天津大叔做非遺燜魚，15一盒總統都要來吃
一提到天津這個地方，很多人脫口而出的便是天津麻花，它是天津的一道傳統小吃，早在一百多年前，在天津衛海河西側的巷子裡，就有一家小小的麻花鋪叫做桂發祥，這裡的麻花是經過當地人不斷探索創新制作出來了，做法便是在白條和麻條中間夾雜一條含有桂花、閔姜等小料的酥餡，使得炸出來的麻花跟我們平常吃的小麻花味道很不相同，它吃起來酥軟香甜，在乾燥通風的地方即使是防止幾個月也是不走味、不綿軟、不變質的。而天津這種像繩子頭一樣的美食小吃，擁有著獨特的魅力，讓全國各地的遊客專程跑過來就為吃一次天津正宗的麻花。
當然，天津除了有麻花，還有很多非遺美食，燜魚便是其中一種。燜魚其實跟很多地方的酥魚有著相似之處，都是先將魚去除內臟後放入油鍋炸制，然後再進行燜煮的，不過不同的是，燜魚一般採用的是小的鯽魚，而酥魚一般都是大魚，並且酥魚一般都是不去魚鱗的，但是要去魚鰓的，可是燜魚要很仔細的去除魚鱗並且魚鰓是不能去除的，因為去除魚鰓後煮出來的燜魚的魚頭會脫掉。不過，不管是燜魚還是酥魚吃起來都是酥香可口的，骨頭基本上都是能吃的。
天津百年燜魚老店，15元一盒有6到7個
今天我要介紹的這家燜魚店，是一家百年老店，這家店在清末就已經開了，並且連當時的某個國家的總統都專程跑出來吃一次他們家的燜魚。其實，這個地方本來是沒有燜魚的，燜魚是目前這家店店主的爺爺在一次偶然間製作出來的，當時他在煮魚的時候睡著了，一覺醒來發現魚煮的時間已經過了很久了，他以為這個魚肯定煮壞了，沒想到一吃味道還不錯，魚刺吃起來都是很酥脆的，這一下，燜魚便被製作出來了。現在天津大叔製作的燜魚是15元一盒，一盒差不多有6到7個燜魚，有時候一些外地的大飯店一次性買了1噸的燜魚都還不夠。而且像上海、香港、澳門等地的人也是隔山差五就來他們家買一次燜魚。
到目前為止，這位天津大叔已經做了30多年的燜魚了，技術可是說是非常嫻熟了，不然也不會有這麼多的回頭客。有時候，美食就是在偶然間製作出來的，比如臭豆腐，這種之前被人們當做變質的食物而在現在卻成為了長沙一道特色小吃，深受大眾的歡迎。天津這家百年燜魚老店，是當地人一個很好的標誌，每次有遊客來這裡遊玩的時候，總是問當地人這家店的燜魚在哪裡，還要專程打車過去吃一次。
一鍋燜魚要做24小時，吃起來酥軟鮮香很是入味
一鍋燜魚做好需要耗費24個小時，首先就是去除魚鱗和內臟，然後放入油鍋中炸制，最後再放入秘製料包和一些八角、生薑等輔料進行燜煮，一般燜煮就得燜八個小時，燜好的魚還得放涼等到第二天才能售賣。在燜魚的時候，不光是要放入秘製的料包，還得放入傳承了一百多年的老湯和獨流醋、鎮江米醋、山西陳醋，這樣煮出來的燜魚味道才夠好，吃起來帶一些醋香味和醬香味，而且每條魚煮得都很入口，魚刺很酥脆，肉質也很緊實。
燜魚的製作不是我們以為的那麼簡單，但凡有哪一步做得不好，魚的肉質不光會不好，而且魚腥味也很重，即使是魚煮得再入味，味道再濃郁，也很少有人吃得習慣的。所以，在製作美食的時候，不僅僅是要掌握調味料的配比，還要對自己所做食材有足夠的瞭解，否則你調的調味料再怎麼好吃，最終呈現出來的食物味道也不足夠美味。
評價：
總的來說，今天介紹的這家在天津的百年燜魚老店，15元一盒有6到7個左右的燜魚，燜魚的味道也很好，吃起來酥軟鮮香，完全沒有魚腥味，而且回味有一股甘甜，魚的肉質也很緊實，吃起來有一定的嚼勁。雖然店面在一個小鎮上，但是生意卻比一些在主城的飯店還要好。
