人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
導讀:
在江西贛北地區,有一些家常菜傳承了上百年,它們是宴席上必不可少的“硬菜”,深受當地人的喜歡,視若美味珍饈,卻總也走不出當地的這個小圈,離開本地就沒市場,就連菜餚搭配都讓人不能理解。接下來講到的5道菜,不管是平時家裡宴客,還是辦酒席,主人家都會把它端上桌,江西的這5道傳統菜餚,宴客必備,味道各有千秋,不知道你有沒有嘗過?
贛菜,它基於鄉土菜傳承發展而來,很多人覺得上不得檯面,實則它更懂人心,也最接地氣。贛北是江西的北部,它包括九江、南昌、上饒、景德鎮、鷹潭、宜春、新餘、萍鄉8座城市。在這些城市中,每個小地方也都有自己的代表菜品,這5道農家土菜主要指九江地區。
折粉燉牛肉
江西是米粉大省,“鄉鄉有米粉,村村不同味”,摺子粉是經過發酵的米粉,烹飪之前很脆,製作之前需要先浸泡,泡發過後,不能久煮,一般是以炒和配牛肉居多。
牛肉是用當地的黃牛肉來做,味道濃,口感勁道。把它炒至經過燉煮軟爛,把味道調好,再配上浸泡好的摺子粉,3~5分鐘就可出鍋。
製作好的折粉牛肉,香味濃郁,摺子粉帶著勁道,吸收了牛肉的湯汁過後,也更解饞。
第二道,羊肉燉胡蘿蔔
北方朋友多數不能理解,羊肉清燉是不是更好?為啥要配上胡蘿蔔。實則羊肉燉胡蘿蔔,在我們當地這種搭配已是上百年。胡蘿蔔的清甜配上羊肉的鮮美,經過炮製過後,味道讓人念念不忘。
羊肉以山羊肉居多,肉質更為的老一些,也更適合拿來燉,羊肉切大塊燉煮過後,配上切成滾刀狀的胡蘿蔔恰到好處。
口感鮮甜,胡蘿蔔軟爛鮮甜,羊肉不羶不柴,吃在嘴裡渾身暖和,屬實為滋補佳品。
第三道,狗肉燉白蘿蔔
這是一道頗具爭議的菜,以前上不了檯面,也不會上酒席,只有宴客的時候,偶爾吃吃,這些年人們卻特別喜歡吃。從上不了檯面,到成為宴客的招牌菜,也是人們飲食的一種進化。
我對這個菜,不太有好感,吃了容易上火。平時看見上桌,也很少去吃,但這絲毫不耽誤愛吃的人對它的喜愛。
第四道,紅燒臘豬蹄
江西的臘肉可以說是一絕,它是經過醃製晾曬菸燻而成,這個煙燻的時間通常在1~2個月左右,選取的肉,主要是豬肉,臘排骨、臘豬蹄、臘豬頭、臘腸等等,凡是豬身上的皆可製作成臘味。
臘豬蹄有些特殊,它的熏製過程要很久,當散發出獨有的香味時,臘豬蹄才算製作好。此外,它的烹飪也是一個難題,需要清洗,燉壓再到燒製,每一步都相當的關鍵。
壓好的臘豬蹄配上各種香料紅燒,做好以後,肉質很軟爛,香而不膩,吃著滿嘴留香,很少有人能拒絕臘豬蹄的味道。
第五道,豬尾巴燒泡椒黃豆
這個菜的搭配可謂是神來之筆,豬尾巴膠原蛋白很豐富,而黃豆和腐竹它的蛋白質很高,可以增加菜餚的鮮美度,光是鮮美還不行,所以人們搭配了泡椒,微酸鮮辣,天冷吃著那叫一個過癮。
豬尾巴可以自己滷製,也可以選擇那種滷好的,剁成段以後,和黃豆還有腐竹一起燒製,當然必須要有泡椒,這樣吃起來又辣又鮮,一點不會覺得膩。
燒好的豬尾巴很入味,吃在嘴裡很Q彈,此時再配上腐竹的軟爛,無論下酒還是下飯,皆是不可多得的佳餚。
【食刻說】
江西春節5大農家“土菜”,本地人吃不膩,外地人卻吐槽浪費食材。事實上這5道農家土菜,各有各的味道,始終走不出圈,甚至被外地人吐槽浪費食材,基本都沒有嘗過。朋友們,你們覺得這些菜怎麼樣呢?歡迎大家留言討論。
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