水餃作為中國傳統特色美食一直備受大家的歡迎。近幾年，越來越多的水餃店如雨後春筍般冒出來。同樣是水餃店，有的店門口大排長龍，每到飯點就坐滿了顧客。有的店冷冷清清無人問津，開了沒幾天，就可能因為經營不善關門大吉。南京的牛運霞水餃餛飩店每日的客流相當大，顧客絡繹不絕。老闆牛運霞開了15年的水餃店。從當初老家五十多平的店面到現在南京的網紅水餃店。這一路上經歷的各種辛苦只有自己知道。
現在的牛運霞水餃店年收入可達百萬。這都是她一次次從失敗中積累經驗，摸爬滾打得來的。那麼為什麼他家的水餃店這麼紅火？總結一下基本上是以下幾個原因。
1、口味穩定。
作為一家餐飲店，口味是最重要的。不同於各種炒菜，水餃要想保持口味穩定並不難。只要有固定的配方，配料精確到克就可以做到。牛運霞的店裡用著自己核心的萬能母餡配方，可以保持口味穩定，進而吸引到更多回頭客。
2、儲存實力，不盲目擴張。
很多店面剛開始運營得還不錯，後面逐漸膨脹，想著擴張店面，多開幾家分店。當然這個想法也沒有什麼不對，但是需要完全穩定之後再嘗試。盲目擴張不僅增加了人工和其他成本，還有可能導致水餃品質的下降。這也是很多水餃店在擴張之後就出現下坡路趨勢的原因。牛姐建議大家沒有完全穩定客源和營業之前，不要盲目擴張店面。
3、不忘初心，保持品質。
雖然現在牛姐家的水餃店，每天的客流量如此大。但在食材方面，我們是嚴格把控的。做良心水餃，保持食材新鮮這是最基本的。而這個也是很多顧客長久以來選擇我們家的原因。
4、標準化操作，翻檯率高。
對於水餃及其他餐品的製作，我們是有固定的配方。操作更加簡單快速，出餐速度也快。儘管每天來店吃飯的客人很多，也不需要等待太久。牛姐自制的萬能母餡，只需要十分鐘左右的時間就可以完成調餡。所以附近很多上班族也會首選我家。
