牛奶富含優質蛋白和鈣質，深受人們的喜愛。隨著各種各樣的復原乳的上市和出現，會很多人質疑復原乳不夠營養健康，人們對復原乳最大的擔心就是“高溫破壞了營養”。其實，復原乳就是把鮮奶經過高溫乾燥成奶粉，然後再還原成奶的一種乳製品。
復原乳雖然在加工的時候需要經過高溫處理，其中的一些活性成分和維生素會減少，但是蛋白質、鈣以及碳水化合物等核心的營養成分並不會損失，而且其中的蛋白質更容易被吸收。
而且，復原乳中的鈣質並不比牛奶少，它是一種無機鹽，怎麼加熱都不會變化。雖然在經過超高溫加熱，它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這也不會影響人體的吸收。喝復原乳和喝牛奶一樣都能夠為身體補鈣，有助於維持骨骼和牙齒的健康。對於小孩子來說，適當的喝復原乳能夠促進身體的生長髮育，有助於長高，對老年人來說則可以預防骨質疏鬆。
還有人說“高溫導致復原乳中的蛋白質變性”，要知道，我們每天吃的任何一種熟食，其中的蛋白質都經過了充分的加熱變性，比如雞蛋、肉和豆製品，不變性幾乎無法吃，而且，即使不加熱，你吃的這些蛋白質食物，從進入口腔開始，就要被人體自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）給變性掉，打散成氨基酸才能被人體吸收。實際上，食物中的蛋白質主要是給人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助於人體的消化吸收。所以，在喝復原乳時根本不用害怕蛋白質變性。
復原乳和巴氏奶、常溫奶這三者在營養方面的差異其實不大，並不用過於糾結該如何選擇，對於消費者來說，哪種方便就選哪種才是最佳選擇。巴氏奶在從奶場到餐桌的整個流程中需要全程冷鏈，一旦有些環節不能保障冷鏈，安全性就無法保障，在這方面，復原乳和常溫奶就有自己的優勢，它們不需要嚴格冷鏈也能較長時間地儲存。
只要它規範生產，規範標註，復原乳是可以給人們提供優質蛋白質和鈣的。而且，復原乳本身就是牛奶的一種特殊製法，其中的很多營養成分都和生乳相差無幾，適當的喝一些，還能夠增強腸胃的蠕動，使腸胃的消化吸收功能增強；所以說，消費者可以放心選擇復原乳的。
