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38元醬骨頭不行了?大批商家選擇關店改行,這“3點”成關鍵因素

隨著新型商業模式的興起,傳統的商業模式已經跟不上時代的步伐。

年輕人更是把眼光投向這新型的市場,希望能從中撈到第一桶金。

商家也正是抓住了大部分賣主的需求,將產品進行包裝宣傳,對於一些剛創業的新人,很容易就被市場上的各種宣傳海報所矇騙,一昧的向你介紹他的產品特點賣點,沒有過調查市場的小白,還在以為自己抓住了機會,信心滿滿地捋起袖子就幹,以為自己努努力就可以成為百萬富翁,殊不知有多少同行在創業的半路上就關門大吉了。做餐飲行業的應該都知道醬骨頭自助餐,在2020年下半年在餐飲市場橫空出世,一出現就吸引了大批的顧客,但在2021年,市場上基本看不到這家自助餐的身影,是什麼原因讓它火爆一時突然間就消聲覓跡了。

38元醬骨頭不行了?大批商家選擇關店改行,這“3點”成關鍵因素

▲醬骨頭

實物與宣傳不符

在一開始,醬骨頭打著38元的低價自助餐確實是為自己吸引了許多顧客。但真正到店裡用過餐食的都感覺自己上當受騙了。宣傳上寫的38元並沒有標明僅限的是豬骨,如果你要點其他食品將要額外花錢購買,就連蘸料和水都需要花錢,當你結賬時,店鋪會額外收取7元/人的醬料費和火鍋底料費,實際加起來兩人實付是90元。

自助餐大家都吃過,每人花一定的金額,店裡的商品隨便吃,飲料和蘸料都不需要額外付錢。大家吃自助餐就是為了價格便宜,能吃到更多品種的菜類,還能填飽自己的肚子。

38元醬骨頭不行了?大批商家選擇關店改行,這“3點”成關鍵因素

▲醬骨頭

花了38元,進店後每樣菜品都需要額外花錢,遠比市場上其他的自助餐昂貴許多,許多顧客認為商家假宣傳,欺騙消費者。店鋪在應用軟體上的評價也是差評居多,導致一些顧客看到差評就放棄去飲食,嚴重影響了店鋪的銷量和利潤。

口感欠佳

顧客用餐首選的是美味,其次是價格。根據一些真實食用過這家店鋪的顧客反饋,儘管醬骨頭是招牌菜,但是口感卻並不好。

38元醬骨頭不行了?大批商家選擇關店改行,這“3點”成關鍵因素

▲醬骨頭

大家都知道肉製品在常溫下容易變壞,一般都是放在冰箱冷凍。長時間的冷凍,會降低骨頭的美觀和口感。醬大骨大部分都是從國外進口的,國外的很多國家都不喜歡吃這種大骨頭。中國的人口數量大,對飲食方面包容併兼,這些冷凍骨頭中國在國外進口市場佔了很大的比例。

我們都知道,進口的食品售價都是不便宜的,對於老闆們來講,做生意賺錢,節省成本,自然選擇的都是成本較低的貨源。一分價錢一分貨,價格低廉的冷凍食品投放到市場,然後在進行轉手售賣,最終端上餐桌,這一盆菜你敢吃嗎?你相信它味道好嗎?

38元醬骨頭不行了?大批商家選擇關店改行,這“3點”成關鍵因素

▲進口

還有不少顧客反應,調料口感不僅不符合他們的口味,醬骨還十分油膩,肉類本身脂肪過高,大部分愛好肉製品的顧客還是喜歡清淡一些。

在如今,以瘦為美的審美觀下,女孩子為了保持身材杜絕太過油膩的食品,醬骨的油膩已經將顧客刷下去一部分了。當然,店家心裡肯定也是有自己的如意算盤,開店做生意的,最終以賺錢為目的,油膩到底是不是有意的我們就不得知了。

上菜的速度遭吐槽

一家餐飲店,上菜的速度快更容易獲得顧客的好感,醬骨頭自助的店家似乎並沒有意識到這一點。

來過用餐的大部分顧客反應,服務員上菜的時間間隔長,等第二盆骨頭時,需要在位置上坐很長時間。在這個長時間的等待中,剛吃完第一盆骨頭的顧客腸胃已經在開始消化,產生了飽腹感。到第二盆骨頭上桌時,完全沒有想繼續吃下去的慾望了。

38元醬骨頭不行了?大批商家選擇關店改行,這“3點”成關鍵因素

▲調料

此外,顧客用餐還有時間限制,超過1.5小時就要另收20元的座位費,本就因上菜時間的問題心生不滿,時間超長收費更是在顧客心中火上澆油。在這樣的糟糕的體驗下,不僅沒有用餐的愉快,顧客只感覺自己花了冤枉錢,根本沒有吃回成本,也不會第二次來店裡用餐。

正是因為這樣不善的經營模式,慘淡的顧客人群導致加盟醬骨頭自助餐的商家紛紛選擇關門改行。

38元醬骨頭不行了?大批商家選擇關店改行,這“3點”成關鍵因素

▲食材

結語:

過度的消遣消費者的信任,宣傳包裝再完美也是有被戳破簍子的那一刻。店鋪想長久盈利,必須站在顧客的角度上思考問題,發現並且解決問題。只在乎運營的成本,始終站在個人商家角度上經營店鋪,是不可能經營成功的。在選擇加盟商時,也要親自去市場考察,簡單的相信宣傳是選不好產品的,首先你創業的第一步就已經走錯了,後面的經營也不可能會成功。

分類: 財經
時間: 2021-09-21

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