麵粉是北方人常見的主食，它能製成的美食可多了，包子、水餃、麵條、饅頭、花捲、大餅、糕點等，尤其到了麵點師傅的手中，花樣更是繁多，口味更是豐富，就拿一碗麵條來說，做法多達上百種，前幾天的時候，有幸在山西呆過一段時間，那大街上的麵館，真叫開花啊，不能說一家挨著一家，但也差不多了，麵食花樣很豐富，今天總結了8種好吃的山西面條，零零散散，歷經一個星期，終於全吃過來了，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，你吃過幾種呢？
1、刀削麵
都說山西的麵食，走不出山西，其實沒什麼依據，我在很多地方，就見過山西刀削麵，大碗8元，小碗7元，澆上一勺肉滷，對於一個成年人來說，能吃得很飽，人們選擇麵條的初衷，就是為了吃飽，而刀削麵做到了，而且價位也不貴，大眾消費，面片在削麵師傅的手中，好似空中飛舞，入口外滑內筋，軟而不粘，愛吃醋的加點醋，極具特色風味。
2、油潑面
看過《白鹿原》電視劇以後，相信大部分人都被油潑面震撼到了，碗大面香，就願意聽那勺熱油，刺啦啦的響聲，這證明美味即將到來，一定要少醋多辣，油光鋥亮才好吃，正宗的吃貨，一般都是把麵條使勁的攪，攪的越均勻越好，然後再剝幾瓣大蒜，邊嚼邊吃，直吃的滿頭大汗才舒服。
3、丸子面
對於愛吃辣的人來說，牛肉丸子面真可以，一個字概括是“爽”，兩個字概括就是“香辣”，在臨汾的大街小巷，丸子面開一家火一家，大眾消費，物美價廉，一般門面都不起眼，但是顧客真多，尤其到了中午那一會兒，真的要排隊啊，味道真棒，最適合愛吃辣的人，不是所有人都能降服。
4、剔尖
剔尖又稱撥魚，在山西運城、晉中一帶，很是流行，製作過程方便，口感香滑筋道，廣受大眾喜愛，製作剔尖，要用到一根筷子，把面往開水裡撥，麵糰要軟，動作要快，行雲流水，一氣呵成，剔尖兩端長、中間厚，軟而有筋，澆上澆頭，葷素均可， 再搭配一些小菜醬料，即可開吃。
5、貓耳朵
貓耳朵的製作過程，對於新手來說，稍微帶一點難度，看著一推一捻怪簡單，試試就知道了，貓耳朵可以澆滷子，也可以炒著吃，筋滑利口，好吃不粘，別有一番風味，原本是一道普通的街邊小吃，隨著越來越多的賓客到來，貓耳朵也登上了“大雅之堂”，受到一致好評，貓耳朵也叫“碾疙瘩”，用拇指配合食指，捏著一轉，一個可愛的貓耳朵就出現了。
六、鋼絲面
鋼絲面是由玉米麵加工而成，工序較多，口感較硬，在食用之前，可要下一番功夫，先用涼水浸泡一會兒，把它泡軟之後，才可以下鍋，出鍋澆入臊子即可，筋道可口，噴香撲鼻，搭配西紅柿、雞蛋、青菜，炒一炒也可以，因為質地較硬，老年人吃不習慣，現在大街上雖然也有鋼絲面，但是很少，部分超市商店有銷售半成品，如果想吃，可以自己回家煮。
七、餄烙面
餄烙是一種傳統的麵食，除了山西以外，很多地方都有這種麵條，用餄烙床子固定好，把麵糰塞進去，人抓著把手，在旁邊用力一壓，麵條就從篩孔裡出來了，篩孔底下就是熱鍋，沸騰的湯水，直接把餄烙面煮熟，再澆入一勺老湯，湯多是養骨湯，消費者再根據個人的口味，加入小料、辣椒油等，筋滑利口，味道鮮美，香而不膩。
八、剪刀面
一道傳統的特色小吃，因製作工具是剪刀而聞名，剪刀師傅必須熟練，心靈手巧，剪出的麵條好似一條魚，因此也叫“剪魚子”，大概過程就是用剪刀細細剪下，煮後呈食，和麵的時候，只需麵糰、水和鹽即可，煮熟以後，可以澆滷直接吃，也可以用雞蛋、西紅柿、青菜炒熟，風味更佳。
以上這8種山西面食，你吃過幾種呢？
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