導語：農村人釀酒，4種“野草”別錯過，都是“制曲”的好材料，漲知識
如今大家的生活條件好了，喝酒基本都是買現成的瓶裝酒或者散裝酒。
而在廣大的農村，依然有很多人堅守傳統，自己親力親為，釀出的酒質量雖然比不上大酒廠的酒，但口感也相當不錯，喝完滿滿的成就感。
那平時大家釀酒都會用到什麼酒麴呢？
幾十年的農村經歷告訴我，除了廠家製成的成品曲藥，還有使用農村隨處可見的“野草”製成的酒麴。
老實說，使用後者釀出的酒更加的香濃可口，不比一些品牌的酒差多少。
如果你也喜歡釀酒，那麼下面的4種“野草”別錯過，都是“制曲”的好材料，漲知識！
第1種：橘樹葉
你沒看錯，就是橘子樹長出來的葉子。
橘子樹在廣大的農村地區很常見，像我們湖南這邊，很多老一輩人都有種橘樹的傳統。
只要控制好樹間距，還是很好種活的，平時也不需要怎麼打理，到時間了就會長橘子。
其實橘子樹渾身都是寶，除了橘子，它的葉子也可以用來制曲。
不過要注意的是，制曲通常是在夏天，此時要選擇新鮮嫩綠、鬱鬱蔥蔥的橘樹葉。
第2種：辣子草
我們這邊叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。
如果在農村有過生活經歷的一般都見過，水塘邊、山腳下、馬路旁邊等都能見到，只是不太起眼。
但也別小看它，這種草的汁液比一些辣椒還辣，我小時候因為調皮弄眼睛裡了，那滋味你懂得！所以平時都不會碰它。
不過在釀酒的時候，我們湖南這邊基本都會選擇它來制曲。
在辣子草還未開花的時候，我們會採摘大量的辣子草，獲得足夠的汁液後，加到新收割的稻米粉中。
保險起見，也可以考慮加入陳年的辣子草酒麴粉，經過足夠的時間的發酵後，酒麴就做好了。
溫馨提示：此草適用於釀白酒，因為它含有酵母，做成有辣味的白酒更合適。
第3種：馬鞭草
我們這邊也叫“馬鞭子”，在農村隨處可見，屋前屋後都有。
聽其他地區的朋友說，他們叫“白馬鞭”，明明是綠色的，反正不能理解。
倒是有一種叫法很貼切--“鐵馬鞭”。
因為這種草質地堅硬，用手很難扯斷，成年人都得費一番功夫，我們通常是用鐮刀收割。
不過這種草氣味有些難聞，最好別弄身上。
第4種：地錦草
地錦草也是農村地區常見的野草，記得我家種橘子樹時，地裡就長出了好一大片，只是人們通常認為地錦草是雜草，大部分人鋤完地都把它擱一邊。
其實地錦草是一味中藥草，可以治療一些常見的疾病，除了藥用價值外，另一用處就是制曲了。
通常我們會在夏秋交替的季節收割足量的地錦草，洗淨晾乾後，將其研磨成粉，然後透過合適的比例與水稻搭配製作酒麴釀酒。
以上就是廣大農村地區常見的4種“制曲野草”， 當然釀酒時不一定非得是大米，還可以是高粱或者糯米，雖然路子比較“野”，但釀出的酒香醇甘美，自己喝肯定是夠了，
