俗話說：秋吃果，冬吃根。冬天寒冷，根莖類食物儲存了很多能量，一般根類食物含碳水化合物比較豐富，能提供的熱量較多，有的根莖還能直接當主食吃，因而冬天多吃根的食物是有道理的。冬天常見根類菜有蘿蔔、紅薯、土豆、山藥、芋頭、洋蔥等，這些根類菜都是秋冬季應季食物，根類食物不易變質，儲存時間長，平時家裡可多買一些。
冬天是吃根的季節，這10個與根有關的家常菜可隔三岔五做給家人吃，下面分享給你，希望你喜歡。
一、白蘿蔔紅燒牛肉
俗話說，冬吃蘿蔔，夏吃薑， 不用醫生開藥方。所以白蘿蔔冬天吃清腸道積熱，降氣消滯，促進消化。特別是冬天和牛肉、羊肉等熱性食物一起搭配做菜是恰到好處。這道白蘿蔔紅燒牛肉，蘿蔔特別入味，牛肉軟爛，最是下飯。
1、備調料：蔥段、大蒜、花椒、泡椒、薑片、冰糖、八角、陳皮、香葉、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉選肋條牛肉，稍帶點肥的，切成小塊，焯水去掉血水。
3、鍋燒熱放油，放花椒、蔥段、大蒜、薑片和泡椒，小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、鹽炒入味，放冰糖小塊、八角、陳皮、香葉炒。倒入啤酒燒。翻炒燒入味。
5、倒入砂鍋，加適量的水，不要加過多的水。先大火燒開，再小火慢燉1~1.5小時左右。放白蘿蔔，燉10~15分鐘。起鍋放香菜，放味精、胡椒粉。
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二、芋頭粉蒸牛肉
大冬天家裡來一盆粉蒸牛肉實惠又簡單，加上冬天的根類菜紅薯、土豆、芋頭、山藥等墊底，配上稀粥，一家人是要飽餐一頓的。
1、牛肉選牛胸肉，切成小塊。
2、粉蒸肉米粉不要太細，自己在家做可用果汁機打一分鐘即可。米粉中加入適量的花椒粒，打成米粉待用。
3、備調料：蔥段、薑片、郫縣豆瓣醬，料酒，芝麻油、鹽、白糖，蔥花或者香菜等。
4、牛肉片中放入料酒、鹽、薑片、白糖、蔥段抓上醬。放入少許郫縣豆瓣醬抓勻，放入芝麻香油和勻。
5、放入花椒米粉抓勻。如果家裡米粉中沒有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
6、用紅薯墊底，也可以用芋頭、山藥、土豆、南瓜等。注意粉蒸牛肉的盆要用透氣的盆子，當然有蒸籠更好。把裹好米粉的羊肉鋪在紅薯上，不要壓實，儘量要讓肉透氣。
7、一次可以多加點水，讓蒸鍋水燒開後，放入蒸牛肉的盆，大火蒸40~60分鐘，注意中間不要掀鍋蓋。蒸好後，撒上蔥花或者香菜即可。
三、土豆洋蔥乾鍋雞腿
洋蔥和土豆都是不錯的根類食物，做個土豆乾鍋雞腿，土豆特別香，還入味，開胃下飯，特別好吃的一道菜。
1、備配菜：土豆2~3個切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。
2、備調料：蔥段，幹辣椒，青長尖椒段，大蒜，薑片，香菜，青花椒，香醋少許，幹澱粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、雞腿清洗乾淨，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的幹澱粉抓勻。
4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟為止。
5、洋蔥過一下油，大約半分鐘。
6、雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。
7、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。
放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調味，翻炒入味。
放入洋蔥和土豆，開中小火，放鹽調味翻炒。小火乾燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。
起鍋放點香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。這道菜，土豆軟糯香，雞腿香嫩入味，洋蔥微甜，整個菜夾雜著青花椒的麻香味，不是特別的辣，真的很下飯喲！
四、胡蘿蔔炒回鍋肉
特別是立冬後，胡蘿蔔特別的甜，胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，特別是含有大量的胡蘿蔔素，冬天，對於手腳冰涼、氣血不足的人來講，適當吃一點胡蘿蔔能夠起到很好的增補氣血作用。
胡蘿蔔中含脂溶性維生素，和肥肉一起炒維生素更容易被人體吸收，所以胡蘿蔔炒回鍋肉也是很好的搭配。
1、不管是臘肉還是新鮮的五花肉，把肉皮用火燒一下，新鮮的肉能去皮腥味，臘肉燒後皮還更香，煮出來的肉皮更軟糯好吃。肉皮燒好後，用清潔球或者小刀刮洗乾淨。
2、把肉放入鍋中，加適量清水，放薑片，花椒，料酒，蔥段，鹽先大火煮開，再轉小火煮大約20~30分鐘左右。同時把胡蘿蔔去皮洗乾淨，也放進去一起煮，煮好後中途撈出。
3、胡蘿蔔和肉煮好放涼後再切成片。同時備配菜青椒，蔥段或者大蒜苗，蒜瓣，薑片，生抽，豆瓣醬，料酒、雞精等。
4、選用不粘鍋，放入豬肉開中小火，把肉炒出油來，並把多餘的油潷出去。直到炒到肉捲起變黃為止。
5、放入蔥段，大蒜，薑片炒香，可放少許料酒。
6、放適量的生抽，如果想顏色更深點，可放豆瓣醬少許，炒出紅油。
7、放青椒，放少許鹽調味，翻炒至辣椒入味。
8、放胡蘿蔔炒，胡蘿蔔不適合太早放入，不然不能保持胡蘿蔔的自然的甜味。翻動幾下即可出鍋。
如果有青蒜苗，出鍋前可以放點增加香味。可放少許雞精或者白糖和勻出鍋。
這道胡蘿蔔炒回鍋肉，胡蘿蔔吸收了豬油，特別香甜，肥肉炒出了多餘的油，也不油膩，瘦肉炒的過程中也變得焦香，配上一碗米飯，真的很好。
五、蘿蔔乾炒肉
冬天我們重慶老家菜市場到處都有賣新鮮蘿蔔乾的，蘿蔔乾買回去可以直接下飯吃，蘿蔔乾炒回鍋肉是一道具有農家特色的下飯菜，特別的好吃。
1、準備新鮮的蘿蔔乾。選帶皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那種。鍋燒熱，把肉皮的一面烙糊後，再清洗乾淨。
2、放入鍋中，加適量清水，放鹽、薑片、料酒、花椒、蔥段，大火煮開，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止。準備蘿蔔乾，切成小段，青椒切成塊，青蒜苗切段，煮好的五花肉放涼後切成薄片。
3、鍋燒熱，倒入肉片，炒出油來，潷掉多餘的油。倒入生抽或者豆瓣醬，我做的蘿蔔乾本身有辣味，我就只放了生抽。蘿蔔乾如果鹹的話，要少放點生抽，主要起到調色的作用。
4、肉炒入味後，放入蘿蔔乾和青椒翻炒。炒到辣椒變色變軟就可以了。放入蒜苗翻炒幾下。起鍋前放白糖少許，放味精。
六、蓮藕筒骨湯
蓮藕冬季成熟，脆藕可清炒，粉藕軟糯好吃。其實我還是喜歡用藕燉湯，清淡好喝。
1、筒子骨焯去血水，蓮藕選粉藕或者老的藕，去皮切成小段。
2、筒子骨放入砂鍋中或者燉鍋中，加清水，加入藕，放薑片，蔥段，花椒，料酒，先燒開小火慢燉1小時以上，起鍋前20分鐘放鹽，出鍋時放雞精，胡椒粉，蔥花即可。建議藕用高壓鍋燉，容易燉得爛。
七、山藥排骨湯
山藥也是典型的根類食物，脆山藥清炒，粉糯的山藥簡單的一蒸或燉肉燉雞都是不錯的清淡美食。
1、排骨或者雜骨洗乾淨，焯水。山藥去皮，切成小段用清水泡上。
2、排骨放入砂鍋中，加水適量，放入薑片，蔥段，料酒，先大火燒開，再轉小火燉30分鐘。放鹽調味，放入山藥再煮10~15分鐘，起鍋放少許胡椒粉和雞精，蔥花即可。
八、羊肉白蘿蔔湯
羊肉是溫補、強身壯體的肉類上品，配上白蘿蔔一起吃，可助消化，消積食，清腸道內熱，因而羊肉最好的搭配蔬菜也是白蘿蔔。
1、備調料：小黃姜拍碎，大蔥段，白芷，陳皮，鹽，啤酒（或米酒），胡椒粉，小蔥末。
2、配菜白蘿蔔一根，去皮，切成小塊。
3、羊肉先肋條帶骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗淨，砍成小塊，放入鍋中加入清水，焯水大約5分鐘，去掉血水，撈出清洗乾淨。
4、砂鍋中放入羊肉塊，放入薑片、大蔥段、白芷，陳皮和啤酒，先大火煮開再轉小火。
5、燉大約40分鐘，放鹽調味，放入白蘿蔔再燉15~20分鐘。
6、起鍋前，放胡椒粉，放小蔥末或者香菜。
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九、洋蔥炒滷豬肚
洋蔥對心血管有好處，維生素豐富。配上腥味食物做菜還去腥，很不錯的根類食物。用洋蔥炒滷豬肚，是一道不錯的下飯菜。
1、豬肚翻過來清洗幾次，再倒入醋，反覆搓洗，再用清水沖洗。放鹽搓洗，把肚子內的黏液充分洗出來，再衝洗乾淨。鍋中燒水，然後把豬肚放開水中滾燙幾下，再放清水中搓洗幾次。
2、鍋中加入清水，放入薑片，蔥段，幹辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香葉，生抽、老抽，冰糖，自家滷，鹽，大火熬濃。放入豬肚，先大火燒開，再中小火滷熟，在滷的過程中，要翻幾次面。用筷子一插輕鬆插破就熟了。滷好後，讓滷水泡20~30分鐘，豬肚更入味，而且顏色也更好。滷好的豬肚放涼後，切成不規則的塊，或者肚絲都可以。
3、調料：蔥段，薑片，大蒜瓣，泡椒，酸蘿蔔，線椒切段，鮮青花椒，香醋，白糖少許，胡椒粉，味精，鹽，白酒。配菜胡蘿蔔和洋蔥，還可以配芹菜，萵筍等炒。
4、鍋中放油適量燒熱，放入辣椒、花椒、薑片、泡椒、酸蘿蔔、大蒜、蔥段爆香。放入豬肚翻炒幾下，放白酒少許翻炒入味，放洋蔥和胡蘿蔔，放鹽調味，翻炒至洋蔥胡蘿蔔熟。起鍋前放胡椒粉，白糖少許，香醋少許，放味精和勻，有香菜和香蔥也可以放一點。
十、拔絲紅薯
紅薯是冬天最常見的根類食物，是不錯的長壽食品，簡單的一蒸就好吃。對於愛吃甜食的小朋友來說做這道拔絲紅薯肯定喜歡。
1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊；
2、鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯。中火慢慢炸，將紅薯炸到外脆裡嫩，直到紅薯炸熟，外邊有一層脆殼後，再撈出瀝油。
3、不粘鍋裡放油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，鍋裡泡沫不斷變多，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火。將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿即可裝盤。
