鰈魚是一種深海魚，肉質肥厚潔白，蒜瓣肉又香又滑嫩，紅燒或者清蒸都非常好吃。市場上賣的鰈魚一般都是魚頭和魚身分開的，鰈魚身是30元左右一斤，今天我們就用鰈魚身做一道清蒸鰈魚。看似複雜的飯店大菜，其實在家裡做起來很簡單。只要掌握了正確的烹飪方法，做出來的味道一點不比飯店差。蒸魚吃，更健康，下面就請看我是怎麼操作的吧。
【主料】：鰈魚身
【配料】：蔥，姜，尖椒，紅椒（彩椒）
【調料】：鹽，料酒，蒸魚豉油，花生油
——【烹飪製作方法】：——
1、蝶魚一般都是冷凍的，先把鰈魚身自然解凍。然後用鋼絲球在鰈魚身上輕輕摩擦，擦去魚鱗和表面的黑皮。注意動作一定要輕柔，不要傷到魚肉。再把魚鰭剪下來。魚肚子裡的黑皮也要清理掉。（魚鱗、魚鰭和肚子裡的黑皮是鰈魚腥味的主要來源，把這三樣東西清理掉，能使蒸出來的魚沒有腥氣。）
2、在鰈魚身兩面各劃幾刀，這樣更能入味，也方便熟透。
3、把大蔥白切成蔥段。姜切成大片。
4、把鰈魚放入盆中。在鰈魚身兩面各抹上一點點鹽，用手抹均勻。把鰈魚身兩面各澆上一大勺料酒，抹均勻。把切好的蔥段和薑片也放到盆裡，魚身下面和魚身上面都放一些。這樣把鰈魚身醃製十分鐘。（因為鰈魚是冷凍的死魚，不同於鱸魚等活魚，所以在蒸魚以前先要用料酒和蔥姜醃一下，去除腥氣。另外由於鰈魚肉比較肥厚，不容易入味，所以兩面要塗抹一點點鹽，先讓它入點底味。）
5、準備一段大蔥白，一塊姜，半個紅椒，半個尖椒。全部清洗乾淨。大蔥只取外面的幾層皮，不要蔥芯。姜去皮。紅椒和尖椒從中間劈開，去除裡面的瓤。然後把他們全部切成細絲。
只取蔥中間部分的皮
把蔥摺疊起來，這樣容易切
蔥切成細絲
尖椒裡面的瓤切掉不要，這樣切出來的絲更細
尖椒切成絲
紅椒裡面的瓤也切掉
紅椒切成絲
6、把切好的蔥薑絲和尖椒、紅椒絲全部用水泡上。這樣泡出來的絲會很捲曲，擺出來更漂亮。
7、把鰈魚放入盤中。把剛才醃魚的蔥姜段也放在盤子裡。
8、起鍋燒水。等到蒸鍋裡的水燒開以後，再把盤子放在蒸屜上。
9、蓋上鍋蓋，大火蒸9分鐘即可。
10、把盤子從蒸鍋裡取出來。把上面的蔥姜撿出去不要。再把盤子裡的水也倒出去，不要。這一步非常重要，因為蒸出來的水很腥氣，這是保證蒸出來的魚不腥的很關鍵的一個環節。
11、趁熱在鰈魚兩旁各淋入一大勺蒸魚豉油。注意不要淋到魚的身上，那樣會影響菜品的顏色。
12、把五彩絲（蔥絲薑絲辣椒絲）從水裡撈出來，甩幹水分，均勻地鋪在魚身上。
13、起鍋燒油。就放跟平時炒菜一樣多的花生油就可以。把油燒熱，燒至冒煙。
14、把熱油澆在五彩絲上，要聽到滋啦一聲。
家常版的清蒸鰈魚就做好了。味道又鮮又香，魚肉嫩滑，潔白的大蒜瓣肉讓人饞涎欲滴。吃的時候，用筷子夾一塊魚肉，蘸上旁邊的蒸魚豉油，嗯，太鮮香了！
——【小貼士】：——
1、蒸鰈魚要先澆上蒸魚豉油，然後再澆熱油。這樣更能激發出蒸魚豉油的香味，去除異味。
2、口味根據自己的喜好來調節。如果喜歡口重的就多放蒸魚豉油。如果喜歡清淡的，就少放一些。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。
——【溫馨提示】：——
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