多汁的牛肉片與軟而有彈性的米粉煸炒，再加上醬油調味，牛肉炒粉是一道不可錯過的經典廣東美食。

什麼是牛肉炒河粉

牛肉炒河粉包括嫩多汁的牛肉片；柔軟有彈性的米粉；香脆的豆芽和香香的韭菜。它美味、舒適且營養豐富（蛋白質、蔬菜和澱粉在一個盤子裡）。

這道菜的名稱“幹炒牛河”字面意思是“幹炒牛肉和河粉（一種特殊型別的米粉）”，正如它所暗示的那樣，這道菜應該看起來很乾。也就是說，完成後盤子上不應該有過多的油或醬汁。

在家做這道美味的菜並不複雜。然而，我想分享一些技巧和技巧來幫助你擁有一個完美的體驗。

原料

第一組：

• 140克牛肉
• 1茶匙生抽
• 1茶匙紹興黃酒
• 1茶匙玉米澱粉
• 1湯匙水
• 1撮糖
• 1茶匙食用油

第二組：

• 450克河粉
• 2湯匙食用油
• 60克豆芽
• ¼洋蔥，切薄片
• 韭菜30克
• 1湯匙老抽
• 1湯匙生抽

把牛肉弄嫩

選擇正確的牛肉塊。這是製作嫩滑可口的牛肉炒粉的關鍵。我推薦牛肋排或牛裙排。

記住切牛肉時要緊貼紋理，尤其是如果你用的是便宜一點的牛肉。

用醬油、玉米澱粉、水和少許糖醃牛肉。按摩肉直到它吸收所有的液體。然後塗上一點油鎖住水分。

使用兩種醬油

牛肉炒河粉不需要複雜的調味料。你只需要兩種醬油:

• 生抽是為了它的芳香，辛辣的鹹味。
• 老抽可以讓這道菜呈現出誘人的棕色，並加入少許甜味來平衡口感。

依次翻炒

為確保您自制的牛肉醬口感最佳，炒時請遵循以下步驟：

1. 將牛肉在油中快速煎炸。變色後立即轉移（不要煮過頭）。
2. 在剩餘的油中，用一雙筷子翻炒河粉（它們比鏟子更好用，鏟子更容易弄破面條）。
3. 加入豆芽和洋蔥片。將它們煮一小段時間以保持其脆度。
4. 最後拌入牛肉、韭菜和調味料。等所有東西都均勻地塗上醬汁後就可以出鍋了。