來源：上游新聞-重慶晨報
人們吃的涼粉，大多都是用穀物或薯芋澱粉加工而成的，其中最為常見的，要數用豌豆澱粉製作的涼粉了。但在重慶巫山，有一種奇特的涼粉，竟是用樹葉做成的。然而，也就是這種用樹葉做出的涼粉，被人們形象的稱為“翡翠涼粉”。
在巫山，有一種開滿黃色小花的灌木，植株的大小和葉子的形狀有點跟茶葉相似。這種植物在當地叫做“臭黃荊”，主要生長在巫山海拔700米以下的溪溝邊或者山上。
臭黃荊的根、莖、葉均可入藥，有清熱解毒、排毒養顏、祛風止痛、收斂止血、強筋健骨、祛風溼功效，對金黃色葡萄球菌中度敏感，有抗蛇毒作用。莖、葉的提取物還具有抗疲勞、降低膽固醇、降低血脂等多種功效。用臭黃荊製作出的涼粉在冷卻後碧綠如翡翠般純淨，手感光滑而富有彈性，透著一份沉靜和清幽，聞之清香幽遠，嘗之淡雅細滑、爽如果凍，是夏季消暑必不可少的傳統小吃。
翡翠涼粉至今沿用的是傳統加工法，操作不是特別複雜——
製作翡翠涼粉所需要的臭黃荊樹葉不多，一小竹筐就夠了。樹葉經過淘洗，盛在簸箕裡。
柏樹葉的灰，過篩後和上清水拌勻，再用紗布過濾掉顆粒，帶有鹼性的液體等待著它發揮作用的時刻。
滾燙的開水被迅速倒進盛著樹葉的瓦罐，木棍不停的攪動和搗碎，燙熟的樹葉溶出綠色的膠狀液體，紗布的擠壓過濾下，富含果膠的粘稠葉漿形成涼粉的主體。準備好的灰水被倒入葉漿裡均勻攪拌，漿液也逐漸有了稠度，葉漿轉化成涼粉的最後一步便是等待冷卻。
將成型的涼粉快速劃成小條，暗暗的清香便已鑽進鼻內，毛孔快速開啟，澆上各式佐料，最後再放上必不可少的辣醬，舌下早已生津，來不及拌勻，涼粉便已被塞進口中，之後，便是一場美味的驚喜，和深深的滿足。
來源：巫山之香唐微信公眾號、巫山網、巫山APP、巫文弄墨微信公眾號
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