自制脆皮烤腸

豬肉市場在經歷了一番“腥風血雨”之後終於算是恢復了簡單的平靜，冷清的豬肉市場又熱鬧了起來。買來做灌香腸的、回家做紅燒肉的，怕價格再次上漲囤肉的……。各式各樣的顧客穿梭於每一個攤位。攤位老闆也再賣力吆喝著，這時似乎平時能把骨頭剔的很乾淨的手法也不準了，買2斤，往往會割上3斤半。反正肉也便宜，顧客們便也不會計較什麼了。

今天呢給大家帶來的是很多朋友都愛吃的脆皮烤腸。它主要使用豬肉以及豬腸衣或者羊腸衣製作而成。吃起來皮脆肉嫩，Q彈多汁。很多人想吃但不知道怎麼做，到外邊吃又不放心肉的好壞。其實如果喜歡吃這種腸我們可以在家自己做，原料真實還沒有新增劑。接下來就為大家介紹脆皮烤腸的做法。

1、首先選一款腸衣（豬、羊都可以）用水沖洗乾淨腸衣表面的食鹽，然後加入適量麵粉多清洗幾遍，最後在清水中加入料酒，將腸衣浸泡30分鐘去腥。

2、將豬肉肥瘦分開切成2~3釐米大小的肉塊、選肉最好用前尖肉，也就是前腿肉，這一塊的肉肉質鮮嫩，水分也多。如果喜歡吃油水多一點的烤腸，可以再單獨買一下肥肉多的鮮肉，因為前尖偏瘦，脂肪含量相對就少了。

3、將肉剁碎，或者用家用碎肉機打碎，最好不用市場裡絞肉機去絞肉。如果肉質太碎口感就不好了，大概絞碎至有顆粒感就可以了。而肥肉部分一定要絞的更碎一些，這樣吃起來肉質才會肥而不膩，鮮嫩多汁。

4、將絞好的肉放入盆中，依次放入五香粉、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、熟芝麻、蔥姜水、生抽、老抽、白酒。（如果想吃別的口味的脆皮烤腸，根據自己的口味可以自行新增）。

5、按照一個方向攪拌，將肉粒和調味料混合均勻，然後加入適量澱粉。把蔥姜水分倒入肉中這樣既可以使肉質汁水更加豐富。最後把攪拌好的餡料放入冰箱冷藏醃製30分鐘。

6、把洗乾淨的腸衣套在灌腸器上，慢慢的將肉餡灌入腸衣中，再將腸衣紮緊封口，肉餡不能灌得太滿、灌腸的時候要均勻使力，避免灌腸煮的時候炸開以及造成灌腸粗細不均勻。

7、灌完以後，選取合適的大小將灌腸分開結紮。冷水下鍋，開小火，煮的時候要在鍋底放入支架之類的東西，防止腸衣被鍋底燙壞（我這裡用的是篦子）。煮大致30分鐘左右，灌腸全部漂浮在上邊，撈出晾涼儲存即可。

小貼士

1、做餡料的時候肥肉不能太少，如果太少的話做出來的灌腸肉餡很鬆散，不緊實，口感也發乾。

2、攪拌餡料的時候蔥姜水要適量，蔥姜水放多了會搶味道。

3、灌腸餡料在攪拌的時候要適量多次的打水，在加入澱粉後，攪拌至粘筷不掉即可。

4、煮灌腸的時候要用牙籤在灌腸上紮上排氣孔，尤其是氣泡多的地方。防止煮的時候炸開。

5、煮灌腸的時候要冷水下鍋，全程用小火去煮，讓灌腸慢慢熟透。

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