涼粉，作為夏日消暑解渴不可多得的1款小吃，一直深受著大眾的喜愛，在炎熱的季節裡，喝上1碗冰鎮過的涼粉渾身都感覺清涼舒爽。

這裡所指的涼粉不是用豆制澱粉製成的被當做涼拌菜餚的涼粉哦！

涼粉有白涼粉、黑涼粉、水晶涼粉和綠色的涼粉，它們使用的原料和製作工藝不一樣，做出來的顏色便不一樣，製作涼粉主要使用的植物原料有：涼粉草、霹靂果、冰粉籽、海石花。

【涼粉草】

涼粉草在兩廣地區才會被叫做涼粉草，而在其它沿海及臺灣地區它被稱作仙草，大夥兒平時在奶茶店裡吃到的燒仙草便是用它製作的。

奶茶店裡的燒仙草和我們平時吃的涼粉其它用的是同一種原料，只是製作方法不同罷了。

燒仙草是使用曬乾的仙草（涼粉草）放進大鍋中煮水，經熬煮過濾出汁液再加澱粉水放涼後製成的黑色的凝固體。還有平時在商場超市裡購買的袋裝黑涼粉也是用幹仙草製成的。

而農家制作的涼粉一般是使用新鮮的涼粉草放進大鍋中熬煮，過濾出汁液與米漿混合後，再次煮開放涼凝固而成，這樣製作出來的涼粉顏色呈翠綠或深綠色。

農家涼粉詳細做法：

1、採摘新鮮的涼粉草（割取地上部分），清洗乾淨去掉枯葉雜質。

2、放進大鍋中加適量水熬煮，邊煮邊攪拌，直至葉子搗爛融化。

3、將熬煮好的涼粉草汁液過濾出來，剩下的莖葉渣滓倒掉不要。

4、另用適量米粉調漿，再把米漿倒進過濾出來的汁液裡攪拌均勻。

5、再次上鍋煮開，注意一定要邊煮邊攪拌，防止糊鍋。

6、煮好後需趁熱倒出來放涼，讓它自然凝結，最後便可以切塊享用了。

7、切塊後的涼粉可以加糖、加奶拌吃，也可以加入其它調料燉煮後當成菜餚食用。

【霹靂果】

霹靂果也叫涼粉果，還有木蓮、齋粑果、鬼饅頭、涼粉子、木饅頭等別名，它是製作白涼粉的原材料，一般生長在荒廢的牆角、路邊的石頭縫或低矮的灌叢裡。

具體做法：

1、採摘新鮮母霹靂果（公的不能做涼粉），一般辨別方法是公的底部較平，母的底部略尖。

2、將所有的霹靂果切開兩半，用勺子把裡面的籽挖出來。

3、收集到的霹靂籽拿到太陽下晾曬半天（不用完全曬乾）。

4、曬好後裝入布袋裡，放進涼開水中浸泡一會後用手揉搓，直到揉搓出粘粘的汁液。

5、將揉搓好的汁液倒入碗中靜置或放入冰箱冷藏三個小時後便凝固成可食用的美味涼粉了。

【冰粉籽】

冰粉籽學名假酸漿，也叫冰粉樹，製作冰粉（冰粉也屬於涼粉的1種）使用的是成熟果實內的種子。

做法基本同霹靂果一樣，首先是採摘冰粉子果實曬乾後去殼清理雜質，再裝入布袋放進涼白開中揉搓，最後凝固切塊食用。

【海石花】

海石花又叫浮海石、海浮石、石花、黑浜珊瑚，屬於海藻的1種，有些地區也叫石花菜。在潮汕閩南等地海石花既是一種海藻的名稱，也是一種小吃的名稱。因為人們習慣將這種海藻做成的小吃統稱為海石花。

海石花的製作：

1、將石花清洗乾淨去除雜質，放入鍋中加清水熬煮，期間加入少許白醋去腥。

2、大火煮開後轉小火再煮1.5小時左右。煮好倒出用布袋過濾石花水。

3、再將石花水倒入碗、盤中靜置放涼，待成型後便可切塊食用。

4、海石花可以切塊也可以擦絲後加入白糖、蜂蜜等拌食。

結語：以上幾款涼粉的做法在個別地方製作時會加入石灰水或草木灰水幫助凝固，其實不加也是可以的。有不同意見的朋友可在評論區留言討論。

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