相信很多北方人的家裡，都已經開始囤菜了。比較常見的就是土豆、大蒜、紅薯等能夠長期儲存，不容易變質的蔬菜。但也有人發現，最近氣溫攀升後，家裡的蔬菜放的時間長了，也開始長芽。這些長芽的蔬菜該怎麼辦？今天就帶大家一起看看，長芽的蔬菜該何去何從？

發芽的土豆有毒，不能吃？

土豆作為一種含有豐富碳水的蔬菜，不管是作為配菜燉肉，還是直接炒著吃，炸著吃味道都很好。但儲存不當也可能導致土豆長芽。土豆發芽後，其實是不能吃的。

在土豆芽長出來的位置包括周圍的位置都會含有一定的龍葵鹼，只要0.2克就能就可能引發食物中毒的症狀，吃了之後會出現噁心、嘔吐，頭暈、腹痛等典型症狀，如果食用超過1克，也可能威脅生命安全。

飲食小貼士一：

發了芽的土豆中含有一定的龍葵鹼，是不建議吃的。但出於節約的角度，如果僅僅是冒出了小小的一個頭，可以選擇將土豆發芽周圍的一圈都去掉，然後再吃。如果已經出現表皮發青、出芽較多，還是別冒這個險了，趕緊丟掉別吃了。

發芽的大蒜，還能吃嗎？

有的人說，只要是發芽的蔬菜都不能吃。可大蒜或許是個例外。有研究表明，發芽後的大蒜中含有一定的抗氧化物，食用後對健康其實是有好處的。但是按照我的生活經驗來看，發芽的大蒜吃起來香味會流失很多，雖然能接著吃，但味道肯定是要欠缺一點的。

飲食小貼士二：

大蒜髮芽後與其直接吃，不如放在水中繼續養，能夠長出一些蒜苗。作為大蒜的“衍生物”，蒜苗的味道比較鮮嫩，有獨特的風味。並且其中也含有豐富的維生素和礦物質。不管是直接切成段炒肉，還是拿來做調味品都很合適。

長了芽的紅薯，也有毒嗎？

很多人覺得紅薯和土豆都是澱粉比較豐富的蔬菜，在長芽後也都是不能吃的。但事實不同。在紅薯長芽後，其實不會產生有毒的物質，只會隨著新芽的出現，而導致紅薯中的水分流失和營養流失比較嚴重。

飲食小貼士三：

在紅薯剛出芽的時候，人們可以選擇挖去紅薯長芽的部位，切成小塊來煮粥喝，或者蒸著吃，口感可能和一開始的新鮮紅薯相差比較多。

當紅薯發芽已經比較多，甚至出現綠葉後，可以將紅薯埋在土裡，讓它繼續長。長出來的紅薯葉營養也非常豐富，比吃乾巴巴沒滋味的發芽紅薯好多了。將紅薯苗放在盆裡接著養，長出來的紅薯葉可以炒著吃，或者和粗糧一起煮粥喝，味道也比較鮮甜。

生薑長芽或腐爛後，還能吃嗎？

生薑中的水分含量比較高，平時又會經常用到。很多人會一次性買好幾塊生薑按在家裡。但是在潮溼悶熱的廚房，生薑也很容易發芽。當你發現生薑不再新鮮了，也有不同的解決辦法。

第一種：生薑發芽，逐漸乾癟

這種生薑會因為發芽而導致內部的水分被吸收走了，並且生薑本身會逐漸乾癟，香味也會減弱很多。但這種生薑仍然是可以繼續吃的，只是味道會欠缺很多。

第二種：生薑腐爛、黴變

有人表示“爛姜不爛味”，腐爛的生薑就算壞了，但味道並不會減弱。有些人會選擇將這些腐爛的生薑部位切掉，吃剩下來的部分。但腐爛變質的生薑中可能含有黃樟素，這也是一種有毒物質。甚至可能對人體的肝臟造成損傷。當你發現生薑開始腐爛、變質後，一整塊生薑都不建議再吃了。

飲食小貼士四：

儲存生薑最好選擇陰暗、乾燥的地方，能夠避免生薑發生腐爛變質。一旦腐爛，就不建議再吃了。

對很多中老年人來說，一次性買很多的菜回家，就可能給出現這些情況。但在它們發芽後，又捨不得扔掉，只會繼續吃。從健康的角度來看，紅薯、大蒜以及乾癟發芽的生薑，可以吃，但不建議繼續吃。而已經長芽或者表皮發綠的土豆以及腐爛的生薑，我的建議是千萬不要吃了，其中的有毒物質易傷身。

分享蔬菜的儲存方法，可以收藏

黃瓜、西紅柿等新鮮的瓜果類，不建議放入冰箱儲存，常溫儲存更耐存放；

土豆、大蒜、紅薯和生薑，適合放在陰暗、乾燥的地方儲存，減少發芽或腐爛的風險；

綠葉蔬菜隨吃隨買，如果要隔夜儲存，最好用密封袋裝好，封口，放在保鮮層。而且一定不要洗過了再放冰箱，很容易爛。

茄子、青椒、包菜等擦乾表面水分後用保鮮膜或者塑膠袋包紮好，避免水分流失；

洋蔥建議放在乾燥、通風、陰涼的地方儲存，可以放很久都不變質。

蘑菇、香菇等新鮮菌菇類，可以用鹽水浸泡後擦乾水分，放在保鮮袋中放入冷藏室。或者直接用新鮮蘑菇來冷凍，吃的時候直接化凍就可以了。

如果你家裡還有發芽的土豆、生薑等，你知道該怎麼辦了嗎？