由於我國的烹飪方式主要以煎炒烹炸為主，在做菜的時候就少不了食用油。以前的時候，大多都是選擇豬油，因為物質條件匱乏，豬油保質期比較長，並且豬油烹飪出的飯菜比較香。但是現在人們越來越注重養生，不再選擇吃動物油脂，而是選擇植物油。
植物油種類有很多種，比如花生油，玉米油，菜籽油，橄欖油，大豆油等。不同油脂所含的營養成分是不一樣的，能夠給身體帶來的好處也會存在差異。
花生油、菜籽油、大豆油，哪種更健康呢？
——花生油
花生油就是經過花生，油炸而來的植物油，其中含有豐富鋅元素，其含量是色拉油，菜籽油是豆油的很多倍，花生油含有不飽和脂肪酸達到80%以上，其中含硫酸41.2%，亞油酸佔37.6%。
另外，還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸結構比例非常好，更有利於人體消化吸收，適當吃花生油可以加速膽固醇分解為膽汁酸的程序，幫助排出過多膽汁酸降低膽固醇水平。
花生油包含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成。
花生油含有豐富膽鹼改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，研究發現花生油中含含有保護心血管健康的三種成分白藜蘆醇單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，這幾種物質能夠降低血小板凝聚，防止動脈硬化，還能抗腫瘤。
——玉米油
玉米油是從玉米種子的胚芽中提取出的天然油脂，質地非常清澈透亮，多為淡黃色，有清爽的香氣。
玉米油中含有豐富磷脂和葉黃素以及微量元素鋅，這些營養物質對於促進腦細胞再生，提高腦細胞活性，促進大腦發育等都有一定好處。
中老年人群適當吃玉米油，對於預防老年痴呆有一定幫助，玉米油中亞油酸和亞麻酸含量特別高。
這些有益成分更利於被人體吸收和利用，經常吃點玉米油，能夠幫助淨化血液，清理血液內的垃圾毒素，預防膽固醇飆升。
——菜籽油
菜籽油是生活中常吃的食用油，以油菜的種子為原料，榨取出的一種食用油，質地清澈透亮，多為金黃色或棕黃色，有一種獨特刺激性氣味。
菜籽油中含有一定數量的子磷脂，這種物質可以提高腦細胞活性，加快腦細胞再生，促進大腦發育，提高記憶力，開發智力，另外菜籽油當中含有微量元素，直接作用於神經調節情緒。
菜籽油中膽固醇含量相對比較低，平時適當吃這種食用油能夠幫助保護血管，不會增加體內膽固醇含量，還有助將有害物質順利排洩預防和降低高脂血症。
——大豆油
大豆油主要成分就是大豆。大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易於消化吸收。藍磷脂被譽為與蛋白質維生素並列的三大營養素之一，可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞結構減緩記憶力，對增強寶寶記憶力有好處。
不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護寶寶的血液迴圈暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇，在高溫下還易產生油煙和有毒物質，因此，在食用的時候要掌握正確的操作方法，注意安全。
但是大豆油在烹調的時候，最好選擇低溫或者溫度低於200℃，如果選擇高溫就會破壞其中營養成分，儲存時一定要避光，避免太陽直曬。
醫生：這三種油趁早拉黑
- 棕櫚油
棕櫚油是從棕櫚果實中榨出的一種油煙點，相對比較高即使，在高溫下加熱不容易冒煙，用這種油炒的食物，色澤好，味道清脆。
棕櫚油市場價格相對比較便宜，再加上穩定性比較好，在食品工業中被廣泛使用，無論是炸雞翅還是薯片，這種油的使用率都是比較高的。
但是，棕櫚油含有更多的飽和脂肪酸。它的攝入容易增加患肥胖症、高脂血症等心腦血管疾病的風險。嚴格來說，應該禁止或少量攝入。建議少吃戶外油炸食品，以降低現實生活中的風險。
- 廉價的調和油
調和油往往是由兩種以上精煉油調和而成，很多人都以為這種食用油營養價值更高，但是消費者無法確定調和油中的食用油比例。很多調和油的機油是轉基因油或者是劣質汽油。
調和油的價格基本上都很便宜，為了安全起見，儘量不要吃調和油，另外在購買調和油的時候，如果看到包裝上有調和油轉基因的字樣，要謹慎購買。
- 土榨油
一般在鄉鎮或農貿市場上有土榨油，很多人覺得這種油沒有經過現代工業手段處理會更健康，更有營養。
這種食用油從原材料的採摘到壓榨，都沒有經過專業的篩選和檢查，黴變的原料中含有大量黃麴黴毒素，再加上土榨房裝置撿漏，缺乏現代工業沒有科學技術保障。
即便是你選取的食材是健康的，但是在製作過程中也會長期暴露於有細菌的環境中，時間長了會對食用油造成汙染，在烹飪時更容易產生致癌物質。
如何吃食用油更健康呢？
- 吃油要“點到為止”
《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。
建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中，三餐用油量只從裡面去培養，少用油的習慣，推薦用蒸、煮、燉、溜、拌等少油的烹飪方式，減少油脂攝入。
- 烹調時注意控制溫度
有些家庭總是等到油鍋冒煙時再放入菜，此時溫度已經遠遠超過200℃，可能會產生丙烯酸苯，甲醛，巴豆醛等有害物質。
日常烹調時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。
- 換著吃油更健康
有些人吃食用油總是習慣用一種食用油。但其實這種食用油選擇方法是不對的，雖然花生油炒菜比較香，吃著非常美味，但是會導致營養攝入不均衡。
單一吃一種油就好比偏食，我們知道主食要米麵雜糧都吃，油也是這樣的。要攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，保持平衡，不厚此薄彼，才能讓身體受益更多。
- 開封后最好3個月內食用完畢
有保質期為18個月，這個油可不是買回來一擰開就能使用18個月，而是在沒開封的情況下可以儲存18個月。食用油開封后要避光、密封、低溫、防水儲存，建議開封后三個月內食用完畢。
開封時間過長的食用油容易氧化酸敗，不僅營養成分流失，攝入體內還可能會引發腹痛，腹瀉，嘔吐等中毒反應對心腦血管，以及大腦神經造成損傷。
食用油是我們每天都要吃的食物，建議大家一定要去正規商超購買，不要貪圖小便宜，選擇三無產品。
