春節 ，是中國人的傳統節日，也是一年中最隆重的一個節日，大年三十當晚，一家老小齊聚一堂，歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地圍坐在餐桌旁，推杯換盞，共慶新春佳節的到來，因此年夜飯是每年過年的重頭戲。
俗話說得好“炸的不如炒的，炒的不如煮的，煮的不如蒸的！”食物經過預處理，蒸一蒸就能吃，此烹飪方式能最大限度地保留食物中的營養，“蒸”也寓意來年日子紅紅火火，蒸蒸日上。
第1道：剁椒魚頭
剁椒魚頭紅亮的色澤需要加入大量的剁辣椒，來增加魚頭的味道，紅色代表著紅紅火火。
【食材】胖頭魚、剁辣椒、生薑、大蒜、香蔥、鹽、雞精、白酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖
【做法】1、魚頭處理乾淨，魚鰓下的肉打上花刀，放鹽、白酒、胡椒粉、薑片及蔥段抹勻醃製10分鐘。
2、生薑、大蒜剁碎，小蔥切碎，再準備幾粒豆豉切碎備用。
3、熱鍋熱油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，調入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻，出鍋備用。
4、魚頭夾掉蔥姜，在下面墊一雙筷子，讓魚跟盤子之間留有空隙。
5、然後均勻鋪上炒好的剁椒，蒸鍋放水燒開，放入魚肉，開中火蒸8分鐘，關火之後再燜2分鐘開蓋取出。
6、最後撒上蔥花，澆一大勺熱油即可。
第2道：蒜蓉粉絲蒸魷魚
一般吃海鮮，多以蒸為主，就為了一個“鮮”字，無需太多的調料，才能保留住海鮮的鮮甜。
【食材】小魷魚、粉絲、大蒜、香蔥、小米辣、生抽、蠔油
【做法】1、魷魚處理乾淨。
2、大蒜和小辣椒切碎，再把蔥白和蔥綠切絲。
3、熱鍋涼油，放一半的蒜蓉和辣椒炒至金黃色，再倒入另外一半蒜蓉炒香，關火之後倒入蒸魚豉油、蠔油炒勻冷卻。
4、粉絲提前泡軟擺盤，再擺上魷魚。
5、把蒜蓉醬撒在魷魚上，蒸鍋燒開水，放入魷魚，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘。
6、取出撒上蔥絲，澆上一大勺熱油即成。
第3道：清蒸鱸魚
鱸魚醃製時放一點生粉，蒸出來的魚肉又鮮又嫩，放久了魚皮也不會幹，非常滑嫩。
【食材】鱸魚、小蔥、生薑、紅椒、蒸魚豉油、白糖、胡椒粉、白酒、生粉
【做法】1、蔥綠、蔥白、紅椒切絲。
2、鱸魚打花刀，放鹽、白糖、胡椒粉、少許白酒、生粉、食用油拌勻醃製7分鐘。
3、魚肉擺盤，魚肉上放蔥段及薑片，入鍋蒸6分鐘，關火燜3分鐘。
4、取出倒掉蒸魚的汁水，擺入蔥絲，淋一大勺熱油，倒入蒸魚豉油即可。
第四道：花甲蒸雞蛋
花甲蒸雞蛋鮮美嫩滑，清淡不油膩，非常適合小孩子食用。
【食材】雞蛋、花甲、蒸魚豉油、鹽、花生油、蔥花
【做法】1、花甲洗淨後放入開水裡燙至開殼撈出，用清水把泥沙洗乾淨。焯花甲的水不要倒掉，放至溫熱。
2、雞蛋打散 ，倒入1.5倍的花甲水，撒一點鹽攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡。
4、把花甲擺在深碗裡，倒入蛋液。
5、蒸鍋燒開水，放入雞蛋，蓋一個大碗蒸8分鐘。
5、最後取出淋入一點花生油和蒸魚豉油，再撒上蔥花即可。
第5道：蝦仁豆腐蒸雞蛋
這道豆腐和雞蛋同蒸，也非常嫩滑鮮香。
【食材】鮮蝦、雞蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、香油
【做法】1、蝦剝掉蝦殼、去蝦線，放胡椒粉、料酒拌勻醃製5分鐘。
2、雞蛋打散，加入1.5倍的溫水，攪勻後用漏勺過濾掉氣泡。
3、雞蛋豆腐切成0.5釐米的厚片擺放整齊，將蛋液倒入盤裡。
4、蒸鍋燒開水，放入豆腐雞蛋，上面蓋一個大盤子，中火蒸10分鐘。
5、蒸蛋的同時燒一點開水，倒入蝦仁燙30秒後撈出。
6、然後擺入蒸蛋裡，繼續蒸3分鐘，關火燜2分鐘出鍋，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
第6道：豆豉蒸排骨
排骨提前醃製好，準備年夜飯時再蒸，可節省很多時間，輕鬆搞定年夜飯。
【食材】排骨、豆豉、大蒜、小蔥、紅椒碎（可選）、鹽、蠔油、白糖、生粉
【做法】1、豆豉洗一下，再剁一點蒜末備用。
2、熱鍋熱油，放豆豉和蒜末炒一會，剷出放涼備用。
3、排骨斬成小塊，提前用水浸泡2小時，洗淨控幹水分。
4、把豆豉、蒜末、蔥段、鹽、蠔油、白糖、生粉抓勻醃製半小時。
5、醃好之後夾掉蔥段，再放一點生粉抓勻。
6、把排骨擺到盤裡，撒上紅椒碎，放入蒸鍋裡大火蒸15分鐘，取出撒蔥花即可。
第7道：蔥頭蒸肉餅
不同的食材，用蒸的烹飪方式，所製作出的口味都不盡相同。蒸肉餅不僅好吃，做起來也非常簡單，此菜細嫩鬆軟，口味鮮香，老少皆宜。
【食材】前腿肉、幹蔥頭、幹香菇、生薑、小蔥、鹽、生抽、蠔油、白糖
【做法】1、準備蔥姜水，把提前泡發的香菇和幹蔥頭切碎。
2、豬肉剁碎，放鹽、生抽，蠔油、白糖攪拌，攪拌的過程分三次加入兩勺蔥姜水。
3、然後加入生粉，再次攪拌均勻。
4、加入蔥頭和香菇，淋一些花生油拌勻。
5、把肉末均勻鋪在碗裡，蒸鍋燒開水，放入肉餅，保持大火蒸10分鐘。
6、出鍋撒蔥花和枸杞即可。
第8道：蘿蔔釀肉
蘿蔔釀肉是一道傳統的客家菜，簡單地調味，再用蒸的烹飪方式，能更好地保留蘿蔔的營養及其清甜的味道。
【食材】白蘿蔔、豬前腿肉、山藥、小米辣、小蔥、生薑、鹽、生抽、生粉、水澱粉
【做法】1、前腿肉剁碎，山藥也去皮拍扁剁碎，放鹽、生抽、生粉，蔥薑汁，抓勻醃製15分鐘。
2、蘿蔔去皮切薄片，放一點鹽醃製幾分鐘，然後用清水洗掉鹽水。
3、取一片蘿蔔，中間放上適量肉餡，再把蘿蔔對摺起來。
4、然後放入盤中擺放整齊，上面放一些小米辣，蒸鍋燒開水，放入蘿蔔釀中火蒸5分鐘，關火之後繼續燜2分鐘。
5、把蒸的湯汁倒回鍋裡煮開，放少許的水澱粉勾薄芡。
6、把芡汁淋在蘿蔔釀上，撒蔥花即可。
以上推薦的8道蒸菜，簡單易做寓意又好，照著做，年夜飯不用慌了。
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