芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達 70%，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡 蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素 B2、 皂角甙等多種成分。由於它質地比馬鈴薯細軟，又不含龍葵素，易於消化，其消化率可達 98.8%， 故特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病的病人食用，
另外，芋頭含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和潔齒防齲、保護牙齒作用。芋頭含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。
芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，有美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋頭既是美食，又是良藥。
早在南朝陶弘景《名醫別錄》中就有記載，言其“主寬腸胃，光肌膚，滑中”。《大明本草》言其“除煩止洩，療妊婦心煩迷悶，胎動不安”。《滇南本草》言其“治中氣不足，久服補肝腎，填精益髓”。
中醫認為，芋頭味甘、辛，性平，有小毒，入大腸、胃經 ；具有益胃健脾、散結消瘰、寬腸通便、調節中氣、化痰解毒、填精益髓、消腫止痛、助消化等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘、消化不良等病症，亦適用於胃痛、吐血、子宮脫垂、痔瘡、脫肛等。
