關注食品安全 遠離健康危害
1.青州市金潮來食品有限公司生產、鄒城市百貨大樓有限責任公司經營銷售的山楂漢堡（夾心軟片 138克/袋），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計，實測值：0.0912g/kg，食品安全國家相關標準規定“不得使用”）不符合國家食品安全標準規定；
2.棗莊市榴興餐飲有限公司生產銷售的豆腐，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計，實測值：0.0429g/kg，食品安全國家相關標準規定“不得使用”）不符合國家食品安全標準規定；
3.青州市金潮來食品有限公司生產、萊豐良品（山東）商業發展有限公司紫景花園分店經營銷售的山楂片（乾片 138克/袋），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計，實測值：0.0375g/kg，食品安全國家相關標準規定“不得使用”）不符合國家食品安全標準規定；
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆腐中不允許使用山梨酸及其鉀鹽，蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為0.5g/kg。山楂漢堡（夾心軟片）和山楂片（乾片）2批次蜜餞產品山梨酸及其鉀鹽的檢驗結果符合食品安全國家標準規定，但是由於產品包裝標籤標示為“無新增防腐劑”，所以不符合產品包裝標籤標示要求。豆腐中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超範圍使用。蜜餞中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產過程衛生條件不佳而未按標籤標示生產。
4.山東鶯歌食品有限公司生產、嘉祥縣輝展副食經營店經營銷售的鶯歌顆粒型花生醬（340g/瓶），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.30g/100g，食品安全國家相關標準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全標準規定；
過氧化值（以脂肪計），過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《花生醬》（Q/SYG 0001S—2018）中規定，花生醬中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。花生醬中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
5.山東聖潔山泉水有限公司生產、東營開發區運來超市經營銷售的天然深層山泉水（5L/桶），溴酸鹽（實測值：0.0249mg/L，食品安全國家相關標準規定值≤0.01mg/L）不符合國家食品安全標準規定；
溴酸鹽一般在水中不存在，它是礦泉水及山泉水等多種含有溴化物的天然水源在經過臭氧消毒後產生的副產物。溴酸鹽經動物試驗證實有致癌性，國際癌症研究機構（IARC）將溴酸鹽列為對人類可能致癌物質（2B類）。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。包裝飲用水中溴酸鹽檢測值超標的原因，可能是由於臭氧消毒殺菌工藝不達標，導致消毒副產物溴酸鹽含量超標。
6.泰安市林嶽飲品有限公司生產、泰安市岱嶽區晨越百貨超市經營銷售的泰山.玉溪泉（18.9L/桶），銅綠假單胞菌（實測值：0；92；168；232；197CFU/250mL，實測值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；電導率（實測值：39.39μS/cm，食品安全國家相關標準規定值≤10μS/cm）不符合國家食品安全標準規定；
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈於水、空氣、正常人的面板、呼吸道和腸道等，易在潮溼的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。飲用純淨水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染，也可能是生產過程中衛生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
電導率是飲用純淨水的主要質量指標，水的導電能力的強弱程度，就稱為電導率。電導率反映了水中離子的含量，是衡量飲用純淨水純度的一項重要指標。《瓶裝飲用純淨水》（GB 17323—1998）中規定，飲用純淨水中電導率的最大限量值為10μS/cm。飲用純淨水中電導率不合格的原因，可能是過濾裝置的反滲透膜使用時間較長後發生堵塞或破損，清洗不到位或未及時更換；也可能是原水預處理不達標，造成反滲透裝置進水水質較差，從而導致產品電導率不合格。
7.棗莊市市中區邵長磊蔬菜批發中心經營銷售的韭菜，多菌靈（實測值：3.17mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤2mg/kg）不符合國家食品安全標準規定；
多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物因真菌引起的病害具有防治效果。長期食用多菌靈超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，多菌靈在韭菜中的最大殘留限量值為2mg/kg。韭菜中多菌靈殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
8.棗莊市魯南農副產品批發市場楊俊強經營銷售的油菜，克百威（實測值：0.035mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤0.02mg/kg）；甲胺磷（實測值：0.066mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全標準規定；
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，克百威在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通白菜（油菜）中克百威殘留量超標的原因,可能是為快速控制蟲害而違規使用。
甲胺磷是一種內吸性的有機磷類殺蟲劑和殺蟎劑，具有觸殺、胃毒作用，透過根部和葉片吸收，主要防治咀嚼式和刺吸式害蟲和蟎。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲胺磷超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲胺磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。普通白菜（油菜）中甲胺磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
9.德州市德城區德百超市二屯總店經營銷售的豆腐，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計，實測值：0.628g/kg，食品安全國家相關標準規定“不得使用”）不符合國家食品安全標準規定；
苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計），苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆腐中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。豆腐中檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
10.濟南市萊蕪區盛香齋肉製品廠生產、濰坊萬家福百貨大樓超級市場有限公司綠洲店經營銷售的南腸（250克/包），菌落總數（實測值：1.8×10⁴,6.3×10³,1.7×10⁴,1.5×10⁴,3.9×10³CFU/g，食品安全國家相關標準規定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合國家食品安全標準規定；
11.濟南市萊蕪區順達肉製品廠生產、梁山縣運河銀座師凱超市經營銷售的香腸（175克/袋），菌落總數（實測值：9.4x10⁵,5.0x10⁴,5.9x10⁴,3.9x10⁵,7.9x10⁴CFU/g，食品安全國家相關標準規定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合國家食品安全標準規定；
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。燻煮香腸火腿製品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
12.青島市城陽蔬菜水產品批發市場郭繼鋒經營銷售的油菜，啶蟲脒（實測值：3.83mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤1mg/kg）不符合國家食品安全標準規定；
啶蟲脒是一種菸鹼類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜（油菜）中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
13.東明縣嘉尚百貨商貿有限公司經營銷售的芹菜（散裝稱重），敵敵畏（實測值：0.54mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全標準規定；
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺蟎劑，具有觸殺、胃毒和燻蒸作用。敵敵畏揮發性強，對水體和大氣可造成汙染，易於透過呼吸道或面板進入動物或人體內。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，敵敵畏在葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、莖用萵苣葉、大白菜除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。芹菜中敵敵畏殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
14.德州市泓洲食品有限公司生產、寧津縣福來副食超市經營銷售的泓盛橋綿白糖（380克/袋），總糖分（實測值：97.38g/100g，食品安全國家相關標準規定值≥98.0g/100g；還原糖分（實測值：16.4g/100g，食品安全國家相關標準規定值：1.5~2.5g/100g）不符合國家食品安全標準規定；
總糖分是由蔗糖分和還原糖分之和決定的，反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量，是食糖的重要質量指標。《綿白糖》（GB/T 1445—2018）中規定，優級綿白糖的總糖分含量應不小於98.0g/100g。綿白糖中總糖分檢測值不合格的原因，可能是生產工藝控制不當，導致產品受黴菌汙染而發酵，也可能與製糖企業和流通市場儲存方式不當等有關。
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分高的食糖會影響產品的質量，易吸潮、不利於貯存。《綿白糖》（GB/T 1445—2018）中規定，綿白糖中還原糖分含量應處於1.5~2.5g/100g之間。綿白糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產工藝控制不當等原因造成的，也可能與運輸、儲存條件控制不當等有關。
15.日照市東港區金子茗茶店經營銷售的夏末綠茶（散裝），水胺硫磷（實測值：0.10mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全標準規定；
水胺硫磷屬於膽鹼酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷類殺蟲、殺蟎劑，兼有殺卵作用。水胺硫磷為高毒農藥，禁止用於果、菜、煙、茶、中草藥植物上。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是茶農在種植環節違規使用該農藥。
16.青島市市北區倆姊妹爐包店經營銷售的鹹菜，亞硝酸鹽(以NaNO₂計，實測值：34mg/kg，食品安全國家相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全標準規定；
17.五蓮縣慶夏熟食店經營銷售的熟豬頭肉（計量稱重），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計，實測值：64mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤30mg/kg）不符合國家食品安全標準規定；
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品新增劑，廣泛應用於肉製品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉製品呈現鮮豔、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的肉製品，可能會對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬滷肉製品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬滷肉製品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產企業在食品加工過程中超量新增，或生產工藝缺陷、儲存條件不當等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
18.山東勝利油田勝大超市有限公司河安店經營銷售的古道池老酒（500ml/瓶 52%vol），酒精度（實測值：49.5%vol，食品安全國家相關標準規定值：51~53%vol）不符合國家食品安全標準規定；
19.山東省墾利縣酒廠生產、東營市河口區新戶玉華百貨商店經營銷售的碧海緣大麴酒（5升/桶 50％vol），酒精度（實測值：52.0%vol，食品安全國家相關標準規定值：49.0~51.0%vol）不符合國家食品安全標準規定；
20.青島馬普力克酒業有限公司生產、威海振華商廈有限公司經營銷售的青威白蘭地（750ml/瓶 36%vol），酒精度（實測值：34.7%vol，食品安全國家相關標準規定值：36.0~37.0%vol）不符合國家食品安全標準規定；
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規定酒精度標籤標示值與實測值不得超過±1.0%vol。《白蘭地》（GB/T 11856—2008 ）中規定酒精度標籤標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度未達到產品標籤明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
21.濟南市市中區老胖餐廳經營使用的餐具-自消毒碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全國家相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全標準規定；
22.商河縣寶茂超意興快餐店經營使用的餐具-碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全國家相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全標準規定；
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次汙染。
23.山東志慷餐飲管理連鎖有限責任公司經營售賣的，鎘(以Cd計，實測值：1.1mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤0.5mg/kg）不符合國家食品安全標準規定；
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素，可透過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高階神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
24.棗莊市市中區魯南農副產品批發市場孫晉英經營銷售的菠菜，毒死蜱（實測值：0.40mg/kg，食品安全國家相關標準規定值≤0.1mg/kg）不符合國家食品安全標準規定；
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和燻蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。菠菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。
25.河北淘大食品有限公司生產、煙臺市家家悅超市有限公司悅時代店經營銷售的中英蝦油王（140毫升/瓶），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和（實測值：1.50，食品安全國家相關標準規定值≤1）不符合國家食品安全標準規定；
防腐劑是常見的食品新增劑，指天然或合成的化學成分，用於延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。蝦油王（調味品）中防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
26.濟南居易釀造有限公司經營銷售的黃豆醬油（釀造醬油 800ml/瓶），全氮(以氮計，實測值：0.65g/100mL，食品安全國家相關標準規定值≥0.70g/100mL）不符合國家食品安全標準規定。
全氮（以氮計）包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低於0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
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