文|整點科普
環保紀錄片《惡魔你知我知》(The Devil We Know)中提到，要生產不粘鍋，需要用到一種化學原料——PFOA，也被稱為C8。
而同類型題材的《黑水》（Dark Waters）則提到，PFOA 毒性很強，可能會引發6種癌症。
它的分子結構很堅固，基本上無法被降解，進入人體後，可能會隨著血液或體液延續到下一代的體內。
也就是說，我們所追捧的廚房幫手不粘鍋，或許是個“害人鍋”，因為其中含有PFOA。
事實的真相到底如何？不粘鍋真的有毒致癌嗎？塗層掉了是否意味著這些有毒成分已經隨著食物進入了人體？塗層掉後還能用嗎？
不粘鍋有毒致癌的說法從何而來？
曼哈頓專案期間，美國3M公司開發了一種用於製作坦克防水塗料的化學物，其一端是長鏈氟碳基團，另一端是親水的羥基，分子結構非常堅固。
作為一種新物質，PFOA的毒性和汙染性暫時未知，成本也極其低廉。
但隨著杜邦公司生產的特氟龍不粘鍋風靡全球，科學家發現了PFOA的致癌性和毒性，不粘鍋有毒致癌的言論也甚囂塵上。
羅伊·普朗克特博士在實驗中意外發現了四氟乙烯，隨後杜邦公司註冊了“Teflon”商標，生產出了特氟龍——以四氟乙烯為單體制得的一種聚合物。
法國的一位工程師在釣魚時偶然發現，用特氟龍能夠阻止魚線打結，便聯想到煎魚時粘鍋的景象，推測用特氟龍也能避免粘鍋，便試行生產。
以特氟龍為主要成分的不粘鍋一發售便迅速風靡全球，深受全世界家庭主婦的喜愛。然而，一份檢測報告打破了這份喜悅。
供應商公佈了一份聚四氟乙烯的毒性報告，結論顯示：
聚四氟乙烯導致白鼠胚胎畸形發育！
而杜邦公司流水線工人相繼出現胎兒畸形和癌症的現象，更是進一步佐證了這一事實。
隨後，一位農場主在使用特氟龍產品後，200多頭牛不幸意外死亡，而在調查中，發現了PFOA會對人體造成傷害。
PFOA是一種永續性有機汙染物，它能夠長期存在與環境中，半衰期很長，能夠透過食物鏈累積的方式影響人類的健康，危害環境。
它的中文名稱是全氟辛酸，主要用作聚四氟乙烯等聚合物的分散劑，具有極強的生理毒性，與6種癌症相關，同時還具有延續性。
杜邦公司其實早已經發現了PFOA的毒性，但為了降低成本，仍將其使用為製作特氟龍的水溶液，沒有承擔相應的企業社會責任，藐視人們的生命健康，也因此被告上法庭。
畸形、癌症和死亡等詞彙令人觸目驚心，特氟龍也被打上“聚合物”、“塑膠王”等標籤，以特氟龍為主要成分的不粘鍋有毒致癌也開始廣為流傳。
使用不粘鍋到底會不會致癌？
人們認為特氟龍有毒，不粘鍋致癌，事實上真的如此嗎？
對此，《cctv生活提示》和北京化工大學一起做了相關實驗，研究人員將不粘鍋中的特氟龍塗層刮出一部分後，將其放入小容器中進行稱重。
隨後，專家利用熱重分析儀檢測塗層的分解溫度，觀察一小時後得出結論：特氟龍的分解溫度約為300℃。
簡而言之，特氟龍只有在300℃的時候才會開始分解。
北京化工大學的熊金平教授說：
特氟龍達到分解溫度時才會開始分解，並且，溫度不同，分解的產物和毒性也有差異。
為了進一步驗證，研究人員還倒入食用油測試了不粘鍋加熱過程中鍋內的溫度。
結果顯示：
- 當鍋內的油達到適合烹飪狀態時，鍋內溫度約為130℃；
- 當油開始冒煙時，鍋內溫度約為200℃；
- 當油煙濃煙滾滾開始嗆人時，鍋內溫度為300℃。
但是，正常情況下，當油開始冒煙時，我們就開始炒菜了，而此時的鍋內溫度僅為200℃，並沒有達到特氟龍分解的溫度條件。
所以，一般來說，在避免高糊高油煙的情況下，鍋內溫度不超過300℃時，不粘鍋是可以正常使用的。
實際上，特氟龍本身沒有毒性，穩定性極強，不僅耐寒耐熱，還抗酸抗鹼。
目前，市面上常見的不粘鍋塗層主要成分仍是特氟龍，其中的聚四氟乙烯(PTFE)需要利用溶劑發生聚合反應，隨後塗到鍋具表面填補凹凸不平的地方並進行烘烤，形成一道光滑的薄膜。
如果仔細看的話，會發現不粘鍋的鍋內表面和普通的鐵鍋、鋼鍋等有很大的區別。
PFOA已經被許多國家列入禁用名單，但在這個過程中，一些不良商家仍會和杜邦公司一樣，違法利用全氟辛酸進行加工，在沒有揮發乾淨的情況下，高溫烹飪仍會有致癌風險。
所以，在購買不粘鍋時，我們應該選擇正規的渠道，選擇符合國家標準的不粘鍋，才能從根本上避開風險。
需要注意的是，特氟龍不粘鍋在乾燒5分鐘的情況下，溫度能夠達到800℃，並分解出有毒氣體全氟異丁烯，危害人體健康。
所以，不粘鍋要避免長時間乾燒。
不粘鍋的塗層掉了還能用嗎？
不粘鍋用久了，或者經常磕碰的情況下，會出現塗層刮花和掉落的現象。
有的人因此擔心，這些掉落的塗層吃下去會對人體造成危害，不知道還能不能繼續使用。
對此，專家表示：
特氟龍的穩定性很強，對於正規的不粘鍋來說，即便脫落後人少量誤食，也不會在人體內分解，會隨著新陳代謝被排出體外。
但是，不粘鍋的塗層一旦掉落，便不再具有“不粘”的特性，在烹炒食物的過程中容易燒焦或者粘住，這反而會產生更多有害物質，增加患癌風險，也更難洗乾淨。
所以，當不粘鍋的塗層掉落後，最好還是換新鍋，以免發生不必要的麻煩。
