候，放了魚露最好不要放鹽，或者放少部分的鹽。
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