#這就是年味兒#正月十五是正月裡最後一個重要的節日，這天不僅要看花燈、猜燈謎，自然還要全家團圓在一起吃頓好的。

正月十五的節日美食就是湯圓和元宵，不過對於北方然來說，湯圓和元宵一般在早上來吃，餃子還是必不可少的。

餃子形狀似元寶，裡面的餡料豐富，元宵節又被稱作“天官賜福日”，這天除了吃象徵團圓的元宵和湯圓外，這形似元寶和寓意滿滿的招財進寶的餃子也是必不可少的。

我八十多歲的老媽，只要是個重要節日和節氣，都會張羅著包餃子，而且這餃子要按照她的講究和說法來，正月十五因為屬於比較重要的日子，所以老媽對於餃子餡的要求也很高，今天就來給大家介紹一下老媽正月十五要求的4種“福氣餡”，這幾種餃子餡不僅寓意好，吃起來也賊香！

1.白蘿蔔豬肉蜆子餡

主要食材：豬肉、白蘿蔔、鮮活蜆子肉、蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉、花椒油

製作方法：

1.豬肉洗淨後斬剁成餡，白蘿蔔颳去外部老皮洗淨擦成絲，蜆子肉加入鹽揉搓清洗去粘液，撈出控水備用。

2.鍋中燒水，水開後把蘿蔔絲入鍋焯燙至變軟後撈出過涼水，攥幹水分後切成段。

3.豬肉餡中加入鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、蠔油和蔥薑末按順時針方向攪打上勁，然後依次打入清水使肉餡膨脹上勁，下入攥幹水分的白蘿蔔。

4.鍋中入油下入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒撈出，把油倒入蘿蔔中，然後跟肉餡拌勻，包制時先包入白蘿蔔和豬肉，封口時把蜆子肉包入捏緊口即可。

2.芹菜豬肉魷魚餡

主要食材：芹菜、魷魚、豬肉、蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉、香油

製作方法：

1.芹菜摘洗乾淨，整棵入沸水鍋中焯燙至變色，撈出過涼後切成碎末，豬肉剁成肉餡備用。

2.魷魚清洗乾淨，去除內臟、牙齒和眼睛，撕去外皮後剁成丁。

3.魷魚丁裡放入料酒、鹽、胡椒粉翻拌均勻，放置一邊醃製一會。

4.肉餡中加入鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、蠔油和蔥薑末攪拌均勻，拌入芹菜末，倒入香油攪拌均勻，包制時先包入芹菜豬肉，封口時加入魷魚捏緊口即可。

3.蓮藕豬肉餡

主要食材：蓮藕、豬肉、蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉

製作方法：

1.豬肉斬剁成餡，加入鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、蠔油和蔥薑末攪拌均勻。

2.蓮藕去皮後洗淨，用擦子擦成細絲，蓮藕擦出的水分分次打入肉餡中，把擦好的蓮藕絲斬剁成末，攥幹水分後放入肉餡中。

3.蓮藕中倒入花生油拌勻，然後跟肉餡攪拌均勻後即可開始包制。

4.酸菜豬肉餡

主要食材：東北酸菜、五花肉、十三香、蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、白糖少許、蠔油、胡椒粉

製作方法：

1.酸菜清洗乾淨，把菜幫部位片薄，然後頂刀切成細絲，最後斬剁成餡後攥幹水分備用。

2.五花肉把肥瘦分開，肥肉部位切成小丁，瘦肉剁成餡，把肥肉入鍋中用小火炸出油脂，炸至肥肉金黃變成油渣後關火，瘦肉中加入十三香、一品鮮醬油、白糖、鹽、蠔油、胡椒粉和蔥薑末攪拌均勻。

3.調好的肉餡中加入攥幹水分的酸菜末，倒入炸好的油渣和油，攪拌均勻後即可開始包制。

神牛說：

北方人過正月十五是少不了吃餃子，調餃子餡要想好吃，一定記得炸點花椒油，也就是把花椒粒涼油入鍋，用小火慢慢炸香，然後趁熱淋在肉餡或蔬菜上，這樣可以把餡料的香味給激發出來。

包制海鮮餡餃子時，海鮮一定要選擇鮮活的，而且要提前處理乾淨，包制時切成丁，在封口時包入這樣更能吃出海鮮的鮮味來。