在北方各大城市的大街小巷中，總能看到以“筋頭巴腦”命名的飯館。

這種美食通常是以火鍋的形式出現，主要是用牛板筋、蹄筋、肉筋等帶皮筋道的部位，搭配土豆、生菜、凍豆腐、胡蘿蔔等蔬菜燙涮而食。

此類以“筋”為主，算不上肥肉，也不是瘦肉的菜碼，整體脂肪含量特別低，食材本身也富含膠原蛋白質，再配上濃厚的牛肉湯汁，可謂是質量、口感、肉香都在上層。

“筋頭巴腦”是東北地區的特色菜碼，不同於常規店鋪配置，除肉筋之外，還會有牛心、牛肺、百葉、大腸等內臟部分，口感上更加豐富多彩。

因為牛肉筋多，有韌勁，所以“筋頭巴腦”常被用來指某人脾氣倔，不變通，牛筋與菜名相呼應，簡直再合適不過，因為它是出了名的生時難燉，熟後難嚼。

以前的老師傅燉筋頭巴腦時，都講究大火燒開一刻鐘，再轉小火燉爛，非常耗時間，而如今有了高壓鍋，直接燜上十分鐘，再回普通鍋中燉上片刻，即可軟爛。

而如此俏皮的名字，卻並沒有如佛跳牆、賽熊掌等菜碼太過深奧的寓意，僅僅是因為它吃起來“筋道”而已。

在電視劇《闖關東》中，潘五爺就和朱開山討論過它，潘五爺說：

我吃醬牛肉最喜歡筋頭巴腦的，這筋頭巴腦是最有嚼頭的了，翻過來嚼，覆過來嚼，直到把筋頭巴腦的滋味都咂摸淨了，呵！別提有多舒服了。

並直言那順絲順捋的醬牛肉，咬下去跟棉花一樣無感。

當然不難看出，潘五爺僅是借筋頭巴腦來隱喻其它事情，是否真喜歡吃也無從得知，但足以看出筋頭巴腦無論做成什麼，與常規牛肉的口感相比，確實有著極大區別。

筋頭巴腦為啥這麼便宜

其實從本質來講，筋頭巴腦就是剔骨頭剩下的碎肉、筋頭，屬於“修割肉”的一種，口感味道上見仁見智，但毋庸置疑的是，價格方面確實要便宜不少。

按照目前40元1斤的牛肉價格，新鮮的筋頭巴腦一斤往往在30元以下。

而在許多網店中，價格更是低到了十幾元一斤，乍一看是特別實惠，但值得注意的是，價格過低的“筋頭巴腦”，往往是合成肉、冷凍肉居多，甚至湯比肉還多。

說直白一些，一分價錢一分貨，是亙古不變的道理。

——輕肥說——

剛接觸“筋頭巴腦”時，第一感覺就是，它的歷史背景與老北京的滷煮很像，在早些年間，食材都是下腳料級別，屬於富人看不上，窮人打牙祭的吃食。

而經過這幾十年的光景，卻以筋致勝，迎合大眾口味，一躍成為了“經典美食”，並迅速火遍大街小巷，身價也是跟著一路飆升，完全脫離了“窮苦人家吃食”的標籤，不得不說是一種美食上的輪迴。

畢竟，是金子在哪裡都會發光嘛，只是在等待發掘而已。

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