食鹽,又稱餐桌鹽,是對人類生存最重要的物質之一,也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%(屬於混合物),部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀來降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都透過新增碘來預防碘缺乏病,添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
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食鹽的營養價值和好處
食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調味品,而且是人體中不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉,是一種中性的無機鹽顯示的味道。其味鹹,性寒,入胃、腎、大小腸經,具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者,炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便乾結和習慣性便秘者食用。
用食鹽和蘇子根煎水洗腳,可以治腳氣病。常用鹽水擦洗面板,可使面板健康,增強抵抗力。食鹽有止痛作用,如熱水燙傷了面板,擦點鹽(或醬油)可以減少疼痛。天熱喝點淡鹽水,可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯鹽開水,可以避免嗓音發啞。如果誤食了有毒食物,喝點鹽開水,可以解毒。夏秋牛奶易變質,在牛奶中少加點鹽,能使牛奶保鮮期延長。蔬菜瓜果食用前,先將其浸泡在淡鹽水中20分鐘,能去除殘存的農藥、寄生蟲卵,有殺滅病菌作用。煎魚前將魚放在鹽水中洗淨,魚就沒有泥土和腥味。此外,食鹽還能軟化體內酸性腫塊。
從生理角度看,鹽對維持人體健康有著重要意義: 鹽能協助人體消化食物。鹽的鹹味,能刺激人的味覺,增加口腔唾液分泌,從而增進食慾和提高食物消化率。鹽能參加體液代謝。鹽是體液的重要成分,高溫作業的人,出汗過多,需要補充含食鹽的飲料;吐瀉過多的人,要輸入生理鹽水;大失血的人也要急飲溫鹽水等,這些都是因為鹽能起到維持人體滲透壓及酸鹼平衡的作用。
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食鹽的選購方法
1、選購鹹鹽應當在大型超市或者是商場,不要在小商販手裡購買鹹鹽。
2、選購鹹鹽應當注意生產日期。我們在購買產品的時候一定要注意產品的生產日期和保質期,當然購買鹹鹽也是購買越新鮮的越好。
3、根據不同的需求購買鹹鹽。如果血壓高或者患有心臟病的人群,建議選擇低鈉鹽;貧血的人群選擇鐵強化營養鹽;孩子、孕婦選擇購買鋅強化營養鹽。
4、購買鹹鹽時要注意不要購買封口不嚴的袋子。在選購時,我們可以仔細檢查袋子是否有開裂形象。
5、在選購鹹鹽時,消費者可以捏一下袋子,如果袋子內有明顯的硬塊則不要選擇。
來 源：養生之道網
