做大菜小菜調料絕對不可以少的，今天教大家認識這50多種常見的香料。

1、薑黃

根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚的金黃色。

2、白蔻(白豆蔻、白蔻仁)

作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡的燒雞燒鴨也必須要，香味十足。

白芷

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

4、黃芪

表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老蔻)

香料植物，增加香味，去腥去羶。

6、草果

味苦，調味香料;增加辛香。

7、沉香

調味香料;增加辛香。

8、陳皮

消火，祛溼，開胃，去腥。

9、大紅袍花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有濃烈而特殊的香味，味微甜，較為辛辣。

11、 當歸

很足的藥香味，吃起來先有甜味，然後就是麻,可以當做花椒用。藥用滷料中也是必備。

12、黨參

味苦，去腥。增加口感。

13、丁香

在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。

14、 甘草

去腥，味甜在滷水中起回甜作用。

15、木香

味道辛廣木香、苦，增加香味。

16、桂丁

強烈芳香，味辛甘。

17、 桂皮

味。甜澀，性大熱，味辛甘，有小毒，增加香

18、白胡椒

溫中散寒，下氣，增加滷菜的辣味。

19、紅豆蔻

味辛，去腥。

20、黃梔子

有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

21、枳殼

味辛甘,酸，去腥，增香。

22、決明子

味苦、甘、鹹，使完全滷菜入味。

23、羅漢果

味甜，味食香料，去腥，增加菜的色香。

24、五加皮

味辛;去腥。

25、檸檬幹

去腥，提味，增加菜香。

26、排草

增香，滷料中一-定要有的。

27、千里香

味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒

增加菜的麻味和香味

29、肉蔻(玉果、肉豆蔻、例豆寇、香果仁)

香氣濃烈，滷料中必備的。

30、山黃皮

提香，增甜。

31、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)

味辛甘，開胃消食。

32、四川中江白芍

味苦、酸，去腥。

33、香菜籽

增加菜香，去腥去羶。

34、香果

香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、醃製等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。

35、香茅草

味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。

36、香砂

氣味辛涼，增加香味。

37、香葉

香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

38、八角

味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必需品。

39、小茴香

香料，增香，去腥，-般都會使用。

40、紫蘇

味道辛、香，炒田螺用得最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。

41、甘松

滷鹽水鵝必須要有。是-種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。

42、辛夷

芳香四溢，是滷菜烤肉的必備材料

43、陽春砂

增香的作用，是醃製滷菜的佳品，價格算是昂貴。

44、羅勒

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

45、蒔蘿

味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

46、荊芥

味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。

47、薄荷

芳香調料，味辛，增加香味。

48、辣椒

增加辣味，去腥。

49、紅曲米

用糯米等米用紅曲黴發酵製成的，-般用於調色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質量最佳，不屬於香辛料範圍。

50、紫草

根部用於川式的菜餚中。呈紅潤色，90%作用用於調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現紫色。