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除夕年夜飯,5道吉祥菜收藏好,葷素搭配,喜迎新春,家人都喜歡

馬上就是2022的新春佳節了,對於中國人來說,年夜飯是重頭戲,除夕夜是一家闔家歡樂、其樂融融吃年夜飯的日子,在這重要的節日裡,餐桌上必然少不了吉祥菜,好看又美味,喜迎春節寓意好。今天就和大家分享5道吉祥菜,簡單易學又美味,有喜歡的朋友們收藏好,除夕夜照著做。

除夕年夜飯,5道吉祥菜收藏好,葷素搭配,喜迎新春,家人都喜歡

【清蒸鱸魚】——年年有餘

1.準備食材

準備鱸魚一條,已經提前宰殺好了,用刀從魚背貼著魚骨劃開,不劃透,儘量別破壞鱸魚的魚身影響美觀。

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切點蔥絲、青紅椒絲、蔥段、薑片備用。

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2.把魚醃製一下:

盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒,均勻塗抹在魚身上,準備幾根小蔥、幾片薑片揉軟塞進魚肉內,醃製10分鐘入味。

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4.開始蒸制:

鍋中燒水,水開之後放上蓖子,把魚放入盤中,挑出小蔥不要,再塞入大蔥,薑片,用大蔥把魚肉撐起來防止變形,放進鍋中用小火蒸8分鐘

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8分鐘之後,把蒸好的鱸魚取出倒出多餘的湯汁,淋上適量的蒸魚豉油,再鋪上蔥絲、青紅椒絲。

鍋中燒油,油溫燒至7成熱時,把熱油均勻地澆在魚身上,一道鮮香嫩滑的清蒸鱸魚就做好了。

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【蝦仁玉米粒】——金玉滿堂

1.準備食材:

準備水果玉米三根,清洗乾淨,去除殘留的玉米鬚,把玉米粒切下來放入清水中,淘洗乾淨備用。

準備適量的蝦仁,把蝦線挑出來,洗淨上面殘留的汙漬備用。

準備一小段胡蘿蔔,切成丁。

準備青椒、紅椒各半個,切成小粒。

切點蔥花、薑末備用。

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2.把玉米、蝦仁焯一下水:

鍋內燒水,放入少許食鹽和雞粉入底味,再加入一點植物油,防止玉米中的營養成分流失,把玉米粒倒入鍋中,水燒開以後把浮起來的玉米皮打幹淨,以免影響口感,大約煮2分鐘,玉米斷生以後倒出控水備用。

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鍋內再次燒水,倒入蝦仁快速煮30秒鐘,蝦仁微微變紅以後倒出來,用清水沖洗乾淨,控水備用,蝦仁焯水的時間不要太長,否則鮮味會流失口感會不夠嫩。

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3.開始烹飪:

鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味,放入胡蘿蔔丁翻炒30秒鐘,胡蘿蔔斷生以後把蝦仁和玉米粒倒入鍋中,翻炒均勻1分鐘。

玉米炒香以後從鍋邊淋入少許清水,加入食鹽2克雞精2克胡椒粉1克,轉大火把調料炒散、炒均勻,食材入味以後淋入一點香油,翻勻後即可出鍋,一道色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了。

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【紅燒獅子頭】——團團圓圓

1.調肉餡::

切點小蔥段、薑末、胡蘿蔔碎放入料理機中,加入適量的清水打成蔥姜泥,把蔥姜渣瀝出來,只用蔥薑汁水。

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準備去皮的豬後腿肉2斤,洗乾淨以後先切成薄片再剁成肉粒放入盆中,加入一勺食鹽半勺胡椒粉少許十三香和生抽,先把調料抓散再倒入適量的蔥姜水,順著一個方向把蔥姜水打進肉餡裡面,不要直接放蔥薑末,否則炸出來的獅子頭容易發黑。

肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水,讓肉餡吸足水分,這樣肉質更加鮮嫩,打入一個雞蛋,攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁,再抓入一小把澱粉抓拌均勻,澱粉能鎖住肉餡中的水分,還能增加餡料的黏性,讓丸子更好成團不易鬆散。

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切點蔥片、薑片放在一起,抓入幾粒花椒、幾粒幹辣椒備用。

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2.開始炸制:

鍋內燒油,油溫6成熱時關火,抓一把餡料團成大肉丸,在肉丸上面裹上一層水澱粉防止丸子鬆散,裹好以後輕輕地滑入鍋中,肉丸定型以後開小火,經常翻面讓它均勻受熱,大約炸5分鐘,把肉丸炸成金黃色即可,撈出來放入盆中,倒入準備好的香料備用。

鍋內燒水,加入老抽3克提色,食鹽2克胡椒粉2克雞精2克十三香少許,攪拌化開調料,湯汁燒開以後和肉丸倒在一起。

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3.開始蒸制:

蒸鍋中水燒開以後把肉丸放進去,上汽以後轉小火蒸1個小時,讓肉丸充分吸收湯汁入味。

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鍋內燒水,加入少許食鹽和植物油,水燒開以後把上海青放入鍋中燙1分鐘,燙軟以後倒出來,擺放在盤中墊底。

1個小時以後丸子也煮好了,把它盛放在盤中。

把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中,大火燒開以後勾入一點水澱粉把湯汁收濃,起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面,再撒上蔥花,一道解饞又美味的紅燒獅子頭就做好了。

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【涼拌紫甘藍】——紫氣東來

1.準備食材:

準備半個紫甘藍,去除根莖後切成細絲,加入2勺食鹽抓拌均勻殺出紫甘藍中的水分,再倒入白醋10克繼續抓勻,用保鮮膜蓋住醃製10分鐘

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準備半根黃瓜,切成細絲。

準備一個青椒,去籽後切成細絲。

準備幾瓣大蒜,放入蒜臼子裡搗成蒜泥。

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2.開始調味:

10分鐘以後把紫甘藍倒在笊籬中控出汁水,再用清水反覆沖洗掉上面的鹽分,擠幹水分放入盆中,倒入黃瓜絲、青椒絲、蒜泥,加入生抽10克芝麻油5克,撒上一小把白芝麻,充分抓揉入味後即可裝盤,一道清脆爽口的涼拌紫甘藍就做好了。

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【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】——花開富貴

1.準備食材:

準備粉絲三把,加入溫水浸泡10分鐘。

準備娃娃菜幾顆,分別切成4半,在清水中洗乾淨。

準備一個盤子,把泡軟的粉絲鋪在盤底,不要全部鋪在盤底留下一小部分備用,把娃娃菜擺在粉絲上,再把剩餘的粉絲放在娃娃菜上。

切點蒜末,分別盛放在兩個盆中,蒜末的比例是2:1,在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡,浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。

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2.調蒜蓉醬:

鍋內加入適量的植物油,把蒜末倒入濾勺中控幹水分,油溫升至五成熱時把蒜末浸在油中炸2分鐘左右,蒜末漸漸炸出香味,顏色由白逐漸變黃,炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。

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盆中加入生抽8克食鹽3克雞粉2克胡椒粉2克白糖少許提鮮攪拌均勻,再倒入適量蒜油增香,拌勻後把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。

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3.開始蒸制:

鍋內燒水,放上篦子,蓋上鍋蓋用大火把水燒開,水燒開以後把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘

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8分鐘以後娃娃菜已經蒸熟,充分吸收蒜香入味,把娃娃菜取出,撒上蔥花,一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

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分類: 汽車
時間: 2022-01-15

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