雲南地處西南，地質條件複雜，北部多山，南部又是熱帶雨林，地跨長江、珠江、元江、瀾滄江、怒江、大盈江6大水系。動植物種類居全國之冠，物產豐饒，16個地州都有自己豐富的特產，而這些特產都被聰明的雲南人巧妙利用，做成一道道的美味佳餚，讓人讚不絕口。
小編雖然在昆明生活了三年，見到的雲南特產不勝其數，也許不能盡說，但是每個地州選取一道當地特產而做的佳餚，還是做得到，雖然是管中窺豹，但是也能看出雲南的特產之豐饒。小編想到哪裡就寫到哪裡，排名不分先後，都是雲南出色的特產，做成的特色菜。
楚雄松露
世界有三大美食，鵝肝、松露、魚子醬。都是不需要怎麼烹調就自帶風味的食物。世界松露的產量十分稀少，對生長環境的要求極其苛刻。在地球上只有兩個地方，盛產松露。一個在歐洲的義大利和法國，另一個就在中國。以雲南省楚雄州永仁縣為中心，200公里範圍內是中國松露的主產區。松露曾經被當地農民當作飼料餵豬，自從2008年以後，這個松露才得以被開發出來，現在的價格真是驚人。永仁甚至有一款松露酒，小編覺得用松露做酒，有些暴殄天物的感覺。
曲靖沾益辣子雞
很多人會以為，小編會說曲靖的大河烏豬或者宣威火腿，畢竟這些名氣很大嘛，但是小編沒有吃過正宗宣威火腿，所以就不好介紹。因此來介紹一些曲靖的特產樂業辣椒。其實早在2007年，會澤縣就被國際辣椒產業協會，授予“中國辣椒之鄉”，樂業鎮被授予“中國辣椒第一鎮”的稱號。因此，曲靖辣子雞的味道，才能如此的出色。
就說曲靖最出色的沾益辣子雞吧。只要喜歡吃辣的，肯定能分辨出來，好的沾益辣子雞用的絕對是樂業的辣椒。樂業辣椒個大、肉厚味濃、紅潤光滑、色澤鮮豔、油脂和維生素含量高，籽多、微辣芳香。才使得沾益辣子雞，辣而不辛、食和味醇，名揚西南。
臨滄的紅茶燒肉
臨滄靠近緬甸，是雲南著名的滇紅產地。滇紅，以滋味濃銳、香氣馥郁為特色，暢銷中外。用著名的滇紅茶烹製出俗世佳餚——紅茶燒肉。紅茶水作湯汁，燒製的五花肉色澤鮮亮悅目誘人，酥爛滑潤，清香襲人，肥而不膩，健康可口，形成一道獨具風味的茶香版紅燒肉。
文山三七燉烏骨雞
文山是三七的原產地，有400多年的種植歷史了，三七素來就是雲南省出產的傳統名貴中藥材，它降血脂血糖療效十分顯著。聰明的文山人用三七來燉當地特有的西疇烏骨雞。西疇烏骨雞維生素k的含量極高，能有效地催化肝臟凝血酶原和凝血活素的合成，具有溫理滋補功效，是中華醫學之瑰寶。
兩種滋補的特產組合在一起，就成了文山特有的名菜，三七燉烏骨雞。將三七細根用清水浸泡洗淨，裝入已清洗乾淨的雞腹內，用汽鍋燉熟，即可上桌食用。雞肉、三七根、雞湯均餘味無窮，為上佳食補品。
昆明市的清蒸火夾雞樅
雞樅，雞樅又名蟻樅、傘把菇，是一種很高等的菌種，是雲南的特產，也是昆明的特產。雲南人非常愛吃。在雲南有20種雞樅，佔世界雞樅種類的一半，其中以昆明市富民縣的雞樅最佳。其特點是肥嫩細白、鮮甜、清香。而且昆明人口頭語，也喜歡說“雞樅”。有點小罵人的意思，傲然從“以形補形”原始直覺，昇華成一句髒話。
清蒸火夾雞樅是昆明市的特色菜，雞樅與肉烹製已鮮美了，與雲腿一起清蒸其味更佳。此菜造型優美，湯清，味鮮，爽口不膩，雞樅與雲腿味道互浸，相得益彰。
昭通天麻燉雞
小草壩天麻是雲南省昭通市彝良縣小草壩鎮的特產，是昭通天麻的代表，也是雲南天麻的代表，素有“雲天麻”之稱。因為其個大、肥厚、飽滿、半透明，質地實、無空心，藥用價值為世界一流。因此，聰明的昭通人巧妙地使用天麻，做成一道美味又養生的湯食。
地道的昭通天麻燉雞，是天麻，火腿、生態放養雞的組合，再配以黨參、枸杞、大棗、三七等藥材，精心烹製而成。不僅湯味鮮美，滿足味蕾的需求，更有祛病強身、補腦安神的作用。去昭通玩耍的朋友，去了一定要好好喝幾碗正宗的昭通天麻雞湯哦！
玉溪銅鍋魚
銅鍋魚是玉溪撫仙湖的一道美食。最早，銅鍋裡煮的是撫仙湖裡特有的抗浪魚，抗浪魚是雲南省玉溪市撫仙湖的特產魚類，以肉細、刺軟、味香而馳名，食之難忘。用銅鍋裝上泉水，把鮮活的抗浪魚放進鍋裡，任其自由遊動，然後放到火上去煮。鮮活的魚，隨著水溫的升高逐漸死去，直至煮熟。一二十分鐘後香味四溢，加入特製的各類佐料，吃起來味道特別鮮美爽口。
現在這種魚越來越少，便用青魚或者元江鯉代替，味道也不覺遜色許多。一鍋鮮美的魚湯，配上當地的特色蘸料，盛一碗洋芋燜飯，擔得起“滇中一絕”的美名了。
保山大燒
保山大燒，就是燒全豬，用的豬則是保山特產——保山大耳豬，是雲南“六大名豬之一”。保山豬肉質細嫩多汁而香，味香可口，營養豐富，保山豬又細分為大骨豬、細骨豬和二浪子豬，其中細骨豬是製作保山大燒的好材料。
烤好的細骨豬，切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸醃菜相拌，加上調料，別具風味。 保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色香味俱佳。
麗江虹鱒魚的一魚三吃
虹鱒魚和三文魚樣子很相似，生長在玉龍雪山下的溪流裡面，是以小魚小蝦為食的高原淡水魚。所生長的環境水溫不能超過15度。對水質的要求也非常之高，需含豐富的負氧離子。因此是麗江獨特的特產。
又分金鱒魚和虹鱒魚，金鱒魚全身呈金黃色，虹鱒魚全身顯青灰色，其中又以金鱒魚較為名貴。通常採用一魚三吃的方式——魚皮酥炸、魚肉做生魚片，蘸芥末生吃、魚骨頭熬湯。在麗江許多地方都能吃到。
普洱的涼拌酸螞蟻蛋
普洱茶和普洱咖啡，已經名揚海內，小編就不細說了，來說一種普洱思茅地區的特產——酸螞蟻，是熱帶叢林中的一種細長的黃螞蟻。成蟲具有較濃的酸味，它常在竹叢、樹埡起比面瓜大幾倍的圓巢。春末夏初，蟻巢中大部分是黃豆般大小的蟻卵。潔白如珍珠。
其做法是，將蟻巢取下，除去雜質和成蟻，煮熟後加上食鹽、辣椒。碎蔥頭、生蒜泥拌勻後即可食用。酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋，具有豐富的蛋白質，思茅傣族人常用來招待親戚朋友，品嚐後令人回味。
紅河汽鍋雞
汽鍋雞這道菜，應該是全中國唯一的以器皿為特色的菜餚了吧。紫陶的歷史悠久，元末明初就在紅河建水流行。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出形狀像荸薺一樣，並且有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。
在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人讚歎。此後汽鍋雞漸傳漸遠，膾炙人口。成為雲南獨特的名菜。不得不慨嘆，雲南人利用當地特產，研發菜餚的能力實在是無與倫比的了。
西雙版納烤竹鼠
竹鼠，是西雙版納特有的動物，湖南郴州的那種是小竹鼠，屬於保護動物，不能吃。在雲南西雙版納有規模很大的竹鼠養殖場，已成為具有經濟效益的特產養殖產業。一隻竹鼠，足有五六斤重，燒烤起來，味道香甜、肉質軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點。至於朋友們敢不敢吃，那就是你們的膽量問題了。
大理永平臘白鵝
永平縣有750多年白鵝養殖歷史，永平白鵝外形美觀、獨特，耐粗飼，抗病力強，抗逆性好，肉質細嫩、味道鮮美、營養價值高，是難得的地方優良家禽品種和畜禽遺傳資源。
當地的回民傳統習慣是每年10月陸續宰後醃製成臘鵝，作為訪友待客或禮品相送。加上回族群眾宗教信仰的原因，有“只是回民中可買賣或外賣，但卻不與漢人買”的習慣。因此，漢人想吃到是很不同意的。
德宏檸檬撒
撒撇，是傣語，就是涼拌各種肉類的意思。檸檬撒是其中的一種，用德宏瑞麗的檸檬汁做調味料，是一種非常開胃的涼拌美食。
雲南省的德宏州是世界上檸檬種植最適宜的地域之一，德宏的檸檬是中國地理標誌之一，尤其是瑞麗檸檬，果肉嫩，多汁，香氣好，用它來涼拌各種傣式風味的撒撇，清爽解膩，是夏天不可多得美味。
怒江烏骨羊肉湯
烏骨綿羊是雲南省怒江州蘭坪縣的特產。也是雲南的國家地理標誌之一。蘭坪烏骨綿羊是以肉、骨膜等烏色為特徵，肉質鮮美，黑色素含量豐富，具有滋陰補陽雙重保健功能。
將烏骨羊宰殺後，其皮、肉、骨、內臟均呈暗褐色，煮湯色墨。烏骨羊羶味比其他羊淡，肉質細膩，香味濃郁。
迪慶烤藏香豬
迪慶藏豬是雲南迪慶的特產。由於迪慶藏豬肉吃起來非常香，當地人都叫它為“藏香豬”，傳說是吃著蟲草,松茸,人參果,喝著山泉水長大的。肉質鮮美，營養豐富，脂肪含量低，皮也很薄。
早在南北朝時，賈思勰已把烤藏香豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
雲南16個地州，有120個國家地理標誌的特產，位居全國第八位，小編只能是每個地州選取一種，實在是不能寫清楚雲南的物產之豐饒。只有拋磚引玉，邀請各位朋友們在留言區留言，看看哪種雲南的特產可以排第一位？
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