近來，大家上學時在校門口擺攤的商販炸的香腸成了“網紅”懷舊食品，很多人認為“澱粉腸”有童年的味道，“越澱粉越好，但凡有一點肉都不愛吃”，在知名影片網站B站上還掀起了一股“複製澱粉腸”的影片創作熱潮。
大家喜歡“澱粉腸”軟嫩的口感，但其實言下之意還是覺得火腿腸是“垃圾食品”。
很多人從小就被長輩教育：火腿腸和午餐肉都是澱粉制的，含有大量新增劑，屬於垃圾食品，不能吃。不過，午餐肉、火腿腸真的有大家說的那麼不堪嗎？
#01 火腿腸、午餐肉都是澱粉？
按照我國國標規定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經醃製、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑膠腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品。
午餐肉則是一種罐裝的壓縮肉糜，通常用豬肉為原料，按一定配比加入澱粉和香辛料等加工製成。
從標準要求可以看出，火腿腸和午餐肉還是屬於肉製品，主要原料依然是肉。只不過火腿腸可以用其它肉，而午餐肉只能用豬肉。
很多人說現在也看到有加了雞肉的午餐肉。這個其實也是正常的。按照最新的國際標準，午餐肉確實可以用豬肉和禽肉。
火腿腸和午餐肉裡都會有一些澱粉，這跟加工工藝有關。加入的澱粉和肉、水分結合後會讓火腿腸和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。
那火腿腸和午餐肉中究竟含有多少澱粉呢？根據我國國標，火腿腸中蛋白質含量不低於10%，澱粉最多不超過10%；而優級午餐肉罐頭和火腿午餐肉罐頭中投肉量都不得低於80%，澱粉的量最多也不超過7%。
網上大家比較推崇的幾款“澱粉腸”，其配料表裡佔第一位的大都是肉，而澱粉排在其後。因此就算是“澱粉腸”，也是肉多於澱粉的，這可能要讓“但凡有一點肉都不愛吃”的網友失望了。
#02 新增劑多？都是防腐劑？
除了覺得澱粉多，很多人還認為午餐肉和火腿腸“防腐劑多，沒有營養”。
理論上講，火腿腸只要有肉和鹽就能製作，不過，在實際生產中，考慮到口感、成本等因素，還會適當加入新增劑，比如防腐劑、食用膠和香精香料。
其中大家最擔心的是防腐劑，尤其是亞硝酸鹽。其實，我國肉類食品標準中對亞硝酸鹽的要求非常嚴格（≤30mg/kg），並不能隨便加。
而且，使用亞硝酸鹽也有好處，亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌的生長，防止產生肉毒素。
因此，只要是正規廠家的合格產品，就不用擔心安全性。
#03沒有垃圾食品，只有垃圾吃法
從營養學角度來看，食物本身並沒有“垃圾”和“健康”之分，營養學界還是強調“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。一個人吃得是否營養、健康，關鍵在於食物搭配是否合理。
作為一種肉製品，午餐肉和火腿腸都可以給我們提供豐富的優質蛋白質，也有不少的維生素、礦物質等營養，並不是毫無營養。
另外，火腿腸和午餐肉還有易於儲存和食用方便等優點，對水災、地震等受災地區的人們來說，可以發揮很大的優勢。
需要提醒一點的是，現在很多人為了復刻“路邊攤烤腸”，主要製作方式是油炸，相比“澱粉腸”，少吃油炸食品才是更應該注意的。
來源：北京青年報、人民網
