“早上起床，買一根地溝油炸的油條，再來一個蘇丹紅鹹鴨蛋，喝一杯三聚氰胺奶粉.....”

過去因為食品安全事件屢屢發生，網友就編了一個搞笑的段子，足以見大家對食品安全的重視。現在很多人常常以為，中國癌症高發和食品安全有關，尤其是食品新增劑的問題，認為有新增劑的食品一定不安全，甚至會致癌，這是真的嗎？

一、食品新增劑是萬惡之源？

“如果餐廳打出這樣的廣告，‘食品不含任何食品新增劑’，那絕對是謊言。”

中國工程院院士孫寶國表示，對待食品新增劑，我們不能把某些非法新增物的“鍋”也一併甩在它身上，讓人們對於食品新增劑產生厭惡及恐懼。蘇丹紅、三聚氰胺都是違法新增物！

為什麼泡麵的湯，總比自己煮得更鮮？為什麼超市買的麵包，比麵包機出來的更鬆軟？為什麼黃桃罐頭甜而不膩？其中種種，都是食品新增劑的功勞。中國營養學會原理事長程義勇表示，食品新增劑可以改善食品品質和色、香、味，集防腐、保鮮、加工工藝為一身，可以說，沒有食品新增劑，就沒有現代的食品工業。

網上不少關於食品新增劑的謠言，認為其是有害物質。事實上，食品新增劑無處不在，大米的防腐劑、油中的抗氧化劑、饅頭中的膨鬆劑……都是食品新增劑的一種。只要在限量範圍內新增使用，食品新增劑是安全的，並不會對健康造成危害。

二、這些傳言因新增劑致癌的食物，都是假的！

食品新增劑不是“洪水猛獸”，這些年被汙衊的“罪證”，讓它飽受詬病。

1、味精緻癌？

味精是很多家庭並不可缺的菜餚調味品，但不知道何時，有傳言稱：味精中的穀氨酸鈉加熱到100度會產生致癌物，讓不少人從此不敢使用味精。

山西省中醫院李娟表示味精緻癌，假的！味精的主要成分是穀氨酸鈉，進入人體後會分解為穀氨酸和鈉，而穀氨酸是人體必須的氨基酸之一，對人體有益，並無致癌效果。而另一個物質鈉，是食鹽的主要成分，雖說要控制鈉的攝入，但味精中鈉含量較低，不足以對人產生副作用，而且鈉也沒有致癌的說法。

2、泡麵致癌？

泡麵被冠上“垃圾食品”的原因，其中就包括“防腐劑太多，吃多了變‘木乃伊’”的說法。防腐劑在生活中非常普遍，我們日常吃的鹽、糖都屬於防腐的一種。

事實上，大家真正在意的泡麵，並不怎麼需要新增防腐劑。泡麵的製作流程決定了它的麵餅很乾，水分活躍度低，微生物很難在這種環境生存，所以一般不會新增，或是少量新增。即便是醬包，也是高溫殺菌、密封包裝，也不會新增大量防腐劑。

3、“膠水粥”致癌？

早上一碗粥，是不少人的飲食習慣。市面上不少粘稠軟綿的粥，其實都加入了“增加劑”，其中可能還會新增黃原膠，也就是常說的“膠水粥”。

黃原膠是一種合法的食品新增劑，但根據食品安全標準，只允許新增在“面製品”中，並不允許在“大米及其製品”中新增。黃原膠新增在粥品裡，存在非法食品新增的爭議，但若討論其致癌性，事實上，黃原膠的安全性還是比較高的，劑量少，在進入人體後不會被消化吸收，並不會對健康造成危害。所以關於黃原膠中毒、致癌的理論純屬謠言。

三、食品新增劑應依法新增，過量有害健康

生活中食品新增劑無處不在，但所有的新增劑都有自己的使用標準，一旦超出範圍，原本無害的物質，也會變得“有害”。

1、甜蜜素

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。

2、山梨酸及其鉀鹽

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

3、硫酸鋁鉀

硫酸鋁鉀，又名鉀明礬，是食品加工中常用的食品新增劑，使用後會產生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

4、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，常見於肉類、魚類和乳酪產品的食品新增中，起到護色、調節食物風味的作用。一次性攝入200-500毫克亞硝酸鹽即可能中毒，引起呼吸困難、頭暈、頭痛等，當亞硝酸鹽進入人體，分解成亞硝胺後，可能會增加胃、腸癌風險。

日本“食品新增劑之神”安部司曾估算：一個人每天攝取的新增劑大約10克，與人均每天食鹽量大體相當（建議每天食鹽不超6克）。光一個三文治，裡面可能就含有20多種新增劑。在現代食品工業文明裡，坦然接受食品新增劑，合法使用它，才是正確的選擇。#健康科普大賽##健康明星計劃#

參考資料：

[1]《吃了這麼多年食品新增劑，它究竟有沒有毒？這位院士說出了真相》.生命時報.2017-04-26

[2]《長期吃味精居然能致癌？味精到底能不能吃？》.山西省中醫院.2021-06-12

[3]《22批次食品不合格被通報：甜蜜素、鋁等新增劑超標》.北青網.2021-07-01

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