再過兩三天就正式步入2022年了。2021年是不平凡的一年，雖然“多災多難”，但也讓我們經歷了很多感動，回望這一年的種種，如今最大的感慨就是：健康才是人生最大的財富。馬上要開啟新的一年了，用一頓豐盛的家宴當做小小的儀式感，為2022年加油祈福！在此小小精選了12道家常菜，2冷盤，6熱菜，1湯品，1炸物，1甜食和1主食，老少皆宜，希望給你的家宴選單帶來一點點的啟發和幫助，下面就一一為大家介紹吧。
1、冷盤——涼拌苦菊
每次家宴免不了大魚大肉，這個時候有一道清爽可口去油膩的涼拌菜是最合適不過得了，之前的涼拌黃瓜被家人吃膩了，這道涼拌苦菊成了“新寵”，苦菊跟苦瓜一樣都是去火的蔬菜，但它並沒有苦瓜的苦味那麼濃重，更容易被大家接受。
食材：苦菊，胡蘿蔔，花生米，生抽，醋，鹽，白糖，香油。
製作流程：
1、苦菊擇去黃葉後放入淡鹽水中浸泡洗淨，胡蘿蔔洗淨後切絲，花生米涼油下鍋炒至成熟。
2、碗中加入生抽，香醋，白糖和食鹽，最後倒入香油拌勻。
3、將調好的涼拌汁淋在食材上，充分拌勻後盛盤即可。
2、冷盤——醬牛肉
醬牛肉用來下酒是真香。熟食店的醬牛肉有些小貴，自己做不僅經濟實惠，真材實料吃起來也更放心。醬牛肉雖好吃但不是人人都能做好的，掌握好這幾個方法，做出的醬牛肉醬香濃郁，酥嫩爽口。
食材：牛腱子，蔥姜，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，甜麵醬，食鹽，冰糖，幹辣椒，八角，桂皮，香葉。
製作流程：
1、牛腱肉先放入清水中浸泡2小時以上，然後切成大塊，冷水下鍋，加入蔥薑片焯燙。
2、將牛肉放入鍋中，加入所有的調料和香料，再加入沒過牛肉的開水，大火煮開後轉小火燉煮2小時。
3、燉好後關火，不用盛出繼續浸泡，醬牛肉講究”三分煮七分滷“，浸泡一晚後更加入味，放涼後切片即可。
03、熱菜——紅燒排骨
比起紅燒肉，小小認為紅燒排骨更能做到老少皆宜。排骨中除了豐富的蛋白質外，還有骨膠原，可以為身體補充鈣質，老少皆宜，全家都愛吃。紅燒排骨是大眾菜，家家戶戶都會做，但不是家家戶戶做得都好吃，下面教你最正宗的做法。
食材：排骨，香蔥，冰糖，生抽，老抽，蠔油，食鹽，桂皮，八角，香葉。
製作流程：
1、排骨洗淨後冷水下鍋焯燙，熱油將冰糖炒出糖色後下入排骨裹勻。
2、接著倒入所有香料和調料，炒出香味並與排骨翻拌均勻。
3、接著倒入沒過食材的開水，大火煮開後小火慢燉半小時，湯汁快收干時加入食鹽拌勻後出鍋。
04、熱菜——娃娃菜雞肉卷
娃娃菜雞肉卷是一道蒸菜，營養好消化，低脂又鮮美。蒸制的方法是能最大程度地保留食材的營養，娃娃菜的維生素搭配雞肉的蛋白質，不僅低脂刮油，吃起來也開胃下飯。
食材：雞胸肉，娃娃菜，雞蛋，蔥蒜，小米椒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，食鹽。
製作流程：
1、雞胸肉洗淨後剁成肉泥，再加入雞蛋，食鹽，生抽和老抽，順著一個方向攪拌均勻。
2、娃娃洗淨後放入開水中焯燙變軟後撈出，將肉餡放在娃娃菜莖上捲起來。
3、依次做好娃娃菜卷後放入盤中，大火蒸制10分鐘。
4、熱油爆香蔥蒜末和小米椒，加入生抽蠔油炒香，最後淋在蒸好的菜捲上即可。
05、熱菜——砂鍋魚
好像有些地方在新年家宴中是不吃魚的，但我們這裡沒有這種說法，幾乎每次家宴必做魚吃。這道砂鍋魚比清蒸入味，比紅燒清口，做法超級簡單，吃過都會愛上。
食材：草魚，蔥薑蒜，黃豆醬，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，胡椒粉，啤酒。
製作流程：
1、草魚處理乾淨後切成2釐米左右的魚塊，加入黃豆醬，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，白胡椒粉和薑片，攪拌均勻後醃製30分鐘。
2、砂鍋倒入適量油，把洋蔥絲，大蒜粒和大蔥段墊底，再將魚塊依次碼入砂鍋中，倒入醃魚料汁和適量啤酒，大火煮開後轉小火煮15分鐘即可。
3、出鍋前撒上蔥花就可以上桌了。
06、熱菜——糖醋蝦仁
酸酸甜甜的糖醋口菜品是每次家宴的必備菜，吃膩了油燜大蝦不妨試試這道糖醋蝦吧，簡單好學，酸甜可口很入味，順便分享下萬能的糖醋汁，做什麼糖醋菜都好吃。
食材：鮮蝦，姜蒜，玉米澱粉，番茄醬，生抽，白醋，白糖。
製作流程：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗淨後加入姜蒜片，抓勻醃製去腥。
2、糖醋汁調配：6勺番茄醬，3勺白糖，3勺白醋，。2勺澱粉，1勺生抽和5勺清水，充分拌勻。
3、醃好的蝦仁裹上澱粉下鍋炸至金黃後撈出。
4、鍋中少許油，倒入糖醋汁炒至粘稠，倒入炸好的蝦仁翻拌均勻即可。
07、熱菜——肉末豆角
肉末豆角，一道香而不膩的下飯菜。豆角的營養經常被人忽視，它含有多種身體必需的營養素，常吃對身體很有益處。這道肉末豆角，鹹香解饞又下飯。
食材：豆角，肉末，大蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，蠔油，料酒，食鹽。
製作流程：
1、豆角洗淨後掰成小段，然後放入油鍋中，油煸至表面皺起且成熟後撈出。
2、豬肉洗淨剁碎，熱油爆香蒜末和辣椒段，放入肉末炒至變色，加入料酒去腥。
3、肉末炒幹水分後，倒入生抽，老抽，蠔油和食鹽攪拌均勻，最後倒入豆角拌勻即可。
08、熱菜——青菜炒腐竹
家宴菜品一定要做到葷素搭配，這道青菜炒腐竹就是一道簡單快手又低脂營養的全素菜。裡面的油菜提供維生素，腐竹提供蛋白質，而木耳則有排毒的作用，搭配在一起不僅清爽可口，還有減脂刮油的作用。
食材：油菜，木耳，腐竹，食鹽，生抽。
製作流程：
1、油菜洗淨後切小段，木耳和腐竹提前泡發。
2、鍋中倒入適量油，油熱後倒入木耳和腐竹翻炒，再倒入油菜段炒至變軟。
3、最後加入適量生抽和食鹽提味，翻拌均勻即可出鍋。
09、湯品——藕丸湯
這道藕丸湯不同於那種粘稠的滋補湯，而是清口鮮美的清湯，混合著藕丁的脆嫩彈牙的肉丸，湯頭有胡椒淡淡的辛辣感，喝上一口，驅寒暖胃又解膩。
食材：蓮藕，豬肉，雞蛋，油菜，紫菜，澱粉，蔥姜，食鹽，胡椒粉。
製作流程：
1、豬肉剁碎，蓮藕去皮切碎，肉餡和蓮藕放入盆中，加入雞蛋和澱粉，食鹽和胡椒粉攪勻備用。
2、熱油爆香蔥薑片，然後倒入適量清水煮開，將調好的肉餡團成丸子放入鍋中。
3、煮制丸子浮起後加入油麥段和紫菜，出鍋前加入適量食鹽和胡椒粉即可。
10、炸物——炸茄條
過年炸物吃慣了炸丸子，炸春捲，不妨試試這道炸茄條吧，相信很多朋友都沒有吃過，茄子是非常吸油的蔬菜，但透過這種做法炸出來的茄子一點也不油膩，外酥脆裡軟嫩，口感豐富特好吃。
食材：茄子，雞蛋，澱粉，食鹽，椒鹽。
製作流程：
1、茄子洗淨後用刀切成條狀，在切條中打入2個雞蛋和適量澱粉，攪拌均勻。
2、鍋中倒油，油熱後將裹上雞蛋麵糊的茄子依次下入鍋中，炸制定型後撈出。
3、升高油溫，將茄條再次放入油鍋中復炸半分鐘左右撈出，撒上少許椒鹽即可上桌。
11、甜品——心太軟
這道心太軟是南方常見的一道小甜品，紅棗與糯米的搭配很完美，既有紅棗的香甜又有糯米的軟糯，看上去就很好吃，做法也超級簡單。
食材：紅棗，糯米粉。
製作流程：
1、紅棗清洗乾淨後，用刀將紅棗切開但不要切斷，去除裡面的棗核。
2、糯米粉加入適量清水揉成麵糰，然後分成大小相等的小面劑子。
3、將面劑放在去核的紅棗中，按壓緊實放入盤中，大火蒸制10分鐘即可。
12、主食——韭菜素餃子
在北方，過年怎麼能不吃餃子，這道韭菜雞蛋的素餃子更是年年吃不膩，為了豐富口感，加入了木耳和豆腐，吃起來鮮香可口，解饞又頂飽。
食材：韭菜，雞蛋，木耳，豆腐，生抽，蠔油，食鹽，白糖，玉米油。
製作流程：
1、豆腐洗淨切丁，倒入油鍋中煎至金黃，雞蛋打散炒成蛋碎，木耳泡發後切碎，韭菜洗淨切碎，加入玉米油拌勻。
2、將所有食材放入盆中，加入所有調料攪拌均勻。
3、提前揉好麵糰，擀好餃子皮，將調好的韭菜餡放入餃子皮中包好，然後下鍋煮熟即可。
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