教你在家做新疆柴窩堡辣子雞，雞肉香辣勁脆，越吃越香越想吃

今天製作一份非常攢勁兒新疆柴窩堡辣子雞，柴窩堡是新疆的一個地名，那裡有條街滿滿都是新疆辣子雞，辣子裡挑雞肉的新疆辣子雞，烹飪方式豪放又不失精細，口感上不是很辣，講究幹香酥脆，分量一般也是超級紮實，絕對是一道下酒的好菜。

食材：三黃雞

調料：新疆線椒、大蔥、姜、十三香、姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉、八角、桂皮、草果、香葉、薑片、小茴香

製作步驟：

1.先用熱水將新疆線椒泡軟，這樣口感更佳，這款辣子不是很辣，但是有一種特別的香味。

2.整雞去頭尾後切塊，要比新疆大盤雞的塊小上一些，這樣辣子雞會比較入味。

3.接下來我們醃製一下，醃製過和沒醃製過的口感上有明顯的區別。這次醃製需要的調料會比較多一些，我們加入十三香2g、姜粉1~2g、花椒粉2g、生抽20g、老抽5g、料酒30g、蠔油10g、胡椒粉少許，用乾淨的小手，充分的抓拌均勻，醃製三十分鐘。

4.新疆線椒已經泡軟了，我們將它去蒂後切成小段兒，滿滿的一大碗，看起來超級的開胃。

5.大蔥切成小段，蒜子多準備一些，全部切碎。

6.寬油入鍋，我們先放入八角、桂皮、草果、香葉、薑片、小茴香，把油炸香。這些香料或者說這個香葉顏色變深後，就可以把它們都撈出來了。不要忘記濾出一些熟油，一會兒還要用到它。

7.接著放入雞塊，充分地把它炸香炸透，炸一下是為了一會的烹飪過程更加的快速一些。也可以不用炸，直接用炒的方式，不過可能烹飪速度上就會慢上一些。像今天的雞塊比較多，用直接幹炒的方式就會慢很多。

8.重新起鍋，放入剛才盛出的熟油，放入蔥、蒜、花椒粒少許，充分的爆香，接著放入足量的新疆辣子，充分的把辣子炒香。

9.放入炸好的雞塊，充分地翻炒均勻，再放入適量的食用鹽和白芝麻，翻炒至芝麻斷生就可以關火裝盤。

新疆辣子雞在新疆當地名氣不亞於大盤雞，先來嘗一個雞塊，絕對的幹香酥脆，再配上一點小酒就更好了。其實這個辣子直接吃也是非常的好吃，就是有點上火。

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