清朝乾隆皇帝的除夕年夜飯,菜品近百種,光上菜就需要一個多小時
今天帶大家一起來探究一下清朝的皇帝都吃些什麼,清王朝是離我們最近的一個封建王朝了。也是最後一個由少數民族統治的王朝,清朝的歷史是記錄最為清楚詳細的。
清朝雖不是最為繁華的一個朝代,但也是極其奢靡的,在吃這方面也是很精緻講究的。今天就來深扒一下清朝的年夜飯,一起來了解一下吧!
過春節是從古至今都存在的,年夜飯也是必不可少的,一年中一家人坐在一起吃上年夜飯是春節的意義所在。團圓豐收,所以皇室家族也不會例外,而且會過得更加隆重,儀式也很繁多。
在清朝的飲食習慣中,都是隻吃兩頓飯的,但兩頓都極其豐富和量足。一頓是早膳,一般在早上六點左右,另一頓是晚膳在下午兩點左右,而且皇上用膳基本上是一個人,如果有人陪著一起吃飯,那那個人就是極其的榮幸了。
所以只有在除夕的時候,皇帝才會和妃嬪們聚在一起,一起吃飯,向眾人展示闔家歡樂,團團圓圓。
就拿乾隆四十八年的除夕為例,在除夕的早上,乾隆要和妃嬪們一起用早膳。要說皇上的早膳吃些什麼,就是平時一個人吃也是十幾個菜,更別說現在是過節日和家人一起了,那是有多豐富弄多豐富。
什麼蔥椒雞羹熱鍋、口蘑鍋燒雞熱鍋還有燕窩掛爐鴨子掛爐熱肉鍋和蘋果山藥酒燉鴨子、酒燉丸子肉、託湯鴨子、羊肉絲、清蒸鴨子、竹節卷小饅手、番薯、年糕和格式小菜等,羅列不完呀。
這些也都只是菜,還有主食好幾樣,肉絲麵、餑餑、奶製品等,除了這些都還有點心水果等。乾溼點心八品一桌,盤肉兩桌,羊肉一桌,只給皇上一人取用。
那麼多菜皇上肯定是吃不完的,於是就會賞賜給妃嬪大臣們吃,說是團圓飯一家人坐在一起。但其實是皇上一人坐一桌,妃子們則坐在旁邊的桌子,菜品也會有區別。而且吃頓飯也是流程繁多,很多人會圍著,防止有人傷害皇上,菜也是要進行驗毒的,防止有人加害皇上。
才吃完早膳御膳房的人就要開始忙碌起來了,開始忙著做中午的晚膳。說是晚膳,但是是在中午兩點左右吃的,清朝皇族就是隻吃兩頓。
晚膳擺在了乾清宮中,不只是吃得好,就連擺放菜品的餐具等都是極其精美的,先是一張金龍大宴桌,再是皇帝跟前的一張長几,這張長几是專門給皇上用的,會有專門的人將菜品拿到長几上皇帝一人享用。餐盤等都是銅胎掐絲琺琅的,整個生活是極其精緻優雅的。
整個擺好上桌就要一個多小時,擺好就已經到下午的三時二刻了,但也不是先忙著吃了,在一片禮樂聲中,先是乾隆皇帝落座,其餘的人才能入座。
而上的菜也基本上是先給皇帝吃,先是上湯環節,用一對雕漆飛龍宴盒送過來,左邊的一盒是紅白鴨子大菜湯膳,右邊是一盒鴨子鴨腰豆腐湯,左右兩盒寓意成對吉祥。
然後給妃嬪們送湯膳,但是品質是沒有皇上的好了。湯膳環節結束後,就要開始表演,然後皇上妃子們一起看戲,旁人會送上奶茶,清朝也是有奶茶的只不過不同於現代人喝的奶茶,奶茶送完之後又到了轉宴環節。
轉宴就是將這些菜品從金龍大宴桌上送到皇帝的長几上,然後再送往各個妃嬪面前,意思是一家人共享這些菜品,闔家歡樂。轉眼主要是轉菜,其餘東西是不同的。
再來細說一下菜品餐盤的擺放,那也是極其講究的。整張金龍大宴桌共分為八路,六十三品菜餚,另外加上蘇糕、鮑螺四座,餐桌的兩邊也是擺放了各式各樣的水果和很多點心和麵點。
爐食、奶製品、雞肉餡包子還有米麵等美食。妃嬪們都是自己有自己的桌子吃飯,兩個妃嬪一桌,地位最高的受寵的坐頭桌,然後依次二桌、三桌這樣來。然後大臣們坐在另外的六桌。林林總總也是二十多個菜了,其中點心堆高擺設成看盤叫做高頭。
轉宴之後就到了酒宴了,皇帝桌上擺的一桌四十品,擺五路,每路八品,分為五對盒進上。在皇帝的頭對盒進完之後緊接著上二對盒,二對盒上的同時妃嬪和其餘賓客的酒宴也跟著下來。每桌十五品,菜七品,水果八品。
在吃完酒宴之後,整個宴會也就基本結束了,但是皇上還需要去養心殿的佛堂拜佛,拜完佛之後,皇帝會下旨將很多菜品沒有吃完的賞給一些親王大臣等。
其實總的看來清朝的飲食是沒有什麼極其奢侈的菜品的,基本上都是些日常可見的食材,雞鴨魚的是很常見,還有很多山裡的野味等。
其實乾隆皇帝比較喜歡吃一些民間的菜餚,什麼掛爐鴨,燉豆腐還有拌黃瓜之類的,而海鮮和山珍海味乾隆皇帝其實並不太喜歡吃。所以現在的一些飯店推出的什麼乾隆御宴有著鱔魚,海參魚翅的,基本上是不太符合歷史的。