開蠔之趣

程村蠔養殖基地。

蠔農展示程村蠔。

炭燒蠔。

炊蠔。

串燒蠔。

蠔飯。

蠔農熟練地開蠔。

●周映

清晨，南國之濱，程村鎮紅光村在山水的懷抱中緩緩醒來。叮叮咚咚的敲蠔聲、船來船往的汽笛聲、熙熙攘攘的買賣聲……深深淺淺地劃破蠔鄉的黎明。

人們起得比太陽早，早早地就在洋邊海灣等待自然的恩賜——牡蠣，又名蠔。

洋邊海灣像一個裝滿寶貝的“布袋”，兜住從此處過往的寶物。灣內風輕浪小，是蠔苗舒適安穩的搖籃，輕搖慢晃中蠔苗的貝殼一張一合。鹹淡水交匯處的緩緩水流中，細小食物被蠔苗纖毛招來。

海岸邊，一畦畦胎生紅樹林像一排排衛兵守護著中國蠔鄉——程村鎮紅光村。這是中國最大的近江牡蠣養殖基地，而程村蠔則是中國唯一獲得國家地理標誌產品保護的牡蠣活體水產品。

初看蠔，讓我想起一些童話故事。蠔雖外形醜陋，但內心卻是美麗的。坑坑窪窪的錶殼還長著小疙瘩，乍一看有很強的重金屬感，這跟精美的貝類形象比相去甚遠。但是如果你懂它，耐心地開啟，它便會向你吐露出世間最甜美潔白的蠔肉。

開蠔，仰仗手藝。專業的開蠔工具是根據開蠔人手指長短而設計的，用工具輕輕地在上下殼間尋找蠔的入口。蠔殼一圈圈、一層層，如找不準蠔的入口，蠔是不會輕易開口的。蠔殼分正反面，較白較平坦的是背面，顏色較深、有著多層外殼的是正面。

找準蠔的入口後，用工具在蠔殼白色和黑色之間竄進去。然後沿著蠔殼邊沿來回滑動，把連線上下殼之間的下蠔眼扯開，再輕輕一翹，便可見到一個嫩白通透的漂亮蠔肉。這時，還要在蠔頭處沿著蠔殼邊沿，扯開上蠔眼，把蠔肉挖出。如此一來，才能得到一個完整的生蠔肉。

蠔因富含大量蛋白質和鋅等營養物質，被譽為“海洋牛奶”。在生蠔上灑上蒜蓉，輕輕一吸，便可與蠔來一次香滑的親密接觸。若未盡興，還可來一次“蠔門盛宴”。程村蠔鮮美誘人，怎麼做都可口。鮮炸、清蒸、煎蛋、白灼、串烤，炭烤、韭菜燉蠔湯、生曬蠔豉等，難盡其窮。生蠔在一道道甜美菜餚中完成一次次華麗轉變，讓各地食客試過都返尋味。

幸甚至哉，在陽西偶得一隅，常啖美蠔。願程村蠔能夠銷售到更遠的地方去，讓更多人能夠嚐到這人間美味。