一項日前發表於《美國心臟病學會雜誌》的研究顯示，每天食用超過7克（>1/2湯匙）的橄欖油與心血管疾病、癌症、神經退行性疾病和呼吸系統疾病的較低死亡率相關。該研究指出，每天用等量的橄欖油代替約10克的黃油、蛋黃醬和乳脂，也可以降低疾病死亡率。
“我們的研究結果支援增加橄欖油和其他含不飽和脂肪酸的植物油的攝入量。”該研究主要作者、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院營養系高階研究員Marta Guasch-Ferr說，“臨床醫生應該建議患者用橄欖油代替黃油等脂質，以改善健康狀況。而我們的研究有助於給出便於患者理解、可在飲食中執行的具體建議。”
研究人員對“護士健康研究”和“衛生專業人員隨訪研究”參與者中的60582名女性和31801名男性進行了分析。這些參與者在1990年參與研究時均未患心血管疾病和癌症。
在此後28年的隨訪中，研究人員每4年透過問卷調查參與者的飲食並進行評估，同時詢問了參與者平均食用特定食物的頻率以及食用脂肪和油的種類，他們在此前一年烹飪時使用、在餐桌上新增的油的品牌或型別。
研究人員發現，橄欖油使用量從1990年的1.6克/天增加到2010年的4克/天，而人造黃油使用量從1990年的12克/天減少到2010年的4克/天。其他脂肪的攝入保持穩定。
在28年間，跟蹤研究物件中有36856例死亡，其中“護士健康研究”參與者死亡22768例，“衛生專業人員隨訪研究”參與者死亡14076例。與橄欖油消耗量較低的受試者相比，橄欖油消耗量較高的受試者通常身體狀態更活躍，吸菸的機率較小，且水果蔬菜的攝入量較大。與那些很少或從未食用過橄欖油的參與者相比，食用橄欖油量較高的人，其心血管死亡率降低了19%、癌症死亡率降低了17%、神經退行性疾病死亡率降低了29%、呼吸系統疾病死亡率降低了18%。
研究還發現，用10克/天的橄欖油替代其他脂肪，如人造黃油、蛋黃醬和乳脂等，總死亡風險率和特定原因死亡率降低了8%~34%。但用橄欖油代替其他植物油時，疾病死亡率的降低並沒有明顯變化。
雖然該研究和此前的研究都發現，食用橄欖油可能對健康有益，但對於這種聯絡的真實性、食用橄欖油是否對除某些心血管疾病外的其他疾病也有保護作用、攝入多少橄欖油才能起到保護作用等，還需要開展更多深入的研究。 （徐銳）
