導語：天冷了，少吃豬肝多吃它，營養極高，隨手一炒就特香，上桌就搶光！
俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
“秋冬羊肉賽金丹”，羊肉是秋冬季節我們常吃的美食，它肉質鮮嫩、味道鮮美，營養非常豐富，常吃不但可以滋補身體，而且有助於禦寒，對身體非常有好處。其實羊的全身都是寶，除了羊肉，羊肝也非常的有營養，羊肝是山羊或綿羊的肝臟，含有豐富的營養物質，尤其鐵元素含量豐富，有養血、補肝、明目的功效。
羊肝的做法很多，可以做湯、可以涼拌還可以炒。其中，炒羊肝是我們平時較常吃的，香嫩爽滑，非常的解饞！炒羊肝看起來簡單，卻有著很多的小技巧，用這個方法炒，羊肝又香又嫩，沒有腥羶味，越吃越過癮！
首先，我們要用新鮮的羊肝炒，不新鮮的羊肝不管怎麼炒味道都是會差一些的。在挑選羊肝的時候，我們要挑選有光澤且勻稱，沒有結節，用手觸碰手感柔軟富有彈性的羊肝。如果買回來的羊肝一時不著急做，最好在羊肝的表面刷一層食用油，再放到冰箱裡冷藏儲存，這樣可以保持羊肝不變味、不變色，不幹也不縮。
1.先把羊肝切成方便入口的薄片，現在各行各業的服務都做得特別好，買羊肝的時候，老闆直接就給我把羊肝切成了片，只是稍微有點大，回家只需改一下刀即可。切好的羊肝放入大碗中，加入沒過羊肝的清水，再加入適量的料酒，抓拌均勻後浸泡5分鐘，目的是去除它裡面的血水，從而減輕腥羶味。
2.一個洋蔥切成小塊備用；一根大蔥一部分切成蔥段，另一部分切成蔥花備用；生薑一塊先切絲再切成薑末備用；大蒜去掉根部拍扁備用。
3.浸泡好的羊肝多衝洗幾遍，瀝乾水分後醃製一下：加入適量的雞精、胡椒粉、再少加一點料酒，用手多抓拌一會兒，使其充分吸收調料入味，大約抓拌3~5分鐘後再加入一勺澱粉，再次抓拌均勻後加入適量的食用油鎖住其水分和鮮味，充分抓勻後醃製10分鐘。這樣醃製後的羊肝特別入味，而且鮮香滑嫩。
4.起鍋加多一點的油，油溫5成熱時倒入羊肝進行滑炒，大火炒至羊肝變色後盛出備用。
5.另起鍋加油，油溫5成熱時我們放入蔥薑蒜爆香，爆出香味後倒入洋蔥和蔥段，炒至洋蔥變軟後加入適量的生抽、胡椒粉、鹽和糖調味，翻炒均勻後倒入羊肝，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成。
這樣做出的羊肝滑嫩入味、不腥不羶、特別的好吃！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！
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