人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
在江西贛北地區，有一些家常菜傳承了上百年，它們是宴席上必不可少的“硬菜”，深受當地人的喜歡，視若美味珍饈，卻總也走不出當地的這個小圈，離開本地就沒市場，就連菜餚搭配都讓人不能理解。接下來講到的5道菜，不管是平時家裡宴客，還是辦酒席，主人家都會把它端上桌，江西的這5道傳統菜餚，宴客必備，味道各有千秋，不知道你有沒有嘗過？
贛菜，它基於鄉土菜傳承發展而來，很多人覺得上不得檯面，實則它更懂人心，也最接地氣。贛北是江西的北部，它包括九江、南昌、上饒、景德鎮、鷹潭、宜春、新餘、萍鄉8座城市。在這些城市中，每個小地方也都有自己的代表菜品，這5道農家土菜主要指九江地區。
折粉燉牛肉
江西是米粉大省，“鄉鄉有米粉，村村不同味”，摺子粉是經過發酵的米粉，烹飪之前很脆，製作之前需要先浸泡，泡發過後，不能久煮，一般是以炒和配牛肉居多。
牛肉是用當地的黃牛肉來做，味道濃，口感勁道。把它炒至經過燉煮軟爛，把味道調好，再配上浸泡好的摺子粉，3～5分鐘就可出鍋。
製作好的折粉牛肉，香味濃郁，摺子粉帶著勁道，吸收了牛肉的湯汁過後，也更解饞。
第二道，羊肉燉胡蘿蔔
北方朋友多數不能理解，羊肉清燉是不是更好？為啥要配上胡蘿蔔。實則羊肉燉胡蘿蔔，在我們當地這種搭配已是上百年。胡蘿蔔的清甜配上羊肉的鮮美，經過炮製過後，味道讓人念念不忘。
羊肉以山羊肉居多，肉質更為的老一些，也更適合拿來燉，羊肉切大塊燉煮過後，配上切成滾刀狀的胡蘿蔔恰到好處。
口感鮮甜，胡蘿蔔軟爛鮮甜，羊肉不羶不柴，吃在嘴裡渾身暖和，屬實為滋補佳品。
第三道，狗肉燉白蘿蔔
這是一道頗具爭議的菜，以前上不了檯面，也不會上酒席，只有宴客的時候，偶爾吃吃，這些年人們卻特別喜歡吃。從上不了檯面，到成為宴客的招牌菜，也是人們飲食的一種進化。
我對這個菜，不太有好感，吃了容易上火。平時看見上桌，也很少去吃，但這絲毫不耽誤愛吃的人對它的喜愛。
第四道，紅燒臘豬蹄
江西的臘肉可以說是一絕，它是經過醃製晾曬菸燻而成，這個煙燻的時間通常在1～2個月左右，選取的肉，主要是豬肉，臘排骨、臘豬蹄、臘豬頭、臘腸等等，凡是豬身上的皆可製作成臘味。
臘豬蹄有些特殊，它的熏製過程要很久，當散發出獨有的香味時，臘豬蹄才算製作好。此外，它的烹飪也是一個難題，需要清洗，燉壓再到燒製，每一步都相當的關鍵。
壓好的臘豬蹄配上各種香料紅燒，做好以後，肉質很軟爛，香而不膩，吃著滿嘴留香，很少有人能拒絕臘豬蹄的味道。
第五道，豬尾巴燒泡椒黃豆
這個菜的搭配可謂是神來之筆，豬尾巴膠原蛋白很豐富，而黃豆和腐竹它的蛋白質很高，可以增加菜餚的鮮美度，光是鮮美還不行，所以人們搭配了泡椒，微酸鮮辣，天冷吃著那叫一個過癮。
豬尾巴可以自己滷製，也可以選擇那種滷好的，剁成段以後，和黃豆還有腐竹一起燒製，當然必須要有泡椒，這樣吃起來又辣又鮮，一點不會覺得膩。
燒好的豬尾巴很入味，吃在嘴裡很Q彈，此時再配上腐竹的軟爛，無論下酒還是下飯，皆是不可多得的佳餚。
【食刻說】
江西春節5大農家“土菜”，本地人吃不膩，外地人卻吐槽浪費食材。事實上這5道農家土菜，各有各的味道，始終走不出圈，甚至被外地人吐槽浪費食材，基本都沒有嘗過。朋友們，你們覺得這些菜怎麼樣呢？歡迎大家留言討論。
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