本刊節選自
雲南白茶溯源
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜誌
雲南實在是茶的王國，滇紅茶、滇綠茶、普洱茶、白茶等等，還有一些製茶者也來到雲南，運用雲南的茶葉原料製作成為烏龍茶。其中雲南白茶既有溫柔醇厚的口感滋味，又有悠久的製茶歷史。隨著白茶熱度的升高，才漸漸為更多茶人所認識、研究、喜愛。月光白、白龍鬚貢茶，我們從這兩種雲南有代表性的白茶中一窺雲南白茶的吉光片羽，看見雲南茶的豐富多彩。
詩意而浪漫的“月光白”
“我等你等了一個又一個白天，又等了一個又一個黑夜。我把所有的思念都融進這片茶裡，終於等到你回來！”當年輕而魁梧的馬鍋頭一臉疲倦地再次回到景邁山時，迎接他的是一餅青黑與銀白相融的茶餅。茶餅的後面，躲著一張略帶羞澀而又笑顏如花的臉龐。
很久很久以前，景邁山上的一位女孩，與一位馬鍋頭相愛了。然而來往於茶山與茶山、茶山與藏區之間的馬鍋頭，經常風餐露宿地在外奔波，兩個剛墜入愛河不久的年輕人聚少離多。在無數個無盡的夜晚，少女坐在自家的露臺上望著山上空皎潔的月亮，陷入無盡的思念之中。
女孩的母親看在眼裡，疼在心底，就對女孩說：“你每天採一片茶葉吧，等採的茶葉做成一餅茶時，他就回來了。”
於是女孩在每天做完農活了，都會蹋著皎潔的月光去茶地裡採一片茶葉回來。然而一片茶葉根本無法加工啊，她只好把茶葉放在閨房視窗的簸箕上。經過一個又一個的白天和黑夜後，簸箕裡被慢慢晾乾的茶葉越來越多。在她把這些“夜夜思君不見君”的茶葉壓成一餅茶的那天傍晚，村口傳來了她熟悉而期待已久的鈴鐺聲……
這是一個流傳在景邁山上的關於月光白來歷的傳說。故事不知始於何時，正如我們難以推測景邁山上的月光白始於何時一樣。但故事本身，無疑為“月光白”這一頗具詩意的名詞，增添了幾分優美的浪漫。
月光白也稱月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。它有著漂亮而獨特的外觀，一般是一片葉子兩種顏色，葉面呈青黑色，葉背呈銀白色。在黑白相間中，葉芽顯毫白亮得如同一輪彎彎的月亮，一芽二葉看起來猶如皎潔的月光照在茶芽上，故而得名月光白。
從嚴格意義上來說，“月光白”應歸類於白茶。也因此，有人認為月光白的工藝來自福建。我們暫且不否認這種可能性，但白茶作為一種相對原始簡單的製茶工藝，在茶樹的發源地雲南產生也有可能。實際上，景邁山上加工製作月光白的歷史並不短，只是正如布朗族的酸茶一樣並不是主要工藝而已。而在臨滄與普洱之間的瀾滄江兩岸，民間也一直用“攤浪”工藝製作“浪青”，這兩個帶有濃郁地方口語的詞語，“翻譯”過來就是“攤晾”和“晾青”，從中你是否看到了白茶工藝的影子？
應當說，雲南白茶並不是這幾年才冒出來的概念。不過，近年來隨著白茶熱度的上升，以及古樹白茶的興起，雲南白茶的概念開始隱然呈現。無論是在各大茶博會上，還是在各大城市的茶葉市場，都可以看到來自雲南的白茶產品。
皇帝也喝過的“白龍鬚茶”
說雲南白茶，繞不開景谷的“白龍鬚茶”。
“道光年間，景谷大白茶製作的白龍鬚茶，曾經作為貢茶進貢給皇帝。”採訪中，不止一次聽到類似的話語。在查閱相關資料時，類似的文字也幾乎無處不在。
歷史上，用特產於秧塔村的大白茶，將一芽一葉或一芽二葉揉製成圓直的條形，選擇長短一致的茶條，用紅絲線束紮成單手一把可握的茶簇，即成昔日集市上銷售的“把把茶”。“把茶”不僅外形美觀，茶味也格外甘醇爽口。紅色的絲線與質樸的茶葉互為襯托，給“把茶”增添了別樣的魅力。
傳說中曾進貢給光緒皇帝喝的白龍鬚茶，則是用大白茶肥碩的單芽芽頭特製的“把茶”。因顯毫而呈溫潤銀白色的肥碩芽頭，比較像龍的鬍鬚，故而被稱作為“白龍鬚茶”。
不過白龍鬚茶的這段歷史，在成書於光緒年間的《普洱府志》上並無記載。根據現有信史可以確認的是，從雍正年間開始，普洱茶被列為貢茶每年進貢清宮。據《普洱府志》記載，每年進貢清宮的普洱茶分團茶（五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶）、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四種八個花色。但從中我們無法找到關於白龍鬚茶的文獻記載。
那麼，白龍鬚茶是否作為貢茶真的上貢給清宮，被道光皇帝喝過呢？對此，茶文化學者黃桂樞認為，白龍鬚茶的貢茶史是真實而且存在的。
黃桂樞表示，明清時期，現在的民樂鎮、景谷鎮（小景谷）這一帶屬於景東，1958年行政區劃時才劃歸景谷縣管轄。所以秧塔所在的民樂鎮，在清朝時屬於景東陶氏土司管轄的範圍。世襲的傣族陶氏土司，在明清時期統治景東一帶達500餘年之久，到清代更是雲南三大土司之一。因此，雖然秧塔從整體上來說歸普洱府管轄，但在管轄權的直屬上屬於景東陶氏土司，而當時土司是由朝廷直接管的。
“因為景東陶氏土司每年都要到北京朝貢，所以白龍鬚茶並不是由普洱府進貢，而是來景東陶氏土司上貢的。”黃桂樞解釋說。白龍鬚茶由當地頭人上貢給土司後，再由土司向朝廷上貢。土司向朝廷進貢，進貢的基本上都是地方上的名特產品。對於景東土司來說，最具地方特色的用景谷大白茶製成的白龍鬚茶就是首選，被上貢到了清宮。
黃桂樞強調說，白龍鬚茶之所以受到皇帝的喜愛，是因為秧塔大白茶的外形比較特殊，製作工藝上比較獨特，而且芽頭粗壯，內含物質豐富，香氣持久，回甘相當鮮爽。《景谷縣志》也記載說：“白茶與其他茶不同，外形特白，賣樣好。於是當地土官責令精心採製成‘白龍鬚貢茶’，向朝廷納貢，成為稀有珍品。”
編輯：越山
