導讀：酥肉是一道傳統的特色名菜，因為炸好的酥肉吃著酥脆爽口、肥而不膩、嫩滑爽口，等等特點，所以酥肉受到湖北、山西、河北、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南、上海等地人們的喜愛！而天冷後，將酥肉放入到火鍋中燙一下，酥香的口感能使胃更加暖和，而天熱後，將炸好的酥肉蒸熟後，淋入一層酸芡，還能增加食慾。而在我家，家人最愛吃的還是剛出鍋的酥肉，因為剛出鍋的酥肉，吃著又酥又脆，特別是來客人後，做上一盤酥脆爽口、金黃璀璨的酥肉，能使菜餚看著更加有食慾和檔次。
雖然酥肉是很多人都愛吃的美食，但是很多人就是做不好酥肉，因為最近每天都有人給我說：“為什麼自己在家炸的酥肉不香又不脆，而且肉還有很重的腥味”，所以想問問您，酥肉到底如何做才能好吃又好聞。其實要想酥肉炸的酥脆爽口，除了學會正確去除肉腥味的方法，更重要的是要放對粉。而據我瞭解，很多人在炸酥肉時，都是放麵粉，其實炸酥肉時，萬不可放麵粉！因為用麵粉炸出來的酥肉一點都不香脆！接下來胡師傅就教大家一招，按照我的方法炸的酥肉，酥肉又香又脆，7天也不回軟。
【原材料準備】：裡脊肉350克、花椒碎5克、五香粉2.5克、蠔油5ml、一品鮮8ml、薑絲7克、蔥段5克、雞精2克、食用鹼2克、白砂糖3克、澱粉150克、雞蛋一個，食鹽、清水適量。
【炸酥肉的做法】：
第一步：首先將裡脊肉切成0.8釐米粗、5釐米長的條狀，然後將裡脊肉沖洗乾淨即可備用。
第二步：將薑絲、蔥段、雞精、白砂糖、澱粉、五香粉、蠔油、一品鮮、花椒碎、食鹽全部放入到裡脊肉中攪拌均勻，將裡脊肉醃製45分鐘後，再將其中的生薑絲、蔥段撈出即可備用。
第三步：將澱粉、雞蛋、少許的水、食鹽全部混合在一起攪拌均勻，調成如下圖所示的糊狀即可備用。
第四步：將醃製好的豬肉條放入到調好的澱粉糊中，然後將肉條攪拌均勻即可備用。
第五步：鍋中放入適量的菜籽油，等油溫6成熱時，將肉條一根根地放入到鍋中，中火炸3分鐘後撈出，然後再把鍋中油溫燒到7成熱時，再把酥肉放入到鍋中，繼續大火炸20秒即可撈出食用。
【胡師傅有話說】：
1、炸酥肉時，一定要用純澱粉調製麵糊，因為澱粉在受熱後，酥肉表面水分能更好的揮發出去，從而使酥肉吃著更酥脆。而調製麵糊時，還需要放少許的食用鹼，因為食用鹼受熱後會有二氧化碳氣體產生，當二氧化碳氣體從酥肉表面流出來去，可以使酥肉變得更蓬鬆。
2、醃製肉條時，只需要將肉醃製45分鐘，如果低於這個時間，肉不僅不入味，而且還會有肉腥味。
3、炸酥肉時，低油溫將酥肉炸熟後，然後再將酥肉放入到高油溫中炸20秒左右，這樣可以使酥肉色澤更金黃，吃著更香脆。
大家以後炸酥肉時，一定要用澱粉調製麵糊，這樣可以使炸好的酥肉吃著更酥脆，7天也不回軟。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。
